高溫難耐 送你4款小涼菜降降溫

制作  胡享福

原創思路  我借鑒風干肉的制作思路用來制作鱸魚，用色澤、香味誘人的廚邦海鮮醬、廚邦排骨醬以及能更好祛腥的廚邦料酒，讓這道菜香味濃郁、色澤誘人。

原料  鱸魚20條（約重600克/條，批量制作）。

調料  A料（廚邦醬油1.6千克，廚邦海鮮醬、廚邦排骨醬各300克，廚邦料酒1千克，廚邦雞粉30克，白糖600克，蔥姜蒜、西芹、胡蘿卜各100克，八角、香葉、桂皮、白蔻、草果各10克，干辣椒50克）。

制作  1.鱸魚宰殺制凈，改刀沿中骨一開二，放入自制腌魚汁里面，拿一個盤子壓在魚上面讓魚完全泡入腌魚汁里面，放入冰箱腌制4小時。

2.撈出腌制好的魚拿到空調房中掛起來，用電風扇吹干（大約5小時），放進烤箱烤制20分鐘（面火、底火各200℃）后取出，鍋入色拉油（剛好淹沒魚）待油溫五成熱時放入鱸魚，炸至金黃色（炸約10分鐘）撈出控油，改刀切成8毫米寬的條裝盤即可。

自制腌魚汁  將A料倒入大盒子里面（蔬菜料全部切碎）所有調料攪拌均勻即可。

關鍵  腌魚的時候要壓個盤子這樣能更好的入味。

▲風干海鱸魚

制作  蔡爽

原創思路  我在傳統涼拌手法上進行創新，把主料腌泡入味后直接搭配輔料紫蘇苗，不僅突出了腰花的酸辣，還融合了紫蘇特有的香氣和口感，出菜快，健康少油。

原料  豬腰400克，紫蘇苗100克，小米辣5克。

調料  廚邦醬油、米醋各200克，廚邦蠔油、廚邦芝麻油各100克，廚邦雞粉50克，廚邦蔥姜汁料酒10克，上海辣醬油600克，生抽1千克，白糖250克，蔥片、姜片各20克，辣鮮露5克，辣椒油150克，檸檬片50克。

制作  1.豬腰去凈腰臊剞花刀，小水沖洗洗凈血水（約2小時），加廚邦料酒焯水至斷生，沖涼后瀝干水分。2.放入自制腌料汁中冷藏2小時。3.紫蘇苗洗凈后瀝干水分，搭配腌制入味的腰花裝盤即可。

自制腌料汁   1.上海辣醬油600克，辣鮮露5克，生抽1千克，白糖250克，蔥片姜片蒜片各20克，小米辣5克，廚邦雞粉50克，廚邦醬油200克，廚邦蠔油、芝麻油各100克，廚邦米醋200克，檸檬片50克，辣椒油150克放入盆中，攪拌均勻至白糖融化即可。

▲紫蘇腰花

制作  王宏

原創思路  三文魚和木瓜相搭配，顏色和諧統一，我用花草和蔬果簡單裝飾，宛如畫卷，營養美味。

原料  三文魚250克，木瓜500克。

調料  味極鮮醬油50克，沙拉醬25克，芥末膏20克。

制作  1.三文魚宰殺制凈去骨，取一塊切成1厘米見方的小丁，放入味極鮮醬油、沙拉醬、芥末膏攪拌均勻。

2.木瓜去皮去籽，切成5毫米厚的薄片擺在保鮮膜上面，把拌好的三文魚放在木瓜上面，把保鮮膜的一頭切斷，把四個角折合在一起即可。

▲三文魚配木瓜

制作  謝鑫鑫

原創思路  傳統炸制的小排吃起來比較柴，我用水煮的方法能夠更好的保留排骨的原汁原味。桂花香氣濃郁，肋排甜酸適中、鮮嫩多汁，入口后回味無窮。

原料  豬肋排500克、干桂花2克、蔥姜各20克。

調料  A料（色拉油80克，廚邦純米醋100克，廚邦蔥姜汁料酒、廚邦老抽各50克，冰糖300克、桂皮5克、八角3顆），廚邦純米醋100克。

制作  1.豬肋排洗凈后斬成6厘米長的段，冷水入鍋焯水，撈出瀝干水分。

2.鍋內入色拉油，待油溫五成熱時放入肋排、蔥姜、八角、桂皮煎制5分鐘，加水360克放入A料調味，中火燒開后小火慢煮20分鐘，最后大火收汁，出鍋前加入廚邦純米醋，起鍋裝盤，撒干桂花2克點綴即可。

▲桂花醬燒骨