文/ 肖燦
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導語
近幾年，蒸汽海鮮盛行，無論是沿海城市還是內陸城市，好像都已經開始離不開海鮮了。三個漁夫創始人孫作權正是看準了這一“海鮮潮流”2015年在天津成立了第一家三個漁夫，開業之初就異常火爆。三個漁夫以其獨特的經營理念和對海鮮的品質的追求深受消費者的喜愛。
不做最豐富 只做最好
熟悉海鮮的或者經常吃海鮮的人都知道，海鮮和其他餐飲業態有一點不同之處，就是海鮮不能單一，要豐富。但是三個漁夫卻偏偏要做海鮮中的“另類”。
“目前海鮮市場很多追求大而全，海鮮的確需要豐富，但是豐富也要適度。很多做海鮮失敗的原因就在于過于追求豐富性，新的品類不一定真的適合市場。其實顧客來到店里，能記住的、會選擇的海鮮種類非常少，并且只會選擇自己經常吃的、熟悉的菜品，所以我們只做顧客經常選擇的、常見的海鮮品類。產品線太豐富，是沒有辦法保證產品品質的，我們不做最豐富的，但是做最好的。”出品總監李明孝說。
好食材+細致處理=別人沒法模仿
來到三個漁夫，幾乎是每個顧客都必點的一道菜是“一筐蛤蜊”，這已經成為三個漁夫的招牌了。雖然蛤蜊在海鮮中并不稀奇，但是三個漁夫的“一筐蛤蜊”卻賣的異常火爆。
談到其中的門道，李明孝很自信的說：“蛤蜊生長在泥沙中，所以蛤蜊好吃與否在于是不是有沙子。我們的‘一筐蛤蜊’之所以一直受歡迎，主要在于我們蛤蜊幾乎沒有沙子。在進蛤蜊的時候，我們就會精挑細選，花高價也要買沙吐的最干凈的蛤蜊，并且將死的蛤蜊直接挑出；在清洗時候，我們會逐個的、認真仔細的清洗，確保沒有沙子；在清洗之后，我們會再進行一遍篩選，把拿起來有些重的、死了的等有可能有沙的都挑出。”這樣處理蛤蜊的三道工序，確保了三個漁夫的產品品質，也確保了招牌菜品的新鮮度和口感。
抓住三大消費痛點 消除顧客疑慮
提到海鮮，想必餐飲人或者熟悉一點的顧客首先都會想到三大問題。第一個就是海鮮的鮮活問題，以次充好、以死充活等，也是消費者在吃海鮮時候最關注的問題；第二個就是斤兩問題，消費者普遍對海鮮的稱斤存在疑惑，認為或多或少都會缺斤少兩；第三個就是價位問題，很多消費者在印象中海鮮的價位都是很高的，很多餐廳的價位也不夠清晰。而三個問題，在三個漁夫都不再困擾消費者。
關于鮮活的問題，三個漁夫要求所有的門店都不要在海鮮的旁邊標注‘鮮’或者‘冰鮮’，而是標注‘剛死的’，打破傳統同時消除食客的顧慮，并且很多‘剛死的’海鮮會以非常優惠的價值賣給消費者，消費者也非常愿意接受；關于斤兩的問題，消費者覺得稱斤的海鮮斤兩一定不準，那么三個漁夫就不按斤賣，按個賣、按盤賣，這樣也解決了點太多浪費的問題；關于價位不夠清晰地問題，三個漁夫處理方法和斤兩問題一樣，海鮮按個、盤賣，給消費者清晰的價格定位，并且單價的價格并不高，消費者也易接受。
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