紅糟醬可制作醉糟雞、糟鰻、淡糟竹蟶等經典閩菜，我將其用于海螺片的炒制，成品脆爽，香糟味濃郁，是閩菜的代表菜之一。下面，給大家分享這道菜的做法。
▼視頻戳這里▼
淡糟響螺片
初加工 1.本地鮮紅螺750克去殼、去肚，取凈肉，片成薄片，加入生粉20克抓洗均勻。
2.鍋內倒入清水燒沸，加一勺涼水（水溫約80℃），倒入料酒20克，放入螺片，迅速焯2秒撈起迅速沖涼。
3.鍋內倒入色拉油30克燒熱，放入豆苗生炒，盛出裝盤墊底。
熟處理 鍋留底油燒熱，放入香糟醬50克炒香，加入福建老酒40克，白糖15克，魚露、芝麻油各5克，五香粉、味精各3克，鹽2克調味，下螺片翻炒均勻淋明油10克起鍋裝盤即可。
香糟醬 取紅糟250克，福建老酒200克，白糖75克，38℃高粱酒、姜末各50克，味精、魚露各15克，五香粉、鹽、芝麻油各10克拌勻即可。
1.必須是鮮活海螺，做出的菜品才更脆爽；紅糟不能用瓶裝的，需要農家釀制的更香醇。2.海螺片薄厚要均勻，用生粉清洗，口感鮮脆，焯水時間要在2秒左右，水溫在70℃，太長或者太高溫，影響口感。
往期推薦
學習更多廚藝知識，點擊下方小程序訂購
問題咨詢/合作交流/轉載 13331083197
圖片選自網絡，侵刪請聯系
2020年一帆風順，趕緊點個在看
2020年一帆風順，趕緊點個在看
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/38929.html
