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百度百家號在玩一個“百城百味”餐飲項目。
操作手法是聯手知名美食商，百家號創作者用文字和影像記錄重慶的味道，更與重慶餐企一起落地了首家快閃店。
“閃”一下 專屬門頭、墻面、菜品
百城百味故事墻、互動墻、李子壩梁山雞與百城百味的定制菜單、定制菜品“百家爭鳴”等······9月21日，李子壩梁山雞(來福士店)已煥然一新。
不少消費者簇擁至門店，打卡新奇，抽取周邊禮品。
這是李子壩梁山雞與百城百味打造的快閃店，將保留至10月17日。
百城百味相關負責人介紹，百城百味是由百度百家號推出的打造城市味道名片的品牌活動，此次重慶站，不僅是百家號創作者探索重慶美食之旅，還與李子壩梁山雞呈現了首家快閃店。
李子壩在品牌運營上，很愿意嘗試新變化。“比如這次合作打造的快閃店，實際上是向市場傳遞一種娛樂精神，呈現驚喜給到消費者。”
美食、旅游，是內容創業者以及讀者關注的兩大重要板塊，百城百味的目的很明顯，通過活動整合內容創業者、餐飲資源等，導入百家號。
這家店不知道能不能持續多久，但是我們從傳統的門店來看，保持店面的盈利因素，應該涵蓋成本控制、供應鏈、運營管理等多方面。
而一個網紅店或者是新開張的小店，能夠保持較火的狀況，應該涵蓋哪些內容呢？
分析一：
由于大部分的網紅店品牌都是以快消品為主，打出品牌后，吸引投資者加盟，由于投資少，回本快，是眾多創業者的關注重點。
比如：喜茶、鮑師傅等。其實這種類似于快消品的小品類店鋪如果沒有達到60%以上毛利，幾乎很難做火。因為各種經營成本（人工、房租、營銷費用等）支出，必須要求有高毛利的空間，才有可能做成火爆的品牌。
分析二：
大部分的線下實體店虧損或破產，主要原因就是因為運營上缺乏專業度。尤其是很多品牌加盟店關店的主要原因，也是后期的運營沒有持續跟上。
很多人說，我產品好就行了，不用什么營銷運營。但是，有多少人是因為產品不好而導致生意不好的？幾乎很少。
大部分做小吃品牌或其他品類，產品是必要條件。而這個必要條件，很多人都可以達到很不錯的程度，最大不同的就是在運營上的缺乏。
比如：我們很多人都熟知的周黑鴨，在武漢一條街邊小巷做到現在的全國著名連鎖品牌，背后有擁有著強大且持續的運營團隊在做輸出支持。
分析三：
用戶增長（裂變），目前越來越成為很多企業和品牌的重中之重。復購率才是門店的命根子。
所以，擁有好的裂變基因支持，用戶增長會更容易實現，尤其對一個網紅店來說更為關鍵。想想，有多少門店都是因為沒有用戶增長而倒閉的。
總結：
寫到這里，做過餐飲的人就會問了，那么供應鏈呢，怎么不講呢？
其實在第一點的毛利水平上已經體現了——因為你比其他人選到更高毛利產品的同時，已經說明你的供應鏈很不錯了。
投資有風險，入市需謹慎。看似簡單，其實真是千古留言！
-E-N-D-
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