一家主打小龍蝦的湘菜館，一天排號16000+、一年賣掉3000噸小龍蝦、不僅如此還走出國門，進軍聯合國晚宴，霸屏紐約時代廣場。
短短9年時間文和友以近乎瘋狂的速度發展并成功出圈，無疑已經不僅是一個超級網紅，更成為一個文化IP。
現如今，文和友已經成為長沙美食的代表性品牌，這家創立于2010年的長沙本土企業已經成為了：亞洲最大的龍蝦館、中國美食界的“迪斯尼”、長沙的美食地標、單店最高排隊16000桌、年營收過億、餐飲業的超級新物種…
文和友有太多太多的標簽，創造了無數教科書式的商業案例，那么他到底依靠什么走到今天？其餐飲模式為何能成就爆品？下面就讓我們一起來看一看吧。
路邊攤的最強逆襲
說起文和友品牌的來歷，坊間流傳著這樣的一句話“文賓和他的朋友們”，這支從小販起家的市井戰隊，創造了IP級文創項目新的躍進。
2010年，彼時的創始人文賓，剛剛辭去汽車銷售工作，打算在長沙坡子街上，擺攤炸串。
1、地攤里走出的長沙地標
每天下午4點，文賓就出門擺攤，一直到凌晨才收攤，差不多就睡三四個小時。
當初動用五千塊作為啟動資金，兩千買了個推車，另外兩千買炸串串的材料，其余的錢，還專門請人吃飯當“學費”。
功夫不負有心人，文賓獨創了一門招牌菜品叫“犀利排骨”。
3個月后，文賓的攤子每天最高賺三千元，要知道其他夜市小攤日均收入普遍不足一千塊。
創始人文賓(右)
但10個月之后，文賓不想再擺攤了。因為他發現自己被“小販”的角色困住了想啥做啥，都被自己的身份標簽困住。換句話說，沒有大格局，這樣想的文賓，索性不再出攤了。
當時他酗酒成癮，用酒精麻痹自己，過得很消沉。幸好，有次在飯桌上，認識了生命中的貴人老楊，也就是后來的“文和友“合伙人之一。
老楊也是長沙市的香腸老板，掌控了長沙100、200個攤位的香腸供應，他沒少開導文賓。
后來，二人合計之下，開了第一個門店“老長沙油炸社”。
第二年，又開了第一家“文和友老長沙龍蝦館”，算是初具規模。機緣巧合下，2013年，文和友還上了回湖南衛視《天天向上》。
自此之后，不少來湖南錄綜藝的明星都會過來光顧，文和友也因此走上了餐飲網紅道路。
2、從“文和友”到“超級文和友”
說起來，文賓一直不喜歡稱“文和友”為網紅餐廳。因為骨子里，他是個有文藝夢的青年，微博上自稱“坡子街王家衛“
文賓對坡子街感觸很深，童年記憶全部停留在這里，但因為老城改造，兒時街區消失了，路邊攤變得不合時宜，取而代之的是一條仿古民俗美食街。
雖然在竭力模仿過去的樣貌，但土洋結合的裝修還是讓人一眼出戲。
所以文賓心里，一直想要重現八十年代的老長沙風貌，他也一直強調，自己在做的是文化公司，不單單是餐飲。
于是文和友開始實行“一店一品”的模式，將老長沙經典小吃油炸串、臭豆腐分類開店。并把店鋪選址，放在一些旅游景點的密集處。這樣一來，隨著來長沙旅游人數增長，文和友的名氣也越來越大。
2015年，文和友重新定位，正式走上“餐飲+文化”的道路。并接連單獨開發新品、收購老字號湘春酒家。
又在2018年，唐人神以不低于7000萬的投資入股共同運作“老長沙大香腸”后，以加盟的形式，在其他城市開設“文和友老長沙龍蝦館”。
那時候一天賣出3000噸龍蝦，都不是問題，前來排隊吃蝦的人，一波接一波。
2019年，迎來關鍵性的一年，文和友升級為“超級文和友”。
在長沙最繁華地段、最具人氣景點，用破舊的建筑材料筑起一棟1980年代的老長沙社區。總計7層樓，2萬平方米的空間內，進駐30余家商鋪。成為2019年國慶黃金周的最佳打卡景點。
就連不了解長沙的陌生人，都開始被”超級文和友“的形象所吸引，“文和友”招牌，徹底出圈。
為什么超級文和友如此火爆？
“超級文和友”打造多重復合業態，一來為消費者帶來更多維度、更立體的消費感受，二來也降低了排隊等待的無聊感，通過文化輸出將流量變現。
可能很多人會有這樣的疑問，這個超級文和友究竟是如何突出重圍的？或許東西好吃是一方面，體驗感才是其生命力，在小編看來主要有以下幾點：
01.
設計思路，是一種被認可的文化
從熙熙攘攘的鬧市區走進來，仿佛掉進了一方新世界：一個江湖味十足的立體空間。 在這座7層樓、20000㎡的空間里，我們仿佛看到的是一個完整的市井社區，通過空間構建被豎立起來，用縱向的空間表現手法，去還原一個我們記憶中的街道，與街道里的鄰里關系。
錯落的空間是噱頭之一，但真正打動人的，還是那份情懷。超級文和友還原了一條原本已經隨著城市發展而消失的“永遠街”，并邀請了全市的美食匠人來入駐。
對文和友而言“將設計定義為一種文化，一種被認可的文化”是其整體設計的核心思想。設計最終所要達到的是一個接近理想狀態：使人們忘記時間，沉浸其中。
02.
沉浸式創新，打造長沙記憶之城
如今任何來到長沙的外地旅客，尤其是年輕人，都必定會去海信廣場打卡，對非本地人來說，這個在抖音爆紅的“市井空間”已是長沙必去的“景點”。
外露的破舊樓道，復古感極強的招牌和霓虹，四方桌在每層樓排列著，將整個老長沙市井社區呈現在了眼前。在這里，你能看到各種熱鬧、市井、放肆的百味人生，也可以看到老長沙的城市韻味與煙火氣息。
在這個生活場所里，文和友創造性的完成了兩列穿行整個空間的室內纜車，使得原來處于靜態的空間由于纜車的加入變得多元和動態，顧客可以邊排隊邊在里面穿梭時空。
與很多復古店鋪搞形式主義不同，超級文和友店里所有細節經得起考驗。陽臺外掛著晾曬的衣服，電視里放著每年暑假湖南衛視都會播出的《還珠格格》，一切都是那個年代的真實模樣。
當然，場景打造不可能缺少了人物，文和友的服務人員承擔了社區里“NPC”（非玩家角色）的角色，打造出一個具有人情味的情境，比如充當朋友、鄰居角色帶你走走逛逛，或者很有江湖老板娘口氣喊一聲“恰飯不咯”！
超級文和友的生意火爆，也讓本土老字號火宮殿及其它餐飲品牌望塵莫及，在文和友羽翼未豐的階段，極致的場景體驗，成為文和友的核心壁壘。
03.
餐飲+文創，打造場景新模式
文和友邀請了20多家長沙本地經典小吃商戶入駐，利用文和友成熟的品牌孵化能力，講述傳統的老手藝的故事，比如“宵夜檔的草根明星——炒螺真正意義上擁有了一家店鋪”、“換了30次鋪位的燒烤界傳說——風筒輝終于扎根在這里”。
這些故事被文和友整理出來，不僅可以為傳統品牌賦能，且幫助文和友實現品牌化和企業化，又能幫助他們文和友培養傳承人，讓經典不消失。
文和友還整合了一批藝術家、文化社團、文化從業者，創建區域文化展示的平臺，比如文和友內的述古書店、五樓的笑工場等等。
這些社區文化不同于其他商場型的社區文化，也豐富了文和友的文化元素，同時，文和友也在發掘新的文化內容，像文和友聯合青年團隊策劃拍攝了52集系列記錄片《街頭大廚》，與其品牌故事相呼應。
04.
玩轉營銷，布局“三層金字塔戰略”
第一層戰略：超級文和友門店，擔任品牌代言的角色，主要面對的人群是具有千萬人口數量的核心城市；
第二層戰略：深度挖掘具有地域特色的市井文化，作為中間層標準店，布局二、三線城市，形成微縮版超級文和友；
第三層戰略：去文和友化，不以文和友品牌為核心，其他店型和零售產品都將以新品牌面世，但都處于文和友集團旗下，降低透支文和友品牌的風險，如2016年成立的茶飲品牌，除此之外，文和友將發掘更多具有湖南本土特色的美食，獨立開發APP售賣旗下產品。
異地擴張背后
文和友將要面對的重重挑戰
每一個主打地域文化的餐飲品牌在試圖進入外地市場時，無疑都要面臨重重挑戰，而對于品牌定位的重新考量則是其中最關鍵也最致命的一個。
就在2020年7月份在廣州新開張的“超級文和友”展現的并不是“老長沙”，而是“老廣州”。
雖然選址是一樣的CBD超繁華地段，裝修是一樣的80年代風格，價格是一樣的便宜親民，但在太古匯四層樓的超大玻璃幕墻背后，呈現的是上世紀廣州街景；琳瑯滿目的菜品單上，也是阿婆牛雜、荔銀腸粉、八珍煎餃等廣州老字號。
顯然，超級文和友在廣州市場表現出了極大的靈活性，但在門店日日爆滿的同時，對文和友餐飲模式的質疑和議論卻也是源源不斷，盡管已積極做出了調整和適應，但廣州的超級文和友還是難以避免種種“水土不服”的癥狀，在小編看來未來超級文和友異地擴張背后，將要面對的問題有以下幾點：
01.
超級文和友的整體風格仍然與長沙文和友高度相似
雖然策劃團隊有意增添了許多廣州特色的標語和招牌，但對廣州文化的深層內核似乎還把握不夠，“標準化”的部分仍明顯多于“個性化”的部分。再往深處想，同一年代的老街區其實本身就是很相似的，80年代的長沙街區和80年代的廣州街區到底有什么本質區別呢？文和友似乎還沒有找到答案。
02.
作為外來品牌，想要為地域文化代言還欠缺說服力
大多數廣州人來這里“打卡”主要是出于好奇，而并非發自內心的認可。在他們心里能真正代表“老廣州”的地標和品牌有很多，甚至自家門口、騎樓小巷里的小店就很地道，文和友只怕還排不上號。廣府美食文化本身就十分成熟、強大、且自成體系，對突然冒出來的外來品牌就更不容易買賬。
結語
一個外地餐飲品牌的本土化過程，實質上就是兩地餐飲文化的碰撞過程。當“美食”走向“遠方”，文化和情懷既是背上的行囊、手中的武器，也是路上的重重考驗。
雖說文和友是消費升級下的新秀，但這個時代有太多爆紅后快速隕落的商業案例，文和友會不會只是這個時代的印記？一切都需要去驗證。
資料來源：黑馬品牌、職業餐飲網、餐謀長聊餐飲
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