餐飲深層次密碼：胡桃里“泛娛樂”戰略，2年已打造完整產業鏈

“短短一個月，胡桃里門店數量已從11月份的160家迅速擴張至180家，預估年底將突破到200家左右”。胡桃里品牌負責人向餐飲O2O記者說道。

在傳統餐飲的紅海里，胡桃里正在風口狂奔，成為餐飲行業的“現象級”品牌，獲得眾多綜合商業體的青睞。它的成功究竟是如何做到的呢？

提到胡桃里，筆者和各位一樣會想到“音樂餐廳”，“文藝咖啡館”等文藝屬性，但其實胡桃里的身后是逐漸擴張的“泛娛樂”龐大產業布局。

以文化娛樂為核心的精神消費將成為未來十年的需求主題，泛娛樂產業能夠提升邊際利潤，降低前期風險，同時實現長尾價值，具有規模效益。

一言蔽之，泛娛樂同時具備“低成本”，“專注細分”，“貼緊用戶”等意義。胡桃里布局泛娛樂產業領域，也是看中了其增長前景。

胡桃里布局泛娛樂產業的第一步，便是制造娛樂IP, 涵蓋音樂，詩歌，攝影，繪畫等文創領域。

音樂方面，截至2016年第四季度，胡桃里簽約民謠歌手近500名，同時坐擁母集團合縱文化1300多名藝人資源。

這些獨特商業資源構造了品牌核心競爭力，更是差異化的護城河。12月，中國好聲音實力唱將正在胡桃里音樂酒館現場巡演。

同期，鳳凰傳奇，崔健等音樂大腕在胡桃里組織演唱巡演發布會，每個走進胡桃里喝酒用餐的人，都能感受到音樂屬性，傳播娛樂文化。

同時胡桃里堅持與詩歌、攝影、繪畫、戲劇等文創機構跨界合作，打造獨特的娛樂IP體系。

如中國朦朧派代表詩人舒婷，韓國泰斗級詩人高銀等文化IP，今年11月胡桃里承辦了“新詩百年”，“詩歌人間”等詩歌派對活動。

還有明星專輯簽售、攝影展等活動的開展，每一天的胡桃里都是新鮮的。這種“新鮮感”給了顧客重復到店的理由。

胡桃里已成為但不僅是音樂人交流的絕佳舞臺，自帶娛樂IP的創作者因為吸引力法則聚攏，從而讓消費者=創作者，胡桃里成為越來越多文創者交流的空間。

胡桃里對如何抓取“娛樂痛點”把握得游刃有余，娛樂思維重新塑造人們的用餐體驗。

一方面胡桃里是其布局泛娛樂市場的一個核心環節，希望通過胡桃里打開前端，連接餐飲，音樂，文創等產業，獲得更多的業務協同優勢。

胡桃里的內容除了自帶IP輸出泛娛樂內容，如演唱會，巡演簽售等豐富的活動。同時胡桃里正在連接不同興趣愛好的社群，成為其娛樂消費，情感承載的核心和紐帶。

胡桃里以音樂＋娛樂為基石， 針對各類藝術文化愛好者，城市精英，中高端人士，創造了全新的健康夜生活方式。

在餐飲以外，胡桃里開創了集音樂，文化，藝術于一體的交流平臺，使派對文化與餐飲巧妙融合。

如為顧客組織互動體驗，不定期推出“藝穗節、單身情歌、1214擁抱情人節”等主題派對…；顧客選擇在胡桃里“閨蜜派對”，“表白求婚”，“生日派對”。

越來越多的文藝愛好者在這里交流聚會，尋求精神空間的延展，娛樂就是生活，生活即是娛樂。

因為高昂的線下運營成本，傳統的餐飲門店很難形成常態的正向盈利。

胡桃里的價值不僅僅體現在用餐場所，更是連接“三高”用戶群體（高消費力、高傳播力、高）和整個音樂產業，甚至是泛娛樂產業的超級入口。

借助這一入口，粉絲價值得以傳播至整個餐飲新產業鏈。在這種邏輯下，餐飲的商業模式正在重新被定義。

筆者認為：“從音樂, 攝影，詩歌，影視，繪畫等文創領域的胡桃里自帶IP及消費者參與制造IP，胡桃里打通了餐飲行業的任督二脈，以胡桃里為物理空間實現，完善了泛娛樂的產業布局。”

時至今日，這些布局已頗具鋒芒。消費者的熱棒及快速開店速度即是市場的回應。

作為一個聚合口，讓胡桃里商業贏利模式多元化。比如：餐和酒水的營收比例各占50%，酒水的高利潤讓其綜合收益遠高于傳統餐飲；派對場地租賃收入；歌手簽唱經紀分成等。

胡桃里的目光不再聚焦在以用餐為主的單一變現模式，其自帶IP及用戶參與內容制造的模式，將拉動消費前端及后端，建立流量入口及出口，改變餐飲行業的格局和模式，潛在變現價值巨大。

胡桃里的每一天都是新鮮的，你永遠猜不到它的下一場活動是什么。談到胡桃里，每次都會有新的角色定義，大家心里總會猜想：究竟它的終極密碼是什么？

胡桃里帶給我們的遠不止用餐體驗，而是構建了一個餐飲，音樂，詩歌，攝影，繪畫等多種文創業態融合的互動娛樂文化生態，是一種全新的娛樂生活方式。

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作者 | 吳叢林

來源 | 餐飲O2O

整編 | 小貝

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