讓餐廳回頭客不斷，這里有幾個必看的留客小技巧！

總是說要培養回頭客，但是大家知道怎么培養的嗎？

一家餐館開始生意火爆，而后慢慢的就變成了門可羅雀，于是老板便想著用盡各種手段去吸引新顧客上門，完全沒有意識到自己把老客戶都做丟了。

根據凱文凱利的1000個鐵桿粉理論，一家小餐飲店，只要有200個鐵桿粉絲就可以活得很滋潤。

要想留住老顧客，可以從以下兩方面著手。

盡早了解

鎖定核心顧客群

但凡開過店的人都知道，要把路人變成顧客并不容易。若不是已有品牌影響力，會讓顧客慕名而來，否則，你的顧客基本就是這3公里內的人。

首先，你得認清這一現實，別想著把周圍十里八里的生意都做了，這是不可能的。一般來說，無論是開在居民區還是寫字樓附近，你的主要顧客就在10分鐘內步行可達的人群中。

作為服務范圍和客群容量有限的實體餐飲店，我們還是要“關注眼前”，把每一個到店的人服務好，爭取讓他們再次消費，甚至讓他們的口碑幫我們招攬新顧客。

服務第一

提供人性化服務

鎖定好核心消費人群之后，你就得著手行動了，針對這些人群，從菜品到服務都需要采取有效的措施，留住顧客的胃和心。

1.建立顧客圈子

除了常規的服務和優惠之外，現如今，一個店老板想要有意識的培養鐵桿粉還需要做好顧客維護工作，把客戶的黏性進一步增強。

譬如一對在天津賣烤冷面的夫妻月入6萬，他們就靠著自己建立的微信粉絲群去跟老顧客保持良好的互動。微信群成員的備注都是諸如“不要蔥，多放辣，加烤腸烤冷面一個”之類的，還會時不時在群里發一些福利，牢牢鎖住這群核心的消費群體。

2.留住心

餐飲畢竟是跟人打交道，能用心去對待客戶，自然也能讓人感受到誠意和溫暖，這也是增強顧客黏性的最佳途徑。一個有人情味的餐館去過一次便難以忘懷，就如那家陜西面館，老板一個不經意的舉動，卻讓顧客一直惦記著。

服務細致貼心

無論是進店還是送離，表現熱情些，會讓來顧客直接感到備受重視。如果能記得一些高頻老顧客的稱呼、消費偏好是最好的了。

此外，要使顧客對餐飲店的服務產生信賴感，只要是能做到的，就要盡可能為顧客提供方便。譬如在顧客需要用餐巾紙時，服務員已經將餐巾紙放在了顧客手邊；看到有孕婦就餐，主動提醒客人哪些菜適合食用……

優惠不能少

在消費時得到實惠是任何一個消費者都樂于接受的，實惠的消費也是大多數消費者所需要的。所以，給常客實惠的做法，也被稱做“拴客術”。

常見的有直接優惠和定期回報兩種方法。直接優惠是指采用貴賓卡、直接打折、優惠券、贈菜等方式給予顧客直接的實惠。

而定期回報則是采用消費額積分等方法，對顧客在餐飲店的消費額進行累計，在規定的時間或達到某種分值時，給顧客享有一定比例金額的免費餐費或禮品。

通過有意識的建立顧客資料庫，遇到節日或者新品促銷等活動時可以給這些顧客發通知，這樣便能讓客人及時想到你們家。

3.留住胃

一家餐廳的出品是餐廳生存的根本，如果菜品不好，哪怕環境和體驗做得再好也不可能長期火爆。所以要留住老顧客，保持穩定的出品是非常重要的。

在穩定菜品水準的基礎上，也要適時地去創新，譬如可以定期推出一兩個產品迭代，以防他們覺得這家店已經吃膩了。如果產品迭代困難，也可以選擇在口味上去創新。

在推出新品的時候，還可以邀請老顧客前去試吃，給新品提建議并根據老顧客的意見進行調整，凡是提了有效建議的顧客可以給予禮品獎勵。