是誰來自山川湖海，卻囿于晝夜，廚房與愛。
今，是我來木屋的第一百三十八天，也是我進入出品學習的第一百一十九天。遙想當初進出品時，便對前輩們美如畫的掂鍋充滿了向往之情。
看著前輩們個個掂鍋如有神的絕技，渾然天成，霸道至極，恰似驚鴻姿態輕盈飄逸，宛如游龍，行云流水間，一翻一揚都十分瀟灑。
我們所熟悉的五大掂鍋技巧中，屬小翻勺和晃鍋最為常見。一般二者相互結合來用，主要適用于數量少、加熱時間短、散碎易成熟的菜肴。尤其是我們木屋門店里的那道海米干魷炒粉，最適宜用小翻勺結合晃鍋來炒制。
小翻勺具體操作方法：左手握鍋耳，以灶口邊沿為支點，鍋略前傾，將米粉“送”至鍋前半部，緊接著快速將鍋向后“拉”動到一定位置，再輕輕用力“向下拉壓”，使米粉在鍋中“翻”轉，然后再將其送到鍋的前半部，再拉回“翻”個，如此反復做到鍋不離火，敏捷快速，翻動自如，使得炒制出來的米粉上色均勻有光澤，條條分明不粘糊，一股燙嘴感不失煙火氣。
拉、送、揚、翻，整套動作的完成要敏捷準確、恣意連貫、一氣呵成，不作半分停滯。
記得才練習晃鍋那會兒，左手晃個十幾秒就巨酸，特別是大拇指跟虎口位置還巨痛。鍋怎么晃都成不了一條直線，總是有意無意的左右晃，而且你越是使勁渾身力氣，左手反而更酸，鍋也愈發左右晃得厲害了。當時心想：晃個空鍋尚且如此，要是連續來個好幾單，不得廢啊，一定是哪兒環節出了問題。
一旁的組長也看出了我的窘迫，好心上前予我指導，他說：“阿黨，不如你先用嘗試用空鍋晃水珠的法子試試看”。起鍋燒熱，滴水成珠，右手去勺，左手晃鍋，是謂空鍋晃水珠。左手握鍋耳，通過手腕的力量，以灶口邊沿為支點，鍋略前傾，將水珠送至鍋前半部，緊接著快速將鍋向后拉動到一定位置。
如此反復，練到能使水珠成一條直線運動后，又換成生米來練，輕輕用力向下拉壓，使生米在鍋中翻轉，然后再將其送到鍋的前半部，再拉回翻個，能重復做到連貫，左手不再輕易酸痛時，晃鍋不再刻意，可跟著身體的律動走，便可以炒飯了。
而從炒飯到炒粉，才是真正檢驗一個人中餐水平是否達標的時候，直到能炒出一盤合乎公司標準的粉，這門技藝才真真切切長在你身上，你也才能做一名堂堂正正的中餐師。
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