不到50平米的店面，月入竟達30萬！

來這兒的消費者，不光會購買那些平時在超市中可以買得到的東西，而且幾乎每個人都會帶走一份早餐。

營業面積不足50平米，店長和員工只有4個人，SKU（Stock Keeping Unit——庫存量單位）只有1200左右，不售賣香煙等高客單價商品。

沒有十分高大上的陳設，沒有過高的“顏值”，竟然靠賣早餐，客流量日均高達600人次，客單價16元左右，每月營收高達30萬。

一、便利店+餐飲模式

唐山36524不僅僅是一家便利店，同時也是一家小吃店。它的收銀臺甚至可以叫做鮮食臺，包含著各種口味的粥、餅、關東煮、搭配特色早餐、飲品等十幾種品類。

每種品類又都有變化，光粥的種類就有四至五種。這個店的手抓餅在當地很受歡迎，每天手抓餅就可以賣100多套，銷售占比高達30%。

走進他們的店，你會發現一些其他的東西和鮮食放在一起，比如飲料，酸奶、口香糖。

很多人吃完飯喜歡喝瓶酸奶來助消化，或口香糖來清新口氣，酸奶和口香糖放在這里，顧客買盒飯時就可以順便購買酸奶和口香糖，它們的銷量就會因此大大提升。

商品陳列時注重產品之間的互補，通過連帶可以提升營業額。

二、打造速食平臺 

唐山36524便利店不僅為消費者提供豐富可口的早餐，而且還提供午餐、晚餐和宵夜服務，滿足消費者全天候的飲食需求。

每周三推出綠色早餐活動，消費者只要在規定的時間范圍內到達店內，就能以1-2元的價格買到一份價值5元左右的可口早餐。

同時這家便利店還為上班族提供“班后餐桌”。根據顧客的要求，合理搭配葷素，為上班族提供可口的快餐便當。

這些便當，通過保鮮的冷鏈配送，全程都在低溫下保存，保證了消費者隨時可以吃到最新鮮的飯菜。

在食材選擇上注重當地人的口味，他還提出了干凈、衛生、美味、便宜的早餐口號，在一系列的創新活動刺激下，這家便利店甚至有成為唐山第一早餐品牌的趨勢。

三、鮮食的陳列也有講究 

做便利店都知道要對貨架進行陳列，這樣才能擁有更好的用戶體驗。唐山的36524便利店在鮮食的陳列上下也足了功夫。

因為店鋪口碑比較好，顧客復購率比較高，鮮食產品更新的比較快，位置也就會經常變動，顧客就經常找不到自己要買的商品。

他們發現顧客的這個反饋以后，就積極的做了改進。饅頭、稀飯、關東煮等商品大類的擺放上盡量保持不變，豆漿和粥等帶水的飲品一定是最靠近收銀臺的，方便顧客結完賬直接帶走。

另外在顧客和鮮食產品之間設計了隔板，以免雜物掉落到鮮食產品內；各個產品在櫥柜里擺放也十分有規律，保證高峰期可以快速的給顧客提供產品，避免高峰時期顧客堵塞走道，給其他顧客帶來不便。

四、 按照顧客的需求，精準調配產品

因為面對的上班族用戶，早餐是主要的銷售對象，饅頭、豆漿、稀飯等要多備貨，盒飯便當就要少備。

它的備貨原則是，不管下不下雨，排名前三位的暢銷品一定要備足，顧客對換有要求，新商品就輪流著訂貨，普通商品則根據顧客的口味進行更換。

備貨的依據是什么呢？他們可不是完全自己估計的，而是做專業的數據分析。

鮮食產品最大的特點就是保質期短，所以周轉率特別重要。現在很多店都有自己的POS機，卻從來不做數據分析，唐山的36524便利店把銷售數據用到了極致。

據了解，7-11便利店的速食基本上能占到40%-50%的比重，唐山36524便利店的鮮食比重現在只有15%，它們下一步打算繼續增加鮮食產品的比重，因為速食餐飲才是社區老百姓的最核心需求。