青年創客切入餐飲創業需要注意5個“坑”

許多大學生創業者，說到創業第一個想到的互聯網，其次就是餐飲業。想做互聯網的咱暫時不提，一些想做餐飲的創客認為自己除了資金什么都不缺，覺得餐飲很好做，只要開業，就能上手。這里就牽扯到一個行業學習的過程，在餐廳里作為客人看到的東西可不是餐廳的全部，在后廚，有一整套的廚房流程：從排單、準備食材、烹飪、擺盤直到出菜。在倉庫，從采購到配送再到倉儲管理，這都是店長或者是創業者需要具備的能力。而一出校門就上崗的大學生，在這些方面幾乎一問三不知，所以當這些大學生店長匆忙上崗后，全店上下漏洞百出也不奇怪了。

許多創業者在一個店做的不錯之后就會想要拓展更多的領域，創業者如果不清楚自己能干什么、不能干什么，貿然做自己不擅長的物流、倉儲以或者實體店等生意，自己給自己造出成本黑洞，公司倒閉是必然的。比如西米網。

西米網是一家以“美食”為主打的電商網站，其強調的是一種辦公室的快樂文化。網站推廣多靠辦公室白領之間的口碑傳播，憑借良好的產品與服務，在創立的三個月后西米網的銷售額就突破了100萬，截至2010年5月底，西米網銷售收入已經超過600萬元，會員注冊數量已超過30萬。但是為了降低物流成本，西米網在2010年租用了數個物流倉庫，最終高額的房租讓西米網入不敷出。掙扎2年后，最終關閉了零食業務。

隨著人們生活水平的提高，餐飲聯鎖的擴張步伐也是越來越快，許多餐飲創業者由于看著別人的擴張步伐迅猛，覺得自己的小店也小有成效，也應當進入分店擴張的節奏中。但是盲目地跟風擴張必然帶來市場的過度飽和與同質化競爭，比如跟著海底撈火鍋模式走的各式各樣的火鍋品牌。

自從川味火鍋跟著川人的走出四川在全國各地開花后，各種各樣的真假川牌火鍋也跟著開遍了全國各地。雖然都是以本地口味進行了改良和優化的結果，但是由于市場過度飽和，在支撐了一段時間后，大部分紛紛轉行其他餐飲領域。

有許多餐飲連鎖在擴大速度長期保持的同時，分店的質量卻是逐年下滑。不只是品牌認同度，包括與總部的聯系響應、在本地的營銷力度、店內培訓的質量和頻率，都無法與之前的老店相比。盲目擴張，管理乏力，三餐美食系統有許多客戶就遇到過不少這樣的問題，幸好用三餐美食補上了漏洞。

當新店在遠離老店的區域開張后，由于總部的管理未能跟進，導致新店的許多標準匆忙上馬，與總部相去甚遠。消費者在分店完全受不到老店的高品質服務，區域市場的信譽受損，在整個地區都建立了品牌的負面影響。這樣的影響在后續的營銷活動中總是一個定時炸彈，無論什么時候被市場或公眾提出來，都是對品牌的突然襲擊。

當我們說開始創業的時候，其實并不是以開始動手做工作為起點，而是從市場定位和自身定位開始，才是起點。 創業的本質其實就是參與市場競爭，而在這之前，創業者對自己的定位，對市場的定位是準備工作的重中之重。首先是對自身的資源和能力進行實質性的評估通過這個結果來選擇適合自己的市場，而后是看好對市場的定位，特別是對于自己即將投身的市場要有一個深入的系統了解。看看自己在這個市場中能做哪些項目，能把項目的深度和廣度做的多大。而且要在什么時候以什么樣的角度切入這個市場架構來爭取自己的市場地位。

比如一家原本做食材的供應商想轉到餐飲業前沿做餐廳就是帶著自身的行業優勢參與同行業的新領域。在全國的供應商把控渠道的背景下，這樣的供應商利用自己優勢的本地資源轉成餐廳以期望獲得更好的收益。上游向下是這樣，同樣的連鎖餐廳做大后轉成本地的餐飲平臺，將自己的線下資源不但僅僅為自己的餐廳服務，更多的閑暇富余時間也能為本地的其他餐廳提供營銷、配送，訂單管理服務。

無論餐飲上下游的產業鏈環節創業，在產業整合的大趨勢里都是可以利用自身優勢再加以“三餐美食”這樣的現代化餐飲管理工具做產業升級，將自身的長處放大，最終在市場贏得一席之地。