“半成品外賣到家”，這一新模式到底是怎樣的？能否幫餐飲企業走出困境？疫情過后，它能成為餐飲行業繼外賣后的又一大新機遇？
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預制品和半成品迎來爆發
根據外賣頭條針對3000個餐飲連鎖品牌，涉及到3萬多家門店的調研數據顯示。
在營業中的門店營收中，外賣營收占比超過70%，其中暫未營業的品牌門店負責人也表示，將在政策允許營業的第一時間，發力外賣，外賣成為餐飲商戶度過此次疫情危機的重要業務增收點。
首期入駐的餐飲品牌包括大董、船歌魚水餃、大龍燚火鍋、小龍坎老火鍋、蜀大俠、麻辣空間、漢拿山、付小姐在成都等。
在人們的認知里，超市里的凈菜只是把菜簡單清洗、切配一下，和去菜市場買的新鮮蔬菜相比，價值感并沒有很強。
但預制品和半成品不一樣，如果顧客想買大董的紅燒肉，那在他心理對標的一定是大董餐廳里擺盤精美、味道鮮嫩的紅燒肉，自己在家簡單操作就能還原餐廳里的味道，還能享受近乎五折的價格，是不是就會動心？
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外賣半成品賣什么
招牌菜
餐廳自家的招牌菜做成半成品拿來賣，如大董的山楂紅燒肉速食菜肴半成品、船歌魚水餃的水餃禮盒和臘八蒜、大龍燚的樂山缽缽雞和火鍋底料、小龍坎和蜀大俠的自熱火鍋、麻辣空間的麻辣香鍋調味料、漢拿山韓式烤肉調料等。
硬菜
餐飲把工序復雜、家里做起來相對比較麻煩的硬菜，做成半成品拿來賣，比如在家想吃酸菜魚，可殺魚、去刺又非常麻煩，有餐廳就做出了酸菜魚半成品方便菜，以供顧客選擇。
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如何定價
餐廳“半成品”的售價僅為門市價格的一半，早期入駐的餐飲商家還能享受到平臺的費率減免和流量補貼政策。
木屋燒烤羊肉串組合，50串售價129元，而最高門市價是178元；大龍燚的樂山缽缽雞，195g售價18.8元，而最高門市價是41.8元；陶陶居的喜陶陶大盆菜，1600g售價448元，而最高門市價是988元；
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外賣半成品銷售渠道
外賣
搭載美團、餓了嗎等線上外賣平臺進行半成品外賣。
零售
利用企業自有渠道（餐廳門口、餐廳APP、會員社群等）、傳統商超渠道、電商平臺進行半成品零售。
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餐飲業“又一增量市場”
外賣半成品能平衡時間、效率、味道，讓想做飯又忙碌的年輕人，在家簡單加工就能吃上飯菜。
餐廳把半成品用外賣送到顧客家里，或可成為堂食、外賣之后的又一增量市場；這就為整個餐飲行業增加了一個新的增收渠道。
根據公開數據顯示，到家業務在疫情期呈現爆發增長的態勢，那未來到家業務，針對半成品的中央廚房式配送或許是未來的趨勢。
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疫情后 前景如何
我們先來思考，人們在家做飯的市場到底有多大？等疫情過后，一切恢復正常了，各種餐廳美食爭奇斗艷，買半成品回家簡單加工的消費者有多少？味道還是很重要的，這些半成品真能恢復餐廳里的口感嗎？
餐廳的原材料利潤一般是60%-70%，如果是半價去賣半成品，餐廳的利潤將更是微乎及微了。
如果依托美團這樣的外賣平臺，扣點問題怎么解決？在本就微薄的利潤上再扣下去，餐廳還有得賺嗎？
當然，有些企業可以不依托外賣平臺，有自己的渠道，有自己的流量入口，有自己更優解的配送方案，可又有多少餐企能做到？
疫情之下， 大型堂食餐飲面臨的巨大損失，輕餐飲外賣品牌7成選擇閉店，“餐飲的經營業態單一存在問題，單純的外賣和單純的堂食抗風險能力差。”
所以，建議餐飲人針對餐飲門店的經營形式進行融合，不能單純地開展堂食業務，盲目排斥外賣和到家業務，也不能單純只開外賣，忽略堂食，餐飲的經營，應該多種經營方式融合，增加餐飲企業的抗風險能力。
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采編 | 是八角呀 霍東
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