八道冬季受寵江湖菜，熱氣騰騰，火辣整個冬日！

原料：

江團1條（約750克） 、蒜米200克、酸菜碎200克、洋蔥粒50克、甜椒粒20克、姜米10克、蔥節10克、紅花椒10克、啤酒1 瓶、香菜葉、蔥花、泡椒末各少許。

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調料：

郫縣豆瓣、鹽、雞精、味精、蠔油、一品鮮醬油、辣鮮露、胡椒粉、水淀粉、豬油、色拉油、菜油各適量。

制作：

1.把江團宰殺洗凈，從腹部剖開、背部相連，并在兩邊改刀，下入熱油鍋炸定型，撈出瀝油。

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2.凈鍋放入豬油、菜油燒熱，下酸菜碎、姜米、蔥節、蒜米100克、郫縣豆瓣、泡椒末炒香后，摻入適量清水，再調入鹽、雞精、味精、胡椒粉，倒入啤酒，下入炸好的江團，燒開后小火煨30分鐘。接著把煨好的江團撈起擺入盤中，待用。

3.凈鍋放入豬油、色拉油燒熱，下入泡椒末、剩余蒜米、洋蔥粒炒香，摻入適量清水，然后調入鹽、雞精、味精、蠔油、一品鮮醬油、辣鮮露，下甜椒粒，勾芡后淋少許熱油，起鍋澆在盤中江團上，撒上蔥花和香菜葉即成。

原料：

美蛙1000克、豆花800克、小青椒500克、青小米椒100克、紅小米椒20克、芹菜節30克、洋蔥片30克、青花椒10克、姜片10克、蒜片10克、小米椒圈、蔥花各少許。

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調料：

蠔油10克、鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、香油、菜籽油各適量。

制作：

1.將美蛙宰殺治凈，剁成大塊，加鹽、胡椒粉、料酒腌入味，下入油鍋過油，倒出瀝油。

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2.將適量小青椒、青小米椒剁細，用菜籽油炒香，摻入清水熬成青椒汁。另將剩余的小青椒、紅小米椒切成段，備用。

原料：

魷魚須200克、目魚花200克、美人椒250克、紅小米椒100 克、韭菜50克、拍蒜5顆。

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調料：

辣椒面30克、孜然粉10克、香油10毫升、花椒油10毫升、鹽、雞精、味精、色拉油各適量。

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制作：

1.美人椒對剖開切成節；紅小米椒切成節；韭菜切成節，放入燒燙的鐵盤墊底。

2.將魷魚須、目魚花下入開水鍋汆水，撈出瀝水備用；凈鍋放油燒至六成熱時，下入魷魚須和目魚花過油，撈出瀝油備用。

3.凈鍋放入一炒勺色拉油，下入拍蒜炒香后，放入美人椒節、紅小米椒節炒香，再加入過油后的魷魚須、目魚花翻炒，調入鹽、雞精、味精、辣椒面、孜然粉，淋入香油、花椒油炒勻，起鍋盛入盤中韭菜節上即成。

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原料：

老豆腐2塊（約800克）、豬肉末60克、鮮青花椒20克、青紅小米椒50克、姜米、蒜米、蔥花各少許。

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調料：

鹽、料酒、雞精、味精、辣鮮露、紅薯淀粉、藤椒油、自制紅湯、菜籽油各適量。

制作：

1.把豆腐切成4厘米見方的塊，鮮青花椒用攪拌機打碎，青紅小米椒剁成末，待用。

2.凈鍋入菜籽油燒熱，放入豬肉末并烹入少量料酒，用中火炒至酥香，下入姜米、蒜米和蔥花爆香，摻入自制紅湯燒沸，放入豆腐塊、青花椒碎和青紅小米椒末，調入鹽、雞精、味精和辣鮮露，等到豆腐燒入味后，用紅薯淀粉勾芡收濃，淋入藤椒油并撒些蔥花，出鍋裝入鐵盤，隨酒精爐一起上桌，點火保溫食用。

原料：

草魚條（約1000克） 、花甲600克、新鮮花椒30克、青椒節50克、小米椒節50克、泡椒末20克、野山椒末20克、姜片、蒜片、蔥節各少許。

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調料：

豆瓣30克、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖、生抽、色拉油、化豬油各適量。

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制作：

1.把草魚刮鱗去鰓后，從脊背處片開成相連的兩半，除去內臟并清洗干凈，再在魚身肉厚處剞一字花刀，然后用姜片、蔥節、鹽和料酒腌漬入味。

2.把花甲治凈后，投入加有姜片和料酒的沸水鍋汆一水，撈出來瀝水，待用。

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3.把腌入味的草魚平鋪放入網夾，用炭火烤至兩面金黃酥脆且熟時，取出來裝入平盤里。

4.凈鍋入色拉油和化豬油燒熱，下入新鮮花椒、青椒節、小米椒節、泡椒末、野山椒末、豆瓣、姜片、蒜片和蔥節炒香出色，然后摻入清水燒沸，放入花甲，調入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖和生抽熬出味，出鍋澆在盤中魚身上，上桌后點火食用。

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原料：

草魚1條（約1000克）、牛蛙肉500克、芹菜節30克、子彈頭泡辣椒80克、泡椒末20克、野山椒末20克、泡姜末20克、姜片、蒜瓣、蔥節各少許。

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調料：

豆瓣30克、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖、生抽、水淀粉、色拉油、化豬油各適量。

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制作：

1.把草魚刮鱗去鰓后，從脊背處片開成相連的兩半，除去內臟并清洗干凈，再在魚身肉厚處剞一字花刀，然后用姜片、蔥節、鹽和料酒腌漬入味。

2.把牛蛙肉斬成丁，用姜片、蔥節、鹽、料酒和水淀粉碼味上漿，再下入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油。

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制作：

1.把草魚刮鱗去鰓后，從脊背處片開成相連的兩半，除去內臟并清洗干凈，再在魚身肉厚處剞一字花刀，然后用姜片、蔥節、鹽和料酒腌漬入味。

2.把鴨血切成塊，下沸水鍋汆水，待用，泡酸菜莖切成粒。

3.把腌入味的草魚平鋪放入網夾，用炭火烤至兩面金黃酥脆且熟時，取出來裝入平盤里。

原料：

牛蛙800克，包菜塊200克，黃瓜條100克，西芹節50克，泰椒粒10克，小米椒粒10克，泡子姜米10克，圓泡椒20克，鮮花椒少許。

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調料：

泡椒醬30克，味精5克，雞精5克，鹽、料酒、胡椒粉、蠔油、菜籽油各適量。

制作：

1.把牛蛙宰殺治凈后，斬成大塊，用料酒、胡椒粉和蠔油腌制5分鐘；另把包菜塊和黃瓜條下入熱油鍋加鹽炒至斷生，出鍋裝鐵盆里墊底。

2.凈鍋注入菜籽油燒熱，投入泰椒粒、小米椒粒、圓泡椒和泡子姜米爆香，摻入適量清水燒沸，下入牛蛙塊，放入泡椒醬，調入料酒、胡椒粉、味精和雞精，用小火燒約3分鐘至熟，然后放入西芹節略燒，倒入墊有蔬菜的鐵盆里，澆上用熱油熗香的鮮花椒，即成。