餐飲案例 | 靠饅頭開出2799家，街頭早餐店逆襲而上！

由夫妻店到“包子第一股”

自2018年8月進行IPO輔導至今僅過去2年，巴比饅頭運營主體中飲巴比食品股份有限公司通過了上市申請。

這就意味著，公司一旦上市成功，國內“饅頭第一股”隨即誕生。

巴比饅頭起源于上海市，前身為“劉師傅大包”，在2003年正式更名為巴比饅頭，主要從事中式美食的制作以及銷售。

巴比饅頭還是一家典型的夫妻店，主要從事中式面點速凍食品的研發、生產與銷售，是一家連鎖門店銷售為主，團體供餐銷售為輔的中式面點速凍食品制造企業。

公司產品有包子、饅頭、粗糧點心、粥品、餡料等等，共計近百余種，經營體系是主要以加盟店銷售為主，直營店及團餐銷售銷售為輔。

據了解，中飲巴比此次擬公開發行6200萬股，

占發行后總股本的25%，擬募集資金9.5億元，

若本次發行目標達成的話中飲巴比的創始人劉會平夫婦兩的身價也會達到十億級別水平。

但目前發展融資比較單一，影響品牌的推廣，所以還需要拓展新的渠道以支持發展。

巴比饅頭用了將近20年的時間是從一家包子鋪變成一家上市公司，

在2003年因為更名為巴比饅頭。

由于那個時期，很多洋快餐品牌風靡多年，以麥當勞、肯德基為首。

很多餐飲品牌都在學習這兩個品牌的經營模式，而劉會平也不甘示弱建立了中央工廠，進行標準化制作和連鎖店銷售的方式，讓巴比饅頭快速且穩定的發展了起來。

2005年開始，巴比饅頭隨著名聲大噪開始全面啟動饅頭品牌連鎖加盟，低成本的擴張讓饅頭在當年9月就突破了50家店，

2010年則突破了500家。

2010年緊接著又設立了中飲巴比食品股份有限公司，集中管理經營早餐生意，形成了以包子、饅頭、粗糧、點心、餡料以及粥品等產品矩陣。

而加盟模式，直接促使中飲股份走上了發展的快車道。同時通過大量的加盟商，在長三角區收獲了一定的知名度。

雖然這些年在華南地區和北方市場接連出現了虧損情況，但中飲股份近十年來，憑借“工業化生產、全冷鏈配送、直營、加盟、團體供餐為一體”的經營模式，夯實了品牌的核心競爭力，也實現了營收的連年穩定增長。

到目前，巴比饅頭線下門店一共有2799家，其中15家為直營店，2784家為加盟店，門店遍及上海、江蘇、浙江、廣東、北京等幾十座城市。

其中華東地區的銷售占比超過9成，銷售區域也比較集中。

這幾年，巴比饅頭也做了一些改變，2017年9月，巴比饅頭全面啟動新模式門店升級。除了以純外帶為主的街邊店外，還加入了便利店和堂食店兩種。也不再局限于做早餐，強調早中晚的營養要吃好。

開設了便利店有即食的還有可以帶回家食用和保存的點心和零食，堂食店，也選擇開在一些白領受眾的區域。

發展線也增加了配送、團購等服務。

近幾年，巴比饅頭的團餐銷售整體占比也在不斷上升，從2016年的3.67%上升到2019年上半年的10.92%。預計團餐銷售市場需求未來將會進一步擴大。

近幾年，巴比饅頭的團餐銷售整體占比也在不斷上升，從2016年的3.67%上升到2019年上半年的10.92%。預計團餐銷售市場需求未來將會進一步擴大。

巴比饅頭優勢何在？

很多人可能會好奇，這樣一家小店鋪竟能代替曾經包子巨頭的地位，成為國內饅頭第一股，那究竟巴比饅頭有什么優勢？ 

價格低，高便捷

顧客消費高頻的一定是高性價比的，巴比饅頭的包子價格基本在1.5-3元之間，饅頭僅需要1元，這樣的售價在品牌餐飲店中是比較少見的，基本上5-10元就可以吃一段很飽的早餐了相當的劃算，尤其在南方地區，這樣的價格非常罕見，也算十分接地氣了。

在選址方面，選擇地鐵口或者社區附近，在上班族和學生的必經之地做起了早餐生意，為顧客帶來了極大的便捷，也保證了充足的客流。 

中央工廠促進高標準

對于一家餐飲企業來講，高標準化是非常重要的一環。

為了確保每個店面的產品品質及口味，巴比饅頭建立了中央工廠制度，由中央工廠擔任標準化、規模化的核心。

比如上海松江的中央工廠，單單這一個工廠就能夠為近1800家門店提供所需要的半成品或者食材，供貨量是非常巨大的。

未來可能還會為很多場所承擔更多的角色，比如成為學校、工廠等地食堂的面點供應基地。

雖然成本巨大，但是高投資就有高回報，高效益的產出標準化產品，未來也會創造更多市場的渠道，收益就會可想而知了。

反觀一些沒有統一工廠、集中供應鏈的餐廳，經常會出現店與店口味不同、品質不同，對于顧客就餐體驗和心智都會產生負面影響，不利于品牌發展。

配方不斷在完善 

巴比饅頭不會呆板的只用一種味道迎合消費者，相反巴比饅頭從南方到北方一直都不是按照固定的模板在復制，因為南北飲食文化有差異，口味一致的話，顧客自然不會買賬。

因此巴比饅頭面對不同的市場產品配方也是逐漸地在完善，比如在上海發展初期，為了讓配方符合當地人的口味，創始人不惜花掉五六年的時間嘗遍了上海所有相關的點心，研究顧客喜歡吃什么，包子怎么做才能更得人心，才有了今天這樣良好的“地基”。