年關將近，很多餐廳都開始接受年夜飯的預定。
市場競爭一直都在，越早預定出去，越能占據主動權，同時便于各類事宜的提前準備，可以將精力放在更好地策劃和服務上，為接下來一年的餐廳吸引力打下基礎、做好鋪墊。
年夜飯這塊蛋糕看似好吃，實際上暗藏風險，如果在經營和管理上不能跟上，很可能會影響今后一年，甚至更長遠的盈利。
那么如何打好這年關的一仗？
我們來看看下面這幾家餐廳的經驗。
1
從元旦開始，重點關注家庭客
成都某人氣中餐酒樓
我們家在當地挺有人氣，以前都沒有刻意去做營銷，都是顧客自己來咨詢。后來我意識到：
年夜飯不僅僅是做生意，更是做品牌，預示著開年的第一炮。
元旦節之前，我們便會進行一年一度的“年夜飯預定”培訓：主要讓員工有所準備，時刻關注來餐廳吃飯的家庭消費客人。
通過送果盤等優惠形式，讓顧客填寫《年夜飯調查表》，收集顧客信息。
元旦假日期間，市民外出消費頻繁，心態也很放松，而且元旦是離春節最近的假日，這個時間提及“年夜飯”，很多顧客甚至當場就能預定。
2
對父母和兒女，使用不同營銷話術
北京某老字號餐廳
話術，是年夜飯營銷時候的重點。年夜飯預定不像平時的儲值會員活動，本身就充滿了感性成分，因此我們餐廳要求：
前廳的小姑娘們，都要掌握相關話術，主要是針對父母和兒女，站在不同的立場來說。
比如父母，主要是兩個痛點，一是在外吃沒有家的感覺，二是貴。
針對第一個，餐廳一定要知道，年夜飯賣的不是飯，而是家味，要多體現這個方面的意思；針對第二個，多提及“物美價廉”、多展示好食材，用“家常不平常”等話術讓其放下戒備。
再說兒女，現在的孩子們都不太會做飯，他們一方面希望吃一頓豐盛的年夜飯，另一方面又不希望父母辛苦，所以，多提“孝”，多提“讓忙碌一年的父母安心休息”，這些情感牌需要打。
3
年夜飯倒計時，制造緊迫感
廣州某粵菜餐廳
到年根的時候，很多顧客再想來店里預定年夜飯，苦于下手太晚，好的包間或時段都被挑走了，針對這個現象，我覺得年夜飯需求很大，只是很多顧客沒有時間概念，餐廳也沒有做相應提醒。
于是，我們為了更好地制造勢頭，除了早早地在門口LED上打出“年夜飯火爆預定”的字樣以外，還會在門口制作一個專門的“倒計時”牌子，類似于籃球比賽的計分牌。
實時提醒門前過往的顧客，抓緊進店預定。
當數量逐漸減少的時候，不僅顧客會主動上門，而且會感慨“這家餐廳太火了，這么早就滿了”，有種搶占先機的珍惜感覺。
我覺得，適當制造緊張感，在年前這個關卡，不是一件壞事。
4
以年夜飯為切入，帶動整個年間的預訂
山西某特色宴席餐廳
在貨比三家的時代，顧客永遠都在衡量誰家更實惠。每到年關，我們企業都會定制很多土特產，比如喜餅、喜蛋等等，包裝上印有品牌LOGO。
年夜飯，既是一年的開始，也是年末回饋顧客、和顧客拉攏關系的好機會。
我們會贈送儲值會員相應的禮物，以“到店領取”的方式，當面介紹年夜飯的亮點。
這樣一來，即便會員顧客不準備在外就餐，也會知曉我們的計劃，加上土特產的隱形宣傳，很可能在大年里的其他日子選擇過來就餐。
此外，推出本命年有禮物的活動，凡是本命年在我們這里跨年的，贈送紅酒等禮物，也可以贈送生日券（比如生日聚餐全單5折）。讓顧客過年聚會結束之后，再有過來的理由。總之，我們不會只盯住年夜飯這一個飯市，而是以此為營銷的出發點。
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