餐業營銷下一輪競爭核心所在：場景匹配！

餐企的核心選擇是“場景匹配”，這是餐企以不變應萬變的法寶，場景匹配是撬動餐企發展的一個支點，也是餐企場景匹配將是縱橫這個江湖的利器。

對于餐企而言，選擇了什么樣的定位，如果說要打造音樂主題餐廳，其店鋪的名稱選擇、市場人群的定位、裝修風格的選擇、格局飾品的設計等，以及產品采購運營人員，管理人員服務人員，組織結構，菜單菜品的設計，營銷推廣等等，這些都是要做的事情。內部匹配完之后，才能借助外部的匹配實現最終的完美兌現，當然如果內部匹配的足夠完恰，則也就不再需要外部的匹配。這都是事實需要。

對于外部場景而言，說起來簡單，但真正踐行起來就不是那么的容易。外部的市場環境如何，周邊的人口有多少，周邊的商業氛圍如何，業態是什么，如何能夠很好的借勢借力等，一般而言，外部場景的匹配是優先于內部場景匹配的，但也存在特殊情況，先進行內部場景匹配再進行外部場景匹配，并希望通過內部的場景匹配去影響外部場景，當然并沒有與絕對的先后次序。對于場景匹配同樣是一種系統化的工程，如何從供應鏈、服務鏈、組織鏈等的角度進行打通，一定會推動餐企的跨越式發展。破局，闖蕩餐飲江湖的“四化”思維范式。

在已經找準場景匹配的點之后，如何去闖蕩餐飲江湖？有專家總結出了“四化模型”，供大家參考。

1.餐飲經濟眾創化，掀起舌尖上的共享玩法創客一詞興起于核互聯網時代，對于餐企的創客來說，更像是基于廚師、服務人員、用戶的一種創客心解決痛點，如何能讓用戶與餐廳一起玩。當然必須與足夠的吸引力而言，在這里打造的是一個廚創空間。通過廚創空間的建立，讓消費者參與食品的研發，并可通過餐廳這個平臺進行銷售。同樣，如何激發消費者利用自己的閑暇時間，進行圈層營銷，圈層活動的開展等，這其實都是考慮點，如果讓這種創客空間得到滾雪球式的發展，則可以不斷的進行餐廳廚藝的提升，深度的挖掘民間技藝，只有這樣才能真正實現餐飲行業的繁榮。舌尖上的創新浪潮，同樣也需要一個支點，其有助于打造餐企的核心競爭力，大家一定知道，同樣創客旋風的打造，利用餐飲其他環節的優化提升，這是一個時代，共享經濟、社群經濟下，一切皆變得有可能。

2.餐飲服務人性化，開啟用餐體驗的品質化時代如何實現服務的人性化，人性化的需求如何挖掘，有的也許通過餐飲的定制化可以實現，有的也許通過服務來解決，比如西北打造的溫馨服務，用沙漏計時，用小布條為用戶的包捆綁等細微的服務，看似微不足道，實則讓用戶感受到的是一種尊享感。各種有助于拍照分享的特殊器件，如氛圍營造、營銷活動、廣告等等，這些都是一種代表。新元素的植入，讓餐廳更具體驗感，也更具品質特色，如書吧餐廳等等，聚集人氣，匹配服務等。互聯網技術的應用，采取微信二維碼游戲互動，讓用餐過程也成為一次游娛體驗。

3.餐飲空間目的地化，跨界融合演繹不一樣的傳奇酒店被定義為度假目的地已經被大眾所接受，但對于餐廳而言，它完全可以被定義為目的地。跨界融合演繹不一樣的傳奇完全不是想象，大家都知道，每一個人會將自己的家作為第一空間、工作的地方作為第二空間、休閑的地方叫做第三空間。第三空間某種程度而言，其實也已經是一種餐廳，各種主題餐廳就是最好的證明。當消費者在用餐之中，可以欣賞著最新的影視節目、可以觀看者最潮的娛樂表演、可以聽著最悅耳的音樂歌劇。在這樣的場景之下，你會怎么想。會激發更多人的靈感、創作激情，在最近巴厘島產生的創客空間就是最好證明。餐飲也可以更具自己的需要來加，因為加而更具特色。

4.餐飲運營風控化，煉就真正的江湖贏家對于餐飲而言，利潤的產出關鍵在于風控。每一客單的利潤都很少，關鍵在于如何進行采購的成本控制、菜品的組合創新、價格的準確定位，以及選擇什么樣的時間舉辦什么樣的活動等。只有先建立起這樣的思維體系，才能中運作中實現風險的及時控制，實現利潤的最大化。行走在這樣的江湖之中，做好“場景匹配”雖無關生死，但它的確關系著餐企的明天能否實現跨越式的發展。做好“四化”，是餐企可以去踐行的，結合自己企業的需求，去正確的實現場景匹配，最終實現跨越式發展。

來源/餐謀長