【絕招】搞定這四招，讓顧客心甘情愿為你掏錢！

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想開一家有檔次有品位的餐廳，并讓食客為之樂意埋單，卻不知道該從何下手。這樣的煩惱你有木有?有品位上檔次的餐廳，離不開裝修設計。怎樣確定餐廳的設計風格流派?視覺效果與盈利考量沖突時，如何取舍?看看別人家的餐廳是怎么做的。

日本本土料理師傅一絲不茍的精神搭配西方創意的浪漫不羈、如同圓舞曲般的精心策劃，無論是揭開序幕的開胃前菜，還是熱情奔放的灸燒醬汁，料理以高雅多姿的宮崎柚入圍，創造出前所未見的燒肉質感。

人們到高級餐廳里吃飯時，那里的服務人員雖然臉上堆滿標準的笑容，但是制式化、不帶情緒的服務方式，反而會讓人感到壓迫與渾身不自在。

“雖然經營餐廳要以盈利為目的，但我希望每一個員工都當自己是牧島這個‘家’的主人。當客人上門時，我會希望牧島人是以一種‘歡迎來我們家坐!’的心情來迎接，而身為主人的我們，拿出家里最上等的美食和熱情來款待客人。

在牧島吃燒肉時，桌上的美食好酒固然高級，卻不會讓人有拘束緊張的感覺，你可以在牧島服務人員親切聊家常的過程中，感受到令人放松的溫暖。”

要做一個“家”一樣的餐廳，需要從空間設計中展現其極致個性。

當純白日式建筑落成開幕，提供充滿視覺與味覺震撼的新飲食體驗，更是在當地引起轟動。事實證明，吃慣平價美食的居民毫不吝惜把錢花在更優質的飲食享受上，許多外地客人甚至慕名而來。

最后，除了營運面和風險面的考量、同時也為了能讓餐廳更顯氣派，將餐廳的客人用餐區設定為一層樓，并以挑高和大片落地窗的設計，打造出氣派舒適、視野寬闊的空間感。

“我想要的極致是，餐廳必須跳脫一般日式燒肉店的評價感，要讓來訪客人感受到主人家的氣度與待客誠意，打造出一個讓賓主盡歡的舒適空間。”經過反復討論后，室內設計風格抓出兩個方向：氣派豪華的貴賓級極致待遇與不著痕跡的極致溫柔貼心。

雖然黑、灰與金色能夠營造質感，但為了避免整體空間的顏色太沉重，墻面設計上加入木樁墻、白色與金色不規則混搭墻、立體牛肉部位圖、器皿展示墻，不僅營造日式風情，也點亮室內空間。

餐飲是一種動態流動、與時俱進的場域，不管是空間設計、餐具配件、乃至于關鍵的食物，都必須隨時迎合人們的需求。每一位餐飲老板的心需要時刻圍著客人轉，沒有松懈的一天。盡力營造出讓賓主盡歡的舒適空間，規劃出“適當的距離” 。即使在微不足道的角落里，也低調包藏著其高貴質感。

在討論空間設計的同時，牧島的企劃團隊重新檢視菜單與更新工作流程SOP。

為了配合創新推出的主打菜單——桌邊服務“灸壽司”，因此在動線與座位規劃上，反復推敲討論，設計圖也往來修改多次才終于定案：桌邊的隱藏式抽屜讓桌面簡潔有力、下吸式風管讓燒肉店不再讓人滿身充滿油煙味，就是可以讓人優雅吃燒肉的貼心考量。

對設計師來說，最重要的就是如何透過設計展現店主的意志——也就是“店靈魂蘊藏在設計里”，看起來越簡單的空間，卻是越能感受到店主個性和設計師巧手的地方。以黑、灰與金色系打造出空間的一致性，但也利用入口處的木樁大墻隔出帶位區、等候區與后方的用餐區，在空間中做出明確卻又不失一致性的區域劃分。

在追求美感與舒適之余，為了達成設定的營業目標金額，在座位數的規劃上，可以同步兼顧效益。（來源：餐飲老板內參）

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