早在2015年，新加坡甜品品牌“摩豆”就開始以奶茶的方式賣起了豆花。相比傳統豆花，起凝固作用的原料從傳統的石膏、鹽鹵，變為了從海藻上提取的膠質。這也就是如今茶飲市場中正流行的“豆花布丁”。
包括1點點、厝內小眷村、喜小茶等等茶飲品牌，都將其作為特色小料加入奶茶中，甚至成為了品牌的招牌。茶飲品牌們的推波助瀾，讓這款在飲品、甜品圈中早有應用的小料，成了熱點。
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豆花、豆花布丁
一個被忽視的“無冕之王”
豆花類甜品不僅在臺灣、閩南或者廣東有名。在武漢，名為“一品豆花”的甜品從2009年創立以來，共計開出了超千家的店面，讓豆花甜品有了真正意義上的連鎖品牌。
在上海，以涓豆腐奶茶聞名的厝內小眷村，則讓“豆腐飲品化”成為風潮。從該品牌開始豆腐正式進入奶茶界，并因其不斷拓店，讓“豆腐奶茶”的名號越來越響。
▲ 厝內小眷村與茶百道豆花產品
今年9月初，茶百道推出一款小料“豆花布丁”，以及它的系列新品：豆花布丁抹茶、豆花布丁紅茶。
同樣在今年，鮮少推新的1點點在上海首發秋冬新品“豆花花生奶茶”，而后在更多地區，推出了豆花奶茶、可可豆花等新品。其所用的均是豆花布丁。
▲ 1點點冬日豆花新飲
5年間，豆花布丁經歷甜品到飲品，從配角到主角的轉變，成為了茶飲小料中正熱度大增的“無冕之王”。
一款優質的豆花布丁
需要注意這些細節
不少茶飲店老板反映，做豆花布丁時常出現過硬、或過軟的問題，在口感上無法達到想要的效果。這與制作方法及原料兩方面相關。
佳禾食品針對這些問題，特意研發出了更適合茶飲店所使用的晶花豆花布丁粉。
晶花豆花布丁粉選用優質豆漿，豆漿粉中蛋白質含量越高，其豆香味越濃，口感也會更接近鮮豆腐的口感。其100g的蛋白質含量為12g，相當于普通牛奶的4倍，更易做出豆香濃郁、嫩滑的布丁產品。
由于特殊的工藝使用，讓豆花布丁內部組織更為緊密，增強其彈性，同時在溫度變化較大的條件下，不易出現融化、變松散的情況。
晶花豆花布丁粉的制作方法及成品的物理指標：
將100g晶花豆花布丁粉加入1000ml微沸水、100g糖，攪拌至完全溶解，小火邊煮邊攪拌5min，倒入模具5攝氏度下冷藏。
這樣做出的豆花布丁其順滑度、彈性都較直接沖泡融化的豆花布丁更好。
硬度：牙齒擠壓樣品的力量
內聚性：樣品內部的收縮力（數值越大，內聚性越強）
彈性：形變樣品在去掉擠壓力時恢復原狀的比率
膠粘性：半固體食品吞咽前破碎它需要的能量
咀嚼性：咀嚼固體樣品時需要的能量
硬度、彈性、咀嚼性、內聚性反應產品的總體凝膠強度，從晶花布丁粉的測試結果來看，晶花產品在硬度和彈性方面是非常優質的。使用晶花豆花布丁粉做出的成品膠粘性較低，質地更加Q彈。
除豆花布丁粉外，晶花今年也推出了另一款秋冬熱門小料，麻薯基料粉。以下為該款原料介紹。
百搭麻薯的制作
其實很簡單
在奶茶的小料中，麻薯是新晉網紅小料。在甜品中，它是麻薯鮮牛奶，在飲品中則常與芋泥組成CP，增加爽滑、Q彈的飲用體驗。
麻薯自帶健康屬性，麻薯小料既可成為店面主打的亮點小料，同時也是一項搭配性極強的小料，有相關研究表明，麻薯在食物搭配方面幾乎百無禁忌，這點讓門店有足夠發揮的空間。
佳禾食品新推出的晶花麻薯基料粉，具有濃郁的奶香味。煮制時不易成團、無顆粒感，成品質構緊實，口感稠滑。而更為重要的是，相較于珍珠、布丁等產品的制作時間更短，可做到即做即用。
晶花麻薯基料粉制作方法：
將100g晶花麻薯基料粉加入400ml常溫水中充分攪拌均勻后，倒入不粘鍋中，邊加熱邊攪拌至完全呈粘稠狀，可以聞到甜甜淡淡的奶香氣，整個操作起來非常便捷。
成品更具有爽滑、不粘牙、糯和軟筋的口感。
晶花產品應用推薦
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