年銷售額達75億日元，創造連續排隊7天7夜的世界記錄，一蘭拉面為啥這么牛？ | 案例

一家日式拉面館，居然可以成為旅客到日本必去的“景點”之一。 它不一定是日本最好吃的拉面，卻經常人滿為患，被稱為“福岡第一”。 2013年，它在香港開的海外第一家分店，創造了連續排隊7天7夜的吉尼斯世界紀錄。排隊時間最長時，需要4個小時才能吃到一碗拉面。 這家拉面館就是一蘭拉面。

一蘭拉面誕生于1960年的日本福岡縣福岡市，至今已有50多年。目前主要經營的是福岡本土的博多拉面，有“福岡第一”的稱號，成為眾多旅客到日本必去的“景點”之一。

一蘭拉面目前在全球有60多家店面，其中日本就有50多家，其余分布在香港和美國。截止2012年，一蘭拉面銷售額達到75億日元，在福岡系拉面館中營業額是最高的。2013年，在香港開的海外第一家分店，創造了連續排隊7天7夜的吉尼斯世界紀錄。據說當時吃一碗拉面要排隊4小時。

為什么一蘭拉面，在日本這樣的一個拉面大國，會創造如此佳績？

隨著時間的發展，人們的生活越來越快，人們甚至不能好好的坐下來吃一頓飯。而一蘭拉面恰恰就提供了這種讓一個人可以好好就餐的環境。

一蘭拉面的就餐環境很特別，像一個大學校園的自習室，左右之間有一個擋板隔開，坐下來面對的是一塊擋板和簾子，形成了一個獨立的“自閉”就餐環境。

人與人之間用擋板隔開

正面是一個簾子，服務員會從簾子后面把面遞給你

在吃面的過程中，顧客不需要為喝水，加面這樣的小事走來走去，小小的空間里面一應俱全。

左上角就是喝水的龍頭

右上角圖示告訴顧客加面條的具體方式

為什么一蘭拉面要創造一個這樣的“一人食”的就餐空間？

1. 讓顧客可以好好的吃一碗面，在吃面的過程中，不被其他的任何事物所打擾，讓介意旁人目光的顧客，也可以吃得輕松自在。

2. 這種“自閉”空間又叫“味集中Counter”，為了讓顧客在封閉的空間中，集中精力體驗拉面的味道，專門設計了這種一格一格的“自閉”空間，并且這種“自閉”空間，一蘭拉面已取得專利。

在日本這樣一個拉面大國，非常講究匠人精神。所以在日本的頂級拉面館里，顧客對口味的清淡是沒有什么選擇的，一切都由拉面大廚決定。而一蘭恰恰相反，一切都是由顧客決定。

在一蘭吃拉面，服務員會遞給你一張紙，紙張上面寫著：口味的濃淡、油膩的程度、大蒜、蔥、叉燒肉、特制調味汁、面條的硬度等等，顧客只需要在表格里面打O，便可以自己決定自己拉面的口味。

一蘭拉面還會根據不同國籍的顧客

提供不同語言的表格

不過口味還是要量力而為，像之前就有人點過200倍辣，就呈現出這樣可怕的景象。

一蘭拉面雖然不是日本頂級拉面，但卻有著不俗的口碑，我想這與一蘭拉面讓顧客自主選擇適合自己的口味密不可分。

隨著移動互聯網的發展，許多餐廳都引入了電子化菜單和手機支付功能，逐步形成了科技智能化餐廳。其實一蘭拉面很早就進入了智能化。

進入一蘭拉面館，你會看到一臺點菜機器，在上面選好自己要吃的拉面和配菜，然后將錢投入機器取票即可。

拉面點菜機，上面有拉面和配菜

將錢投入機器后，會得到餐票，進去后給服務員即可

里面還有一臺“空”位顯示器，如果哪一個坐位“空”下來，那么機器上就會顯示一個“空”字，之后等待的顧客就會根據機器的提示，找到空下來的坐位，坐下即可，而不需要像國內餐廳一樣，專門有人叫號排隊。

“空”位顯示器

每一個坐位下都有一個入座感應器，感應到有人坐下后，就會把訊息傳到門口那個“空”位顯示器上，排隊的人就知道哪里的坐位空下來了。

空位顯示器

其實在日本，像這樣的機器在很多地方都可以看到。在這個過程中，從點菜、到收銀，到坐位引導，全部都由機器解決，極大提升了餐廳的運營效率，減少了服務過程中所浪費的人力成本，最大化的將人力和精力放在產品上。

日本是一個非常注重IP營銷的國家，當一個品牌打響后，他們往往會根據品牌本身發展出多樣化的衍生產品，并實現多元化的經營方式。一蘭拉面館自然也不例外。

一蘭拉面館的品牌打響后，一蘭拉面不僅經營拉面館本身，也會衍生出各種各樣的零售產品。

一蘭方便面

一蘭干熟面

一蘭拉面的醬汁包

一蘭拉面的醬油

一蘭的茶飲料

一蘭拉面的T恤衫

一蘭拉面的其他商品

餐廳本身就是一個人流聚集的地方，當一蘭拉面品牌本身經營成功后，形成的獨特的IP，之后不僅僅靠賣拉面賺錢，顧客吃的好，也會購買拉面以外的衍生產品，進一步擴大銷售額。麥當勞也不僅僅賣漢堡，不是也賣玩具嗎？

智能手機+社交軟件的發展，讓口碑營銷變的更加容易，也更快。每當人們看到一樣獨特的產品和環境時，許多人第一想到的就是拍照，發朋友圈，從而形成了病毒式營銷。

一蘭拉面在大陸并沒有分店，很多人也都沒吃過一蘭拉面，但并不影響一蘭拉面在中國大陸的品牌傳播。而且很多人去日本旅游，也必定會去一蘭拉面體驗一番。為什么會這樣？

這就完全歸功于我們的社交媒體及朋友圈形成的口碑傳播了。

這是在搜狗上截取的微信公眾平臺的圖片：

為什么大家會去傳播一蘭拉面？

這里不僅僅是一蘭拉面的面條口味，更重要的是一蘭拉面獨特的環境體驗。

如果你看到衛生間里有這么多廁紙，你會分享到朋友圈嗎？而這就是一蘭拉面館的衛生間

廁紙上是十二生肖的占卜圖

再加上前面的分享的圖片，你會發現每一張圖片都有值得分享的理由。在這個社交媒體橫行的年代里，我們一直都在說內容為王。其實每一家公司，每一個餐廳也都是一樣的。你經營的每一個細節，每一個制度都是在創造內容。做一家值得別人去研究，去分享的企業，你會發現營銷就不會有你想的那么累。

一蘭拉面的成功，在于對每一個細節的考慮都是那么的細致入微，給了顧客再來的理由。也許這里不一定是全日本最頂級的拉面館，但絕對是值得去體驗的拉面館之一。

來源：店鋪智慧（ishangyezhihui）

整編：Eddy | 統籌：鶴九

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