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城外驛音樂酒館，始創于2018年，是合縱文化集團旗下全新的餐飲連鎖品牌，集酒吧、餐廳和茶館的功能于一體，目前在廣州番禺區開設了全國第一家店。
合眾集團中的時尚品牌胡桃里曾大獲成功，城外驛作為胡桃里在姐妹品牌，又構思出新的升級戰略，開業一個多月內已經成為大眾點評番禺區排名第一的餐廳。本期讓我們走進城外驛，一同揭曉其中的奧秘。
加盟團隊
構建一座有英雄情懷的 江湖音樂酒館
全時段的商業模式
城外驛的內涵是“一座城市中世外一般的，可以找回你自在的江湖驛站”。
在音樂酒館的成功商業模式基礎之上，城外驛結合“餐、酒、茶、音樂”的獨特基因，形成超15小時的一站式娛樂休閑商業模式。
不同時段營造不同的氛圍，每天17點到21點時段設置為飯市時段，營造放松舒緩的聊天氛圍；在21點之后直到凌晨2點，設置為酒市時段，營造自由自在的狂歡氣氛。
4款漫畫，4種產品
城外驛設計了4款主打漫畫，分別代表了餐、茶、酒和交友的寓意。漫畫設計借用古風的人物素材，結合現代元素，塑造出自在快活的人物形象，在視覺符號上讓顧客理解“在城外驛，找回你的自在”品牌理念。
茶水結合古代文化
國潮+江湖，武俠味兒的酒館
2018年9月，太平鳥聯合華麗志于倫敦發布的《中國新生代時尚消費白皮書》中指出，在中國新生代消費者群體中，藝術、街頭潮流是最受各個年齡段喜愛的文化元素，而緊隨其后的就是中國文化。
在國人對中國文化愈發自信的時代，國潮風正成為流行趨勢，攻占了新一代消費者的心。
因此，城外驛品牌致力于掀起娛樂餐飲界的新國潮風，運用合縱文化的餐飲資源，結合中國傳統文化的精髓，挖掘其中的江湖文化元素，為年輕的消費者構建一座有英雄情懷的江湖音樂酒館。
比如在選擇門店香薰時，城外驛結合武俠味的古味香薰，在顧客一進門時，就能在嗅覺上直觀地感受到國風氣息。城外驛的服務人員還統一穿著漢服，并加強日常學習，以提升對傳統文化的認識和理解，為顧客營造更加國風的氛圍。
胡桃里烤雞
菜品、酒水和音樂舞臺 三方面重新升級品牌
城外驛作為胡桃里的姐妹品牌，力圖從菜品、酒水和音樂舞臺方面升級品牌。
菜品出品升級
城外驛結合成功出品案例，加入最招牌的胡桃里烤雞等菜品，吸引那些喜愛這道菜品的顧客。同時，城外驛挖掘出湘菜是受歡迎度最廣的地方菜系這一優勢，同時湘菜制作較為簡便，口感更易標準化。湘菜的食材豐富，容易控制成本，利潤空間也更大。
因此城外驛以湘菜打底，推出傳統瀟湘江湖市井美食，以麻辣香料為魂，以新鮮食材為本，呈現香辣滋味。同時搭配一些中國地域名菜，打造出2道爆款菜和10道招牌菜，形成菜品的跨界混搭。此外，城外驛對一些菜品進行預加工，減少人力不足的問題。
酒水出品升級
城外驛推崇碰酒文化。碰酒是一款江湖氣息特別重的酒，而且這些酒水在其他品牌中很難找到同款。在酒市營業階段，服務人員為每張桌子的顧客派發一個酒籌筒，顧客可以一起抽酒籌、行酒令，親身體驗江湖酒文化。
城外驛不僅為顧客提供紹興黃酒、荔枝酒、米酒等傳統工藝釀造的國產美酒，傳播我國酒文化的經典魅力，還在胡桃里原有的酒水出品上，通過市場考察，以國酒打底，古風創新雞尾酒，調制出果飲等多種口味，自主研發了9款全新江湖碰酒，增加了武林俠趣特點。
引進超過2000種來自世界各地的美酒，為喜愛酒的顧客提供各式酒水。店內酒水的原材料和配方都由合縱總部直供，有效解決供應問題，保障酒水的高品質。
自創的酒水
音樂舞臺演繹升級
城外驛強調營造高參與度的互動氛圍，融入酒文化儀式感，讓顧客感到放松，給顧客帶來新鮮快樂的體驗。
音樂文化始終是合縱集團吸引顧客的一大法寶。城外驛在此基礎上，對舞臺進行升級改造。城外驛將餐飲分為飯市和酒市。
在飯市時段，店內的樂隊不僅獻上民謠、國風結合現代流行歌曲的陪伴式音樂曲風，還適當融入中國風，演繹諸如長笛、古箏等中國古風樂器，為顧客創造身處閑情雅致的驛站氛圍。
在每天晚上九點、餐廳運營轉酒市時，城外驛獨創出擊打戰鼓的開市方式，提醒顧客舞臺的風格將由舒緩風轉換為江湖風。穿著俠士、俠女古裝的服務人員為顧客敬酒、碰杯，將他們代入到俠客角色，親身體驗江湖音樂現場。
神龍擺尾 橫掃千軍（紅燒鱷魚尾）
找準資源優勢 人才帶幫培養 兩個品牌一間廚房
帶幫機制提高效率。在人員管理方面，城外驛精心挑選有在胡桃里工作經驗的人才，吸引他們來城外驛就職。成立幫帶機制，讓他們指導新員工的工作。在引進先進的人才管理模式上，發展出適合城外驛的人才培養道路。
比如，城外驛從胡桃里精心挑選了七名歌手組成“笑江湖樂隊”，為顧客現場演繹歌曲。音樂舞臺表演的視頻在抖音上的點擊量超過400萬，讓更多年輕人了解了城外驛品牌。
對于30個后廚人員的管理方面，為減少廚房資源浪費，提高廚房生產效率，城外驛同諸鑼記品牌實行共享廚房策略。改革后廚人員管理制度，制定營業分解、責任到部門的制度，把2間廚房分成2個部門來管理，一個部門負責城外驛品牌，另一個部門負責諸鑼記品牌，讓兩位廚師長負責2個部門的廚政管理。
通過對后廚人員嚴格、有計劃的專業訓練，達到菜品標準化。
城外驛依托合縱集團的音樂資源，以音樂為推廣核心元素，結合時下年輕人喜歡的國風文化熱潮，為時尚音樂酒館注入了中國傳統文化魅力。
合縱文化強大的優勢資源也許難以復制，但是對現代流行元素和文化價值把握可以通過敏銳的市場嗅覺去發現。
把握時代潮流，理解當下的顧客心理需求，提供優質產品和服務，是一個餐飲新品牌得以異軍突起的必備因素。
本文來自東方美食《餐飲經理人》雜志
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