豪蝦創業日志之《一瓢冷水淋下來！》

今天，全國各地陸續發文，取消企業單位的年會，聯歡和聚餐等活動，這對于原本艱難的餐飲行業，無異于寒冬里的一瓢冷水，迎頭淋下，為此，我朋友圈里，今天很多做中餐宴席的朋友，都唉聲嘆氣，其中好幾個，甚至打算關店離開餐飲行業了！

對于餐飲人來說，一年之中有兩個營業的黃金期，其一是暑期，也就是5~8月份，天氣炎熱，在家里待不住的人，一窩蜂的喜歡在外面解決晚餐問題，帶來餐飲市場的熊熊旺火；其二就是春節檔，也就是從十二月二十號開始，到農歷的元月二十號結束，這個階段的餐飲利潤，甚至遠超暑期那一波！

兩者的差別在于：暑期的消費主力軍是年輕人，受限于消費人群結構，桌次多，但桌均少；而春節檔的消費主力軍是中年人，每逢年底，單位的聚餐，家庭的聚會，再加上過年時親朋好友的年終走訪，帶來的不僅是桌次多，而且桌均也高，因此，每年的春節檔，是大多數人翹首以待的時機！

但，遺憾的是，去年的新冠肺炎，讓整個餐飲市場戛然而止，去年春節前一晚的全國封城行動，把所有為春節檔做準備的商家來了個措手不及，為此，一些餐飲老字號都倒在了去年的春節期間，今年三月復工以來，雖然社會餐飲普遍都在恢復，但僅限于一些受年輕人追捧的品類，比如火鍋，烤肉等。

今年真正最艱難的餐飲品類，是那些做宴席的中餐酒樓，半個月前，一個專門給中餐酒樓做食材供應的朋友，聊天中一直搖頭嘆息，說成都餐飲最慘的就是那些做宴席的中餐廳，今年大多數都慘淡到讓人心寒的程度，他們這些做供應的也在大面積的倒閉，互相見面時，以前都是問賺了多少，而今年，都在問今年虧了多少，然后從對方更多的虧損中尋求心理安慰。

據我所知，很多苦苦堅守的中餐酒樓，還帶著希望等年底春節檔，雖然在國慶期間，已經有專家出來告誡，讓大家做好秋冬反彈的準備，但大家只是聽著，內心并沒有太當回事，有點“船到橋頭自然直”的心態，但沒想到的是，現在又再次出現關于聚餐的限制令，這幾乎等同于宣告：餐飲的春節檔還沒開始，就結束了！

今天看到各地發布取消年底團聚的消息，我自己雖然因為品類的原因“置身事外”了，但我身邊有很多做中餐的朋友，他們今天的心情可想而知，但遺憾的是，我們所有人都無能為力，現在全球同仇敵愾，沒有任何個體能與病毒抗衡，那怎么辦呢？老實說，我這里無法給出好的意見和建議，或者我能給出，但說不出口！

為什么？

因為，按照目前的趨勢來看，最好的意見和建議，就是與其這樣帶著渺茫的希望堅持，不如直接選擇放假算了，選擇放假，好歹只用承擔房租，不用繼續承擔高昂的人工成本，也可以早點放員工回家過春節，把力量積蓄起來，留到開春后再重新開始！這個建議很中肯吧？但有什么用呢！因為大多數餐廳都不甘心！

大家心里都帶著一絲期待，希望新冠肺炎能控制住，希望自己所在的城市不要有新增病例，希望不要取消親朋好友之間的聚餐，或者，哪怕是市場變小了，也希望其他同行歇業以后，自己屬于那些留下的“少數人”，好歹也可以承接一些勇敢的食客，這樣，與直接放假回家休息相比，好歹還有一點點希望和期待！

經過2020春節和2021年春節這兩次大的波折，大多數中餐酒樓的從業者，可能都會不約而同的開始考慮換賽道了！那要怎么換呢？這個無法給出一個統一答案，但我覺得不妨向市面上一些成功的案例學習，同樣是中餐，別人為何在2020年不僅沒有受任何影響，反而逆勢暴漲，獲得爆發式成長和發展？

如果非要推薦這方面的案例，光是我小老板學員里就有很多，如果光是成都的話，我推薦兩個品牌，供大家參考：其一是老余的陶德砂鍋，這幾乎成為2020年成都中餐現象級的存在了，新開了好幾家店，每家店都是開業就排隊，成為餐飲人討論和學習的重要目標；其二是袁博的孔干飯，兩個店今年不停創新高，國慶后甚至一直處于接待飽和量水平！

想轉型的中餐同行，不妨學習學習！