這家一元一串的麻辣燙小店憑啥能日入三萬？

“醉麻辣“的麻辣料理中50個品種的串串單價只賣一元，物美價廉，薄利卻多銷。開業以來營業額一路飄紅，日營業額最高時達到了3萬元。那種原先只有在天府之國方可與之親密接觸的爽辣快感，如今在三里屯一家小店里也能一一品嘗到。如此低價又美味的餐廳，是怎樣做到這樣快速盈利的呢？

帝都三里屯歷來都是藏龍臥虎之地，街中巷里隱藏著各式有個性而討巧的餐廳，雖稱不上是主旋律，卻是燈火旖旎中別具一格的時尚潮店。推門而入，空氣中彌漫的食物氣息會第一時間襲來，挑逗你的味蕾，用色香味勾著你的魂。開在工體東門的“醉麻辣”就是這樣一家超有范兒的小店，創始人孫波將最具人氣的地道成都小吃帶到了北京，通過廚師一番精心烹調，那種原先只有在天府之國方可與之親密接觸的爽辣快感，如今在300平方米的醉麻辣店里也能一一品嘗到。不僅如此，麻辣料理中50個品種的串串單價只賣一元，物美價廉，薄利卻多銷。“醉麻辣”開業以來營業額一路飄紅，日營業額最高時達到了3萬元。如此低價又美味的餐廳，是怎樣做到這樣快速盈利的呢？

“醉麻辣”這家分店開在工體東門對面的美林大廈二層，臨街走扶梯便能找到。不大的門臉上邊“醉麻辣”的大字招牌格外醒目。

孫波說：“年輕人追求時尚的風潮，喜歡潮流且簡單的東西。因此，餐廳的視覺設計和菜品的味道非常重要。”喜愛成都草根美食的吃貨們，離不開串串，而“醉麻辣”除了有正宗的川味，還有輕松明快的就餐環境。走進醉麻辣餐廳，面積不大只有300平方米，后現代簡約模式裝修風格透著濃濃的工業式設計感，而明亮的落地窗和精巧的墻飾視覺感十足，如不是事先知道這是川味餐廳，還真有無意間走入了西餐廳的錯覺。據孫波講，這家分店的裝潢是由他的老婆設計的，收集了各方人士的意見，并體現了北京主流時尚人群的審美特點。每個來“醉麻辣”用餐的食客，在餐廳各處都能感受到這份用心，進門的魚缸與白楊樹，墻上的藝術畫和歐式復古燈，不管客人坐在餐廳哪個位置，眼前都是寬敞而絢麗的畫面。特別是包間外書架上的人偶，很多女性顧客來這兒，都喜歡對著娃娃拍照。

一向人氣暴漲的工體商圈，最不乏名頭響亮的川菜館，上至大牌的川渝館子，下至眾多天府小吃，應有盡有。而“醉麻辣”開業不久便成為了排隊店，甚至連天后王菲都曾和謝霆鋒選擇在這家小店包場吃串串香，于是乎，跟隨明星的腳步，越來越多的顧客光臨了這家小店。

孫波一方面精于產品主義，他專門聘請了四川當地廚師，對原材料進行精心地研制和選配，品類少但精益求精，比如串串香的湯底就選用了21味中藥，并用老母雞和豬棒骨來吊湯，又附加以3種四川本地出產的辣椒，口感麻辣、味道鮮香，自是尋常辣椒所不能比肩。而另一方面，原材料的有序采購與合理的成本控制使醉麻辣店的每一樣菜都能比周邊的店便宜，用街邊攤1元一串的價格吸引顧客，用地道的口感和味道留住顧客，這是孫波的經營之道。

“這50多種串串基本覆蓋了顧客消費的80%點菜種類，依據成本卡將一斤原材料制作成10串，這樣能把毛利控制在客觀的范圍內。”餐廳特色類的菜品有15種，都是四川的經典小吃，比如老媽蹄花、冒腦花、老媽兔頭等，這些小吃覆蓋了顧客消費的20%點菜種類，價格在15~35元，對于后廚來說，總是做這15道小吃，不僅出品快，有效提高了翻臺率，做出來的味道也會更有代表性，正宗的口味使得不少客人都成了回頭客。用這些客人的話：一段時間不來吃一次，都想得慌。

孫波在回憶這條創業之路時，他認為創業拼的不僅是實力，更是人品。他自認為不是一個有精明頭腦并慧眼獨具的商人，而是憑著熱情和恒心將手頭的營生穩扎穩打，才取得今天這可喜的成績的。他說：“創業者在創業初期往往沒有太多的經營技巧，也沒有什么身份背景，所以你在尋找供應商、合作者的時候，真誠待人就更加重要了。從一開始我就堅定要踏踏實實地做實體店，把這個餐廳當做一生的事業來經營，而不是追求眼前的東西。四川小吃就是醉麻辣的符號，好吃就是餐廳的定位。”

堅持把產品做出特色，讓顧客一眼就想到醉麻辣店吃什么，孫波這份對品牌、對產品的初心，也成為了今天“醉麻辣”連鎖店的文化價值觀，同時也傳遞給了員工和顧客。