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“我要開一萬家！”
“我要開十萬家！”
“我要開遍全球！”
開成千上萬家的門店是很多餐飲人的夢想。但理想很豐滿，現實很骨感，更多的餐飲人在實現夢想的路上舉步維艱。
近日，職業餐飲網在“業績下滑、餐企如何破局”的春季高峰論壇中，邀請到了生煎第一品牌——小楊生煎的執行董事楚連勝，分享了主題為《地方小吃的全國發展模式》。
（小楊生煎執行董事 楚連勝）
1
每月關店10%
餐飲業出現大洗牌
楚連勝踏入餐飲行業已經30余年了，在1995年肯德基只有30幾家的時候，就進入了肯德基。而后又操盤了必勝客和棒約翰等國際化品牌的區域市場。
2011年加入小楊生煎做執行董事。而就是在2011年開始，餐飲行業的總體消費每年都在以10%的速率增長，2018年中國的餐飲收入超過4.2萬億。
餐飲行業是一個“大蛋糕”么？是
你能分得到一杯羹么？不一定。
因為2015年開始，全國餐飲店的數量增加近一倍，但是每月都有近10%的餐飲店關門，存活的平均壽命只有9個月。
餐飲行業的低門檻讓很多人“奮不顧身”跳進來，但是多數四五個月就會出局。做餐飲其實一直是處于“不適者淘汰”的激烈競爭，蛋糕就那么大，越多的人來搶，就代表越多的人淘汰！
2
想開遍全國
要有1%的基因+99%的努力
餐飲行業總消費日日攀高，為什么這么多的餐飲店還被“洗牌”了呢？答案是：一開始就沒走對。愛迪生說：“成功就是1分天分+99分汗水”。
一、品牌不能有“先天缺陷”
如果沒有這1分的天分，后面都是0。因此，當你做了餐飲并且想要做全國發展的時候，必須要符合以下幾個“品牌基因”。
1、起名順口，不用市場教育
麥當勞、肯德基就不是好名字。因為它們沒入國門之前，我們不知道麥當勞到底是賣汽車、藥、還是軍火，它是需要多年反復的市場教育的，浪費精力又不討好。
什么是好名字？吉祥餛飩、和府撈面、喜家德水餃……這些起名根本就不需要市場教育，消費者看過一次就會產生初步印象，吃過一次就有深刻印象。
2、平民化消費，瞄準普羅大眾
起了好名字之后，你要想想面對的客群，對應的消費。而中國的餐飲業消費最大占比的客群是普羅大眾。客單消費越高，就越像金字塔一樣，客群不斷變窄。.
因此想做全國連鎖，開出500家、1000家甚至10000家，就意味著必須有足夠的客群，而最多的客群，就是平民化的消費客群！
3、產品到哪都賣得動
平民化的消費就決定了餐飲店要賣得品類是“佛跳墻”還是“生煎包”。像面、飯、粥、粉，這些品類，從東三省一直到西南的云貴高原都賣得動，因為無論走到什么地方都是中國人吃了好幾千年的，沒有問題。
但是如果是很“個性”的，地方特色太強烈，恐怕就有問題。比如說枝江狗肉、瑞典天下第一臭的食品鯡魚罐頭，這些食品很有特色，但想在全國傳播，沒戲。
4、單店利潤率至少達10%
排隊了才說明生意火爆。排隊了才說明有足夠的單店利潤。
現在餐飲企業的單店利潤才是能否開向全國的根本。單店利潤率10%，有戲。單店利潤率20%，完全沒問題。但是如果店內根本不排隊，單店沒有利潤，那么就要及時止損了。
5、產品不超過30樣
開任何餐廳，產品線一定要盡可能的簡化。中式的小吃品牌，控制產品菜單數量大概在20—30之間足夠了。這和中醫里說的“君臣佐使”不謀而合。
6、食品安全>產品口味
就像海底撈創始人張勇所說：“絕大部分的連鎖餐飲都死在食品安全的問題上。”但是正新雞排，連鎖近16000家，華萊士，連鎖近8000—9000家。
即便他們的連鎖店數量驚人，發生的食品安全概率卻很低。因為它們的產品都是供應廠商做好的預制品，加工好了以后半熟，再全部冷凍，冷凍運輸、冷凍儲藏。到了餐廳以后直接拿冷凍的產品放到200多度的油里面炸。中間的過程沒有解凍、常溫和高溫干擾，食品安全問題發生的概率自然極低。
但是如果餐廳的產品有涼的肉，有常溫儲藏的海鮮，并且快速開店快速放加盟，那么早晚會死在食品安全這件事上。
二、穩抓運營，準備打20年的持久戰
一個餐飲品牌如果符合以上“種子選手”的必備素質，也就代表擁有了成功的1%，那么就要為下一個10年、20年做剩下99%的努力了。
1、每個店配備3套管理班子，儲備人才
20年前，肯德基餐廳在全國不到100家，但是每一家店里卻都額外配備了3組管理班子。餐廳經理、副經理、助理一、助理二再加上一個見習助理，這些人員在肯德基的門店實時培訓就長達3年。
而正是因為每家門店多出來的3套管理班子，所以在接下來的擴張中，肯德基可以做到一年擴張300家。
因為團隊都是現成的，模式都是打造好的，等待的就只有“高質量快速擴張”而已。可以說一個品牌的繁衍，前30家靠老板，后300家靠管理團隊。
小楊生煎在這方面盡力復制麥肯管理模式，管理班子在店內培訓1年半左右的時間，再去直接擴張。
2、先拿下一線城市，再下沉二三線
居高臨下、勢如破竹。就像喜茶崛起路線一樣，率先征服深圳，進而進軍上海、北京。四大一線城市布滿后，馬上進入成都。
因為一線城市消費能力強、競爭更強，強大的品牌勢能一定是要在一線城市建立的，再下沉到二三線基本是不成問題的。因此在戰術層面上，品牌想擴張全國，先拿下北上廣深這些一線城市，往下沉到二三線會容易得多。
總結
只有“笨人”才能做餐飲。因為瑣碎、反復、小細節等等讓餐飲人周而復始的疲勞難耐。并且在這人心浮躁的時代，餐飲人根本無法分辨什么是歪理邪說，什么是真經正傳，做餐飲真的沒有捷徑
但是即便餐飲行業前方荊棘布滿，“把品牌開滿華人遍布之地”的夢想還是一定要有的，萬一實現了呢！
2019年餐飲
需要更加系統性打造品牌
我們策劃團隊資深于餐飲品牌策劃十幾年，服務過非常多優秀的餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位及營銷策劃，快速提升品牌價值與營業額！對市場的把控及消費者需求把握非常精準！2019年餐飲競爭再升臺階，我們也希望能幫助你的企業，打造出強勢品牌營銷方案！
——打造極致產品體驗
——打造顯性品牌特色
——打造獨特品牌優勢
——打造長遠品牌價值
1
洞察餐飲趨勢
洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！
2
提煉核心訴求
提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！
3
營銷戰術策略
制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！
我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！
我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。
2018年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！
案例1：疆 遇
策劃前
策劃后
所在城市：山西太原
餐廳面積：200平
品 類：新疆菜
王 牌 菜：天山烏梅大盤雞
品牌訴求：我家就在天山下！
slogan ：遇見就會愛上！
形象載體：天馬與魚
物質訴求：天山食材的天然，差異性
精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。
物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！
PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！
試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！
案例2：忘不了
策劃前
策劃后
所在城市：江蘇常州
餐廳面積：400–600平
品 類 ：西式快餐
王牌產品：漢堡、炸雞
slogan ：歡樂就是忘不了
核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔
黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！
“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！
案例3：干一鍋
策劃前
『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。
策劃后
『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。
想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。
『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。
本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！
這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!
【往期課程現場】
【一對一咨詢策劃】
黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！
2019年針對餐飲
【打造強勢品牌營銷方案】
第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行
餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！
黑蟻3+1尖刀策略及工具
●低成本快速傳播推出、打品牌！
● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！
● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！
●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！
● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！
●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！
●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）
第二板塊：餐飲互聯網營銷系統
本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題
1、解決餐飲企業拓客難題【引流】
2、提高客戶消費頻率【高頻】
3、加強客戶自動傳播力【引流】
4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】
5、規劃菜品結構【利潤】
6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】
7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】
8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】
第三板塊：深刻洞察2019餐飲趨勢及消費需求
洞察餐飲趨勢，打造極致產品體驗，提高消費者對品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！深耕細作，策劃包裝品類代表及品牌核心價值的傳達，從而提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！ 系統性解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！
【往期參加的部分企業】
往期參加的部分品牌有：民嫁集團／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／四川關刀·即時撈冒菜／五芳齋／南京天下鮮、榮勝和（大蜀火鍋）／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／億百度集團／香港 名揚餐飲／陽光明味餐飲集團／安徽夢都集團／川妹集團／源動力集團／鑫桂園／上海麻省理功／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／成都牛簽簽／河南老狼大盤雞／疆·遇／牛好客／商丘一家人／廣西瑤王府／忘不了／面面粥道／上海兜約／艷陽景軒／艾巴克漢堡等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！
時間：5月30-31號
地點：成都（餐飲人必考察城市之一）
費用：3800/一人 （報名3人贈送1項品牌大禮包價值服務，給咱們品牌助力）
形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！
報名方式
咨詢報名請掃碼 備注”學習”
朱老師：18520573519（微信同號）
期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！
點“在看”，攢好運
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