亮亮面館：三十年的老店，拒絕加盟！

亮亮面館成立于1987年，那時的掌門人羅亮還是個17歲的少年，從蘭州學習拉面手藝歸來的他，在家鄉的早市支起了亮亮面館的第一面招牌。美味的拉面與嫻熟的手藝，將熱鬧而喧囂的人群吸引過來，從那時起，亮亮面館的拉面味道，在人們的口味記憶中一存放就是三十年。

掌門人羅亮

從一個早餐攤開始

上個世紀八十年代，還在上初中的羅亮被黑白電視機上的拉面表演深深吸引住了，后來恰逢時機，羅亮跟隨大伯前往蘭州學習拉面手藝，那是在1986年。學藝的日子自然十分艱苦，羅亮卻樂在其中，從一個面團，到無數面絲，猶如魔法一般在手中變幻。

1987年，17歲的羅亮藝成回鄉，在濟南熙熙攘攘的英雄山早市上，支起了亮亮面館的第一面招牌——亮亮小吃店-蘭州拉面。最初的亮亮面館僅僅是一個小吃早餐攤，美味的拉面與嫻熟的手藝吸引了不少食客，生意漸漸紅火起來。幾年后，為了更好地發展，也為了順應“退路進廳”政策，亮亮面館擁有了第一家門店。

做出有濟南味的拉面

早些年在蘭州學習拉面的經歷，讓羅亮深得蘭州拉面的技術要領，但他不甘于此，一心想做出有“濟南味兒”的拉面。在面的制作、湯的調制上，羅亮深得蘭州拉面的精髓，并將其完整地吸收到亮亮拉面的制作上。

但在佐面的菜碼上，羅亮做了一個重大的轉變，他深諳濟南人的口味特點和膳食習慣，在他看來，濟南人對味道濃重的牛羊肉的接受程度，遠比不上醇香可口的豬肉。更重要的是，在他看來，濟南當地牛肉的品質，無法與高海拔的甘肅、青海等地區生產的牛肉相媲美，所以，幾經思揣，他決定放棄做牛肉面，自創魯菜高湯的拉面味型——豬肘湯面。

而這種口味，恰好適合濟南人的飲食特點，吃了不上火、不脹肚子，舒服又開懷。豬肘湯面面世后，深受食客的喜愛，三十年的發展中，成為了最暢銷的拉面之一。

食品衛生是重中之重

羅亮說，食品的衛生安全是重中之重。在這方面，亮亮面館從采購、運輸、貯存到初加工多個環節都需遵循嚴格的管理制度，從食品生產單位、批發市場采購的所有原材料，都嚴格查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證等文件，從其拉面湯底生產到最終端上食客的餐桌，都有統一的規范與流程。

對于餐具的使用，從貯存、清洗、消毒等環節都有嚴格的標準。而且所有的環節都有相應的品控人員進行監管，保證所有的標準不折不扣地執行。肉類、蔬菜分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，所有食品生熟分開。并且湯類用水均使用純凈水，在各個環節保證食品的安全。

匠心三十年 踏實做品牌

經過三十年的發展，亮亮面館如今僅僅擁有4家門店，這些年，一波又一波的人前來尋求加盟合作，都被羅亮一一婉拒。“相比其他的一些品牌，亮亮的擴張沒那么快，也不希望過快、過猛地擴張。”羅亮說道，“去日本考察的時候，那里有很多小面館，給我的印象特別深。”羅亮說，許多面館隱身于不起眼的僻靜角落，兩間木屋兩個人，可以安靜地傳承上百年，兩三代人之干一件事。

在羅亮心中，憑借著一顆匠心，踏踏實實地做好品牌，比迅猛擴張更為重要。“做五百強，還是做五百年，很多企業掌舵人心中自有取舍，其實兩者也不是不能兼得，但對我而言，品質和傳承是關鍵。”羅亮希望，亮亮面館能始終伴隨著一代代濟南人的記憶成長，成為濟南餐飲歷史的一個縮影。

后記：
發展三十年的亮亮面館陪伴了許多濟南人成長，最初的亮亮面館僅僅是早市上的一個小攤，通過拉面的美味征服了食客的味蕾。
三十年來，在保證拉面口味的同時，亮亮還不斷在對其進行提升，并且每年都會創新一些新的品類，到如今已擁有十幾種拉面，可以滿足食客的各種需求。

亮亮面館除了十分注重拉面的品質，對食客的就餐環境也是進行了精心的打造，走進亮亮面館，立刻就可以感受到傳統與現代相結合的氣息，每一處裝飾都是掌門人羅亮有意為之。