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    “餐二代們”廝殺，巴奴杜中兵的兒子對串串下手了

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    《餐謀長聊餐飲》

    一輩子只聊一件事

    餐謀長?導讀：就在前幾天，北京一家“超島串串火鍋”開業第一天，就在串串界引發熱議。

    熱議的原因除了貼近年輕群體的裝修風格，串串+火鍋的混合名字外，還有一個重要的原因，那就是——這家店是巴奴創始人杜中兵之子開的。
    而且據爆料證實，該品牌由巴奴創始人杜中兵之子獨立運營，從去年開始規劃，于近日正式揭開面紗。
    前一段時間海底撈進軍快餐開面館開啟新業務，巴奴顯然也不甘落后，入局串串界，開啟了自己的品類擴張腳步。

    不過話說回來，杜中兵兒子開得這家店到底如何呢？

    01

    巴奴入局串串

    突出產品“鮮”，做品質串串。據天眼查數據顯示，超島串串火鍋隸屬于北京夯實餐飲管理有限公司，該公司由北京巴奴毛肚火鍋有限公司100%持股，是巴奴的“親兒子”無疑了。

    超島串串火鍋位于北京市豐臺區豐科萬達廣場4層，于7月20日試營業，并推出了串串免費吃的活動，限時五天。

    裝修風格：年輕化、工業風

    不同于巴奴火鍋定位商務精英，超島串串火鍋在整體VI上偏向年輕化，比如牛油辣的主色調、白色的餐桌墻面、木色隔斷…..店面裝修簡約時尚，工業風十足。

    門店面積不大，擺放有十幾張桌子，以四人桌為主。還有專門的飲品區，不僅有放置了冰沙機，還有四臺立體飲品冰柜，包含常規飲料，也有時下流行的西柚乳酸菌、百香果茶等火鍋伴侶。

    賣點：菜品突出“鮮”，現串現賣
    最引人矚目的，還是門店長達14米的菜品自選展臺，幾乎貫穿整個就餐區，里面整整齊齊的擺放著各種串串、盤裝菜品。
    整體側重突出“鮮”的賣點。墻上巨大的標語“不放心就免單”。

    顧客沿著展臺自選串串和盤裝菜時，可以看到門店員工在展臺的對側現場穿串，明檔操作，處理好的食材會及時替補到空缺位置。
    菜品擺放按照種類區分，麻辣牛肉、孜然牛肉等，菜品與菜品之間用隔斷隔開；統一用黑色標簽卡片，寫明產品名稱和介紹。比如青菜類：每天新鮮直供，超時就扔掉。

    盤裝菜統一用紅色標簽卡標注菜品信息，比如青菜類：每天新鮮直供，超時就扔掉。
    價格：人均百元，價格有點高
    串串不分葷素一律定價0.9元/簽。市面上其他同類品牌一串的價格約6毛~1元，北京大部分串串店每根串在1元，“超島”的定價正常。
    盤裝菜也價格也不高，如茼蒿5元，白菜5元，切片黃瓜3元。
    鍋底是另外單點，有牛油辣（36元）、清油辣（28元）、番茄湯、大骨湯（12元）四種口味，搭配一些紅糖糍粑等餐前小吃。
    在大眾點評，有顧客曬出今日（7月20日）的就餐小票，顯示兩人共消費237元。

    整體人均來看，超島在北京的串串市場算是較高的，北京串串大部分品牌的人均消費在八九十元左右。
    從這個價格定位推測，超島有可能延續巴奴“產品主義”的理念，主打品質感的高端串串。不過這種定位是否有巨大市場還有待時日檢驗，畢竟目前的串串品牌幾乎都是大眾定位（客單50-80元），尤其是疫后，30-50元的串串似乎更受歡迎。
    模式：突出“串串+火鍋”
    一般市面上的串串店不會把“火鍋”放入品牌名，大部分串串店都叫“串串香”，但“超島”把“串串火鍋”寫入品牌名。
    我們猜測是為了覆蓋更多消費者，也是品質感的一種彰顯，因為火鍋給人的感覺是正餐，而串串是小吃。

    目前串串領域在全國排名比較靠前的有馬路邊邊串串香、百味記小郡肝串串香、鋼管廠五區顧大姐小郡肝串串香。
    選址：首站北京，高舉高打
    為什么選在北京開店？
    我們認為，這是該新品牌的策略，意味著“高舉高打”，要迅速打開市場。據知情人士透露，第二家店也即將開業。

    因為從上述門店和產品的情況看，“超島”定位品質串串，自然要從一線城市開打，也只有在一線城市才有市場，而且串串領域玩家都在大眾市場廝殺，目前沒有一個較高端的品牌代表，“超島”想要做這部分藍海市場。

    02

    巴奴為什么進軍串串界

    猜測1、像海底撈一樣，做品類擴張
    火鍋是餐飲的大賽道，但火鍋的弊端也很明顯，投資大、回本周期長，目前做火鍋的餐企基本上都開啟了全線作戰模式。
    海底撈進軍快餐領域，做了近十個品牌，收購兩大米其林中餐品牌“漢舍中國菜”和“Hao Noodle”面館，今年開年則進軍餐飲新零售，推出“開飯了”到家方便菜肴。
    大龍燚很早就涉足新零售，目前的產品涉及底料、醬料、下飯菜、隨身鍋、自熱米飯等眾多品類；今年又啟動火鍋菜外賣“包煮婆” 。
    香天下也開串店、粉店，進攻小吃界，推出新零售產品螺螄粉，此外，涉足豆瓣醬等醬料。
    所以，巴奴做串串也應該也是為了擴張品類，覆蓋更多消費群體。

    猜測2、串串和火鍋“最像”，供應鏈可通用
    串串和火鍋的后端供應鏈重合度最高，火鍋店賣鴨腸，串串店也能賣，火鍋店賣糍粑，串串店也可以。
    既有火鍋底料的優勢，又有優質食材的供應渠道，延續火鍋的品牌優勢去改造串串品類，是巴奴做串串店的一大優勢。
    前段時間，巴奴投資1.5億，歷時3年打造的新中央廚房投入運營，似乎也為其品類擴張做足準備。
    “超島”采用“串串+火鍋”模式，不僅能擴大消費群，拉高客單價，我們猜測，也是為了降低運營風險，讓這步棋走得更穩。

    不過有業內人士指出，串串和火鍋雖有共性，實則差別很大，產品模式和成本結構都有很大差異，巴奴在火鍋業的成功運營經驗，能否復制到串串領域，也難說。就像海底撈那么強大，也沒有做好冒菜（u鼎冒菜）。
    但毋容置疑的一點是，它的入局，有可能拉高整體串串行業的產品標準。
    猜測3、該項目只是兒子的“練兵場”？
    據知情人士透露，超島這個項目其實是杜中兵之子做的，這個項目也是其“練兵場”，有可能是為今后的接班做準備。

    這讓我們聯想到，海底撈張勇之子也已進入海底撈基層鍛煉，緊接著，海底撈就發布了“接班人計劃”，似乎是為了打消眾人對其“子承父業”的嫌疑，也有可能海底撈就是為了亮明一種態度，不會任人唯親，而是誰有能力誰干。

    03

    “餐二代們”已開始進入戰場

    不管怎么樣，這些“餐二代”已經入場，等待他們的將是父輩們“傳承”下來的江湖恩仇。
    從slogan的針鋒相對、產品的“你中有我，我中有你”，選址的“貼身肉搏”，到后臺供應鏈的競爭，再到現在的餐二代PK。
    很明顯，這場沒有硝煙的戰爭，“從前廳到后廚，從老子到兒子”，生生不息，野心勃勃。
    長江后浪推前浪，或許，等兩大集團的“太子”，經過商業競爭的錘煉后，“新一輪”的“海巴之戰”即將上演。
    對于巴奴這個串串店，你看好嗎？
    一

    微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang

    運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司

    餐謀長聊餐飲 | Canmouchang

    本文來源：中國加盟網

    作者：赤壁

    編輯：餐謀長品牌策劃/YANG

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