如今，無論疫情走勢如何，餐飲企業在此時，都應該做好打持久戰的準備，少則3個月，多則半年。即便現實走向并不糟糕，充分的準備也是有益無害的。
如何打好持久戰呢？
如果疫情進行時期是2月到6月，將這幾個月分為上、中、下三個階段的話，那么在不同階段，餐飲企業應該結合局勢，采取不同經營側重點。
第一階段：2月
強化外賣，推廣自提
年后復工，外賣將迎來爆發期。
此前的文章中，我們已經多次提到過對外賣的關注，多個品牌也已經開始了品牌外賣救贖之路，而年后復工，外賣將迎來爆發期。對于特殊時期來說，外賣由原來的配送變成了“自提”。自提既可以是到店自提，也可以是在自提點自提。
例如美團與餓了么緊急推出的無接觸配送成為疫情期間，保障用戶與外賣小哥安全的最佳措施。無論哪種方式都是“無接觸”的，這對于敏感時期是能夠給消費者帶來安全感的。
可以說，這次疫情，對外賣來說，推進了外賣的升級。
最后，對于資金不充裕的餐企來說，一定要充分預測2月到6月的資金需求，包括維持企業生存及支撐消費復蘇所需的資金量，切記提前預算，提前準備，防止資金鏈斷裂，這是企業的生命線。
如果自有資金不足，盡快尋求第三方資金方協助，為企業續命。
第2階段：3-4月
堂食復蘇，開門迎客
此時，大多數上班族已經正常辦公，人們對于疫情已經趨于理性。
相應的，堂食會逐步復蘇。一方面是由于疫情逐步趨穩，另一方面是第一批重返堂食的人們產生的示范效應。因此，對于為了要降低成本而選擇在2月份放棄堂食的餐廳來說，可以準備好3月份重新開門迎客。
常青麥香園在疫情期間的具體措施（顧客安全方面）
同時，餐廳在這個時候務必要重視食品安全和就餐安全。這第一批回歸的堂食顧客是餐廳要把握的關鍵客戶群。因為他們將向仍在觀望的潛在消費者帶去餐廳的口碑。
第3階段：5-6月
資源儲備，迎接反彈
這個時期，疫情基本也到尾聲。在家中長期憋悶的食客們，隨著疫情的逐步解禁，將迎來一波“報復性反彈”消費潮。
對此，餐飲企業至少在5月做好資源儲備，以便迎接即將到來的反彈消費。
第一，物料儲備方面，應及時與相關供貨商取得溝通，在疫情尚未結束時，最容易獲取復蘇期的議價能力。一旦反彈開始，議價權將因供需關系而短期內轉向供貨商，對于餐企降本不利。
第二，人員儲備方面，各地疫情封禁逐步解除，外出務工人員逐步增加。疫情末期是搶人階段，餐企應充分盤點自身用人需要，對各崗位人員進行儲備，防止在反彈期來臨后的進一步招工難。
不過，在消費高峰期，雖然消費者資源充足，但餐企之間的競爭將更為慘烈，品牌、產品、環境、服務，四大餐廳核心競爭力，趁現在有時間，希望各企業，修煉好內功，完善自己。
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采編 | 是八角呀 霍東
資料參考：天財商龍
視覺 | 隋隋
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