揭秘那些餐廳“翻倍賺”的秘密武器

冬天沒有暖氣，那么不如抱團取暖。同理，在競爭激烈的餐飲行業，單打獨斗還不如聯合起來，采用優勢互補更佳。餐飲經營者面臨著很多難題，一邊是行業競爭的高壓，一邊是經營產生的高成本。而同質化也成了行業難題，為了打破這一局面，走出自己的差異化，出現了各種新興的餐飲經營模式，比如火鍋+奶茶或大規模的造景。

但這種從自身內部去做改造的方式，沒有一定的體量和資金投入的品牌很難做，也并不是誰都適合。倒不如換一種方式，與其他人一起抱團取暖，合作共贏。

餐廳+小攤——讓小攤主當你的迎賓員

在火鍋集中的川渝一帶，能發現很多餐廳門口都有小攤，比如火鍋店門口的涼粉攤、飲品攤等。他們與餐廳共用客流，互為依賴。

優勢：

顧客在等位時可以先買些小食，在一定程度上能緩解餐廳等位的壓力，而不用像海底撈一樣花大量功夫服務等位顧客，這對餐廳和小攤來說是共贏的。

劣勢：

商場店是無法實現的，只能在街邊店做；

小攤經營自由，不便于管理；

門口人聚集過多時可能會影響餐廳正常的客流動線。

餐廳+特色菜——適合標準化單品連鎖店

比如，印度飛餅。就是生存于其他餐廳內的一種經營方式，飛餅可作為餐廳的特色產品出售。

優勢：

餐廳可增加產品線和出品特色，飛餅或酒水類也可借助餐廳的品牌效力和客流；

二者共用餐位和裝修，甚至飛餅不用做額外的引流，節約了營銷成本。

劣勢：

餐廳很難對飛餅的出品進行管控；

飛餅過于依賴餐廳的客流量和經營狀況，餐廳倒則飛餅倒。

其實酒水飲料類在餐廳內的售賣方式與飛餅有異曲同工之處，都把對方的產品變成餐廳銷售的產品線之一。

三餐同時發力——適合街邊門店

比如，原本有的餐廳只做中餐和晚餐，現在門口開一檔口與經營早餐的餐飲人合作，夜間還與專做夜宵的餐飲人合作。

優勢：

分時段經營，充分利用門店空間，節約成本。

劣勢：

加速門店物品損耗；

商場店無法實現。

餐廳+零售——你搭臺，他唱戲

隨著餐飲的發展，部分餐廳開始做零售，即在自家門口設置零售區。但這種零售大多以售賣餐廳自身的特產為主，然而有些餐廳則不同。

上海有不少以花為主題的餐廳，即把餐廳門口的位置租給鮮花零售。這些鮮花既可作為餐廳的裝飾品吸引顧客，又能與鮮花的零售共用店面。

優勢：

共用店面，減輕房租壓力，提高坪效；

鮮花可作軟裝，增加餐廳特色，吸引消費者；

鮮花售賣不占用企業現金流和人員，無財務壓力。

劣勢：

鮮花占地面積較大，需要犧牲餐廳一部分面積來擺放鮮花；

餐廳對鮮花的依賴性較大，假如沒有鮮花餐廳就失去了特色。

安心做手藝——把營銷交給大平臺

這類合作模式如大食代這樣的美食城和近兩年比較火的新零售盒馬鮮生，仿佛一個母體養育了許多子品牌。

優勢：

餐廳不用再花過多的心思做品牌，把營銷交給大食代或盒馬鮮生這樣的“母體”即可。

劣勢：

生于斯，死于斯。

燒餅攤+油條攤——互相抱團，1+1＞2

城市生活雖然忙碌，但早餐是一天的開始。我們在買早餐時不難發現，煎餅果子旁邊有賣豆漿油條的，肉夾饃旁邊有賣豆腐花的。

除此之外，還有更大規模的聚集。比如夜宵一條街、美食一條街等。或許最初只有一兩家店，當有人看到他們生意不錯時也把店開了過來。雖說會產生一定競爭，但這樣逐步聚集的方式盤活的不只是一家店，而是一整條街，吸引到的就是翻倍的客流。

優勢：

形成規模效應，對客流吸引力更強。

劣勢：

假如出現城市改造，可能一條街會同時遭殃。