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    食品不得標注“零添加”等字樣，營養成分表中的“0”＝沒有嗎？

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    《餐謀長聊餐飲》

    一輩子只聊一件事

    餐謀長?導讀：所謂的“零添加”食品真的是零添加嗎，這些標榜“零添加”的食品又真的健康嗎？

    近日《食品標識監督管理辦法（征求意見稿）》，在國家市場監管總局網站上公開征求意見其中規定：食品標識不得強調適合特定人群，保健食品必須明示“不是藥”，食用鹽是否“加碘”必須明確標注，食品添加劑應標注具體名稱，食品標識應當標注貯存條件，不得標注“特供”“特需”“零添加”字樣，為食品的安全性、健康性提供了保障，讓百姓能夠真正吃得放心。

    01

    “0”＝沒有？

    營養成分表是大部分食品包裝上都有的標識，通常采用“1+4”的標示方法，“1”指能量，“4”指四個核心營養成分（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉）。這些營養成分的數值，一是通過直接檢測產品而來，二是通過產品制作時加入的各種材料計算而來的。
    我國食品包裝強制要求標示“1+4”，因此，無論其含量高低或者沒有，以上五項內容都必須在包裝上標示，也就出現了“XXX含量為0”的現象。

    但是，營養標簽上的“0”≠沒有。
    國標規定，營養成分含量低于某個界限值時，由于其對人體沒有實際營養意義且數值的準確性較差，因此界限值以下的數據就標示為“0”。也就是說，標示為“0”并不是絕對沒有，而是低于某一界限。

    02

    常見“不健康食品”也可能“零添加”

    以最常見的反式脂肪酸標示值為“0”舉例。GB 28050-2011規定“食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中還應標示出反式脂肪（酸）的含量”（這類配料包括人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等）。按照GB 28050-2011的要求，每100g或100mL產品中反式脂肪酸含量≤0.3g，即可標示為“0”。因此，營養標簽上標注反式脂肪酸為“0”的意思是它的反式脂肪酸含量非常低，而不是絕對的零含量。

    當配料中氫化油所占比例很小或者植物油氫化比較完全，產生的反式脂肪酸含量很低時，最終產品中的反式脂肪酸含量就有可能出現低于“0”界限值的情況，但并不意味著該食品就是健康的，例如薯片、蛋糕、曲奇餅干等這類食品，盡管反式脂肪酸含量標示為“0”，但與其他食品相比，其含有較高的油、糖和能量，食用過多仍然是不健康的。

    03

    “零添加”食品真的安全嗎

    平時一走進超市，貨架上很多食品包裝都標注了“零添加”、“不添加”等字眼，而且通常都被設計得非常醒目。這些詞很容易給消費者灌輸一個思想，就是吃了“添加的”會對健康有影響，但是，“零添加”的食品真的會更安全、更健康嗎？細想一下，“零添加”背后的意義非常有趣。零添加的到底是什么？如果是未添加不合法的添加劑，那就像牛奶包裝上寫著“未添加三聚氰胺”一樣，它本就不應該出現在產品里，更不應該出現在包裝上，因為產品里不含非法添加劑是廠家的責任與義務。

    如果“零添加”是指未添加合法的添加劑，這種情況就更有意思了，國家本來規定可以添加的添加劑，產品上卻大寫加粗標明未添加，就會讓消費者產生誤解，認為這些添加劑有害。還有部分食品標識不說明未添加什么具體物質，只是籠統地說未添加，讓人誤以為這是沒有任何添加劑的食品。其實，食品添加劑是由于食品調味、保質的需要而產生的，合理使用的情況下對身體是沒什么健康危害的，只要按標準添加或是不添加，產品都是合格的。本次《食品標識監督管理辦法（征求意見稿）》公開征求意見的新規定，得到了廣大消費者的好評和支持。今后，所有食品包裝真實性將加強，營養成分更加透明，讓食品安全和健康性更有保障，也是為消費者打了一針強心劑，使消費者能夠吃得更放心、安心。
    一

    微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang

    運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司

    餐謀長聊餐飲 | Canmouchang

    本文來源：餐烹薈

    作者：佚名

    編輯：餐謀長品牌策劃/YANG

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