虹鱒到底是不是三文魚惹爭議！
這其中給了餐飲人哪些啟示？
事件還原
近日，央視某新聞節目中稱，目前中國市場三分之一的“三文魚”都產自青藏高原的水庫養殖場。
該報道一出，馬上引起網友激烈爭議。爭議重點在于這種國產養殖的魚，真正的名稱是淡水虹鱒，而非大眾理解的三文魚。那么問題來了：
1、虹鱒魚是否屬于三文魚？
2、是不是可以生吃？
隨后，中國漁業協會官網發布了一篇“澄清文”，文中提到，國內統稱的三文魚本來就包含了鱒魚類。而國產虹鱒在水質、飼料和隔離措施上的標準要求都很高。因此即便是淡水魚，也可以生吃。
然而這條消息并未讓廣大群眾放寬心，反而引發了新一輪的議論，很多人認為，虹鱒就是虹鱒，成本價格比進口三文魚便宜不止一倍。這其中不僅僅是食品安全的問題，更涉及到商家的利潤鏈條。
微博昵稱為“開水族館的生物男”（中國漁業協會原生水生物及水域生態專業委員會的主任委員）轉發央視的報道，并表示：批發商和分銷商都說國產虹鱒魚不宜作刺身，因為淡水魚寄生蟲可以直接寄生人體，生吃存在很高的風險，徹底煮熟才是安全吃法。
到目前為止，淡水虹鱒魚究竟是否可以安心生食還沒有一個明確的結論，今天，我們先不談真偽問題，我們從餐廳經營的角度來說說，餐飲人可以收獲哪些啟示？
啟示
1. 無論何種業態的餐廳都需要嚴把采購關。采購環節是餐廳食品安全的重要一步。原材料從正規廠家購進、且源頭有據可依，這些對于餐廳經營來說是“保護傘”，也是各家餐廳需要重視的。比如事件中提到的虹鱒這種富有爭議的食材，餐廳一旦決定采購，就更要嚴格把控源頭關。
在第二屆“一帶一路”美食交流大會的食學論壇上，大董先生曾說到：大董的每家餐廳對供貨商的要求都是非常清晰和嚴格的，在采購時一定會謹慎把關，并與供貨商事先簽訂協議，一旦發生食品安全問題，就要落實責任。“政府如果說罰20萬，那我們就帶著供貨商去政府交錢，交40萬。這樣一來，對供應商也是一種良性篩選。”大董先生說。
2.食材的運輸環節很關鍵，尤其是涉及到冷鏈運輸，對食材的溫度和衛生條件有更高要求。供應商的冷鏈技術是否真達到標準，這一點需要經營者心中有數。餐廳經營中遇到的很多食品安全問題，都發生在運輸環節，對于易變質、保質期短、對溫度有嚴格要求的食材，餐廳更要格外慎重。
3.再回到這次事件，對于虹鱒魚的爭議，其實關鍵點在于——虹鱒魚到底可不可以生吃。關于此類爭議，暫時還沒有明確定義，即便有了定義，對于敏感的消費者來說依然難解心結。所以，小編建議餐廳盡量少烹飪、少用生冷的食品，盡量避免被卷入到風波中。
4.消費者對餐廳和品牌的信任需要一定的時間積累。在這個過程中，餐廳也可以“釋放”明確的積極信號給予消費者。比如在消費者有疑慮的食材上標注保質期、最佳食用期等，或者出具相應的權威手續和證明，從源頭消除消費者的疑慮。不僅直截了當地增加消費者的信任感，也讓消費者感受到餐廳的專業和用心。
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