張家界臘肉
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這款懷化臘肉是傳統臘肉的改良版
傳統熏制流程需要不斷調整臘肉位置
非常考驗工作人員的經驗
大規模工廠化生產時必然還會出現產能瓶頸
且土臘肉黝黑的賣相
也讓很多食客望而卻步
懷化地區的人們則將其進行改良
演繹成了“紙包版”
熏好的臘肉香味濃郁
呈現誘人的棗紅色澤
遠銷全國各地
懷化臘肉的制作
是在傳統湘西手法基礎上改良而來
除了保留傳統風味
還想方設法提高了生產效率
降低了生產成本
最明顯之處在于改刀方法
傳統湘西臘肉的造型呈搓衣板狀
而懷化臘肉則切成了小臂粗細的長條
熏香味更易滲透
其次，炕房設計也大有講究
不同于傳統湘西臘肉的大挑高
其降低高度、增大占地面積
四面密不透風
頂部留有通氣孔便于煙氣散出
既可以一次性熏制更多臘肉
又將生產周期降低至15天
傳統湘西臘肉賣相黝黑
而懷化臘肉的瘦肉部分
呈現出非常誘人的棗紅色
關鍵在于以下幾點制作關鍵
首先，外層包裹兩張宣紙
白酒、雞精、味精、鹽四種調料
臘味合蒸、煲仔飯、各式小炒等
臘肉核心步驟
下面，有請懷化市洪江區
鄒菜臘肉廠
創始人鄒建國
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