72君 | 文
據《中國餐飲大數據2021》顯示，過去的一年時間，餐飲業其它品類的體量降幅在20%-30%，但燒烤品類逆勢增長，其增速在所有品類中排名第一，成為年度最大的品類黑馬。
不降反增，說明這條賽道還有很多潛在的商機，值得關注和挖掘。
然而，目前燒烤供應鏈很不成熟，尤其是烤串所需要的肉串，尚無法實現工業化、標準化。這也導致了燒烤“有品類無品牌”，是制約品類發展的最大痛點。
老徐經過四方考察，發現烤串供應鏈目前有一些新跡象。具體表現為：
聚焦到某個單品的供應鏈企業越來越多。比如有的工廠，只提供烤串所需要的魚豆腐，有的工廠只提供羊肉串等等；有的則只提供無煙設備，其余不涉及。
這個變化，符合產業分工的特點和趨勢。一定是先“聚焦”，才能夠不斷升級和精進工藝。通過“一個點一個點”地突破工業化，才能最終實現全行業的工業化。這是烤串品類升級發展的最終路徑。
如果你也做烤串供應鏈，或者正好需要烤串供應鏈，可以和老徐一起聊一聊。
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