足不出戶，帶您探店！6道賣火的創意新京菜快快學起來吧！

京菜又叫京幫菜，京菜是與北方菜為基礎，融入各地風味形成的一道菜系。由于北京的特殊地位，京菜可說是集全國烹飪技藝之大成者，它在發展過程中不斷地吸收各地飲食精華。

除了聞名遐邇的各大經典菜品，如起源于南北朝時期的北京烤鴨；以黃醬、精豬五花肉為主要原材料制作醬汁的老北京炸醬面；作為北京地區官府菜中的代表譚家菜清湯燕窩等等外。

一些“清淺新穎”的京菜創新做法也不斷出現，給人驚喜。如下面這六道高顏值的京菜，一起來解鎖吧！

制作人 最受矚目青年烹飪藝術家 王中偉

骨湯煨制更入味

百花藜麥象牙白

原創思路   蘿卜是很普通的常見食材，我將蝦仁與其搭配，再加入營養豐富的黑藜麥。南瓜汁的參與使得菜品色澤金黃，骨湯煨制令其口感鮮咸香濃，這是一道美觀靚麗，普通食材精細呈現的時尚菜品。

原料  象牙白蘿卜300克，蝦仁100克，芹菜末30克，黑干藜麥50克，西蘭花1朵。

調料  南瓜汁30克，鹽10克，糖3克，味精5克，廚邦蔥姜汁料酒15克，淀粉20克。

制作 1.將象牙白蘿卜切成象眼塊，用小刀挖去中間（約二分之一），下入沸水中，加白糖3克焯水1分鐘，撈出控水；將蘿卜放入骨湯中，加雞精3克，煨制2-3分鐘至入味。 

2.蝦仁拍碎，加廚邦蔥姜汁料酒，鹽、味精、芹菜碎打成蝦膠備用。

3.將煨好的蘿卜塊拿出，把蝦膠依次釀入蘿卜中，裝盤擺成花朵形，用保鮮膜密封，上蒸鍋蒸5分鐘后取出碼盤。

4.黑藜麥蒸熟，西蘭花切小朵飛水入味。

5.鍋加骨湯100克，加入鹽、糖、味精調味，加南瓜汁增色，加入濕淀粉3克勾芡，放入蒸好的藜麥，將汁淋在碼好的蘿卜上，點綴枸杞，將西蘭花碼在釀好的蘿卜上即可。

關鍵 1.蘿卜必須選用實心的，煮時不能煮太熟，容易碎；沸水焯蘿卜加糖可去除蘿卜的澀味；2.蝦膠中加入芹菜碎，增加清香味。

糖醋汁調味

鮮果焦熘牛肉

原創思路此菜選用傳統的烹飪技法，老式的糖醋汁，醬油、蔥和蒜的加入，突出了糖醋大甜大酸的口味，口感焦香酥脆，加入時令鮮果，酸甜適口，放置三小時后牛肉更酥脆。

原料凈牛里脊肉300克，草莓3個，橙子半個（時令鮮果均可）。

調料 蔥末、蒜末各6克，白糖50克，醋45克，鹽3克，廚邦醬油15克，綠豆淀粉15克。

制作 1.牛里脊切薄大片，放入清水中泡去血水，綠豆淀粉加水調和成糊，把牛肉控水掛糊；草莓、橙子切小丁。

2.鍋加油燒至四成熱，將掛糊好的牛肉下入油鍋慢炸，三上三下，炸制3遍，至牛肉外表金黃，里外酥脆后撈出。

3.鍋留底油下入蔥蒜末，加20克清水、白糖、廚邦醬油、廚邦米醋，調和成大糖醋汁，撈起蔥蒜末，加2克鹽，加入4克濕淀粉勾芡，下入炸酥的牛肉片，時令鮮果粒，翻裹均勻即可出鍋。

關鍵 1.牛肉切片需泡凈血水，淀粉需用綠豆淀粉。2.牛肉炸制時需控制油溫，第一次用溫油，慢慢升溫后復炸，三次的炸至可使其口感更加酥脆。

茄子盒釀蝦肉

豉香鍋塌茄子盒

原創思路 我在茄盒里面釀入蝦肉，蝦肉中加入大量的韭菜突出蝦的鮮味，用備受歡迎的老干媽豆豉調味，成菜口感咸鮮微辣，味道濃厚。

原料 長茄子子400克，蝦仁100克，韭菜50克。

調料 老干媽香辣豆豉25克，廚邦一品鮮15克，廚邦雞粉5克，鹽、胡椒粉各3克，廚邦蔥姜汁料酒20克，青紅椒碎各10克，淀粉30克，香油2克，脆漿粉100克。

制作 1.蝦仁拍碎打成蝦膠，加鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，韭菜，香油做成餡料。

2.茄子切每兩刀相連的夾刀片，沾上淀粉，釀入蝦餡料，把釀好的茄盒掛脆漿糊。

3.鍋入油，燒至六成熱，半煎半炸至表皮金黃撈出。

4.鍋留底油，下入老干媽豆豉，青紅椒粒，廚邦一品鮮，廚邦雞粉，料酒炒香，下入煎好的茄盒，翻裹均勻即可出鍋。

骨湯煨制

酸辣燴肚絲

原創思路 此菜選取紅油入料，色澤紅亮，誘人食欲，皮肚的軟嫩加上米醋的酸香，非常爽口開胃。

原料 干皮肚100克，干辣椒絲30克，姜絲15克，香菜段15克。

調料 鹽6克，雞精3克，廚邦白米醋2克，胡椒粉6克，香辣紅油35克，料酒3克。

制作 1.干皮肚泡軟清洗干凈，切成筷子粗細的條，生姜切細絲。

2.熱鍋加香辣紅油，姜絲，干辣椒絲翻炒，下入皮肚絲，加料酒，二湯20克，鹽、雞精，胡椒粉煨透，勾濕淀粉2克，下入香菜段，淋紅油2克，翻裹均勻即可出鍋。

番茄醬+泰國雞醬

招牌雞醬脆皮冬瓜

原創思路 我采用制作鱈魚的方法，選取成本較低的大冬瓜，將冬瓜炸至色澤金黃，外脆里軟，用番茄醬加泰國雞醬調味，成菜口感酸甜微辣，很受年輕的消費群體喜歡。

原料 大冬瓜500克。

調料 泰國雞醬35克，蕃茄醬36克，白糖40克，廚邦白米醋25克，淀粉15克，萬用脆漿粉100克。

制作 1.冬瓜切厚片（三個硬幣厚），煮五成熟至透明狀后撈出，放干毛巾上瀝干水分。

2.脆炸粉加水調和成糊，把冬瓜放入，裹滿脆炸糊。

3.鍋加油，燒六成熱，把冬瓜下入油鍋炸至外表金黃酥脆，撈出碼盤。

4.鍋留底油，下入番茄醬翻炒，下入泰國雞醬，白糖30克，廚邦白米醋30克調味，勾芡汁，淋熱油3克，把汁均勻淋在炸好的冬瓜上即可。

關鍵 煮絲瓜時間不可太長，否則不易掛糊。

海鮮配絲瓜

絲瓜玉菇燴蟶子

原創思路 此款菜品是一道家常絲瓜和海鮮的創意組合，口感咸香微麻，淋入藤椒油增味更是點睛之筆。

原料 廣東絲瓜300克，凈蟶子肉100克 ，白玉菇60克，青紅美人椒各15克，蒜子20克。

調料 鹽5克，菜子油20克，雞粉10克，胡椒粉3克，藤椒油15克，南瓜汁3克，白糖4克。

制作 1.將清洗干凈的活蟶子放入沸水中燙一下，過冰水，取肉洗凈。

2.絲瓜切成長條，蒜子拍碎，青紅美人椒切圈，白玉菇加白糖糖用水煮熟。

3.鍋燒熱油，下入絲瓜快速過油倒出；留底油下入蒜子、青紅小米辣炒香，加骨湯150克，加入鹽、雞汁、胡椒粉，下入白玉菇、絲瓜，燒至入味，放入蟶子肉，燴制入味，淋藤椒油即可出鍋。