【觀點】揭開快餐外賣O2O的面具——生產模式之惑

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外賣是個很廣泛的詞匯。大家一般的理解就是快餐的外送服務，說的就是中餐像一葷一素的那種，還有就是西式的。像麥當勞和肯德基那種。這個就是大家普遍理解外賣的含義。其實從廣義來說一切賣家通過提供出外服務和商品的都可以說是外賣。

2015年快餐外賣如野火掠地迅速挑動無數創業者的神經，數不清的行業外年輕人如飛蛾撲火般投身于此，他們當中相當一部分秉承著所謂互聯網精神思想，高調宣布著一個又一個的神話傳奇，動輒千萬計的融資額讓人激動不已，而動不動數以億計的所謂估值更是成了家常便飯。

但是，讓我們掐一掐大腿，冷靜一點，從最根本上看看這一切到底是一場革命，還是一張畫皮。

回到快餐最基本的道路上，僅從最小角度探討一下流傳于各神話傳奇之中的生產模式。傳統快餐行業自身存在著多種不同的生產模式，比如知名的真功夫之蒸，比如曾風行一時的藍加白小批量快炒，比如廣東出產的燒鵝仔燒臘快餐等等，每一種生產模式的誕生都有其特定的針對性，都是圍繞著快餐的特點進行的優化選擇，這是市場與需要相互磨合的結果，是一個雙向適應的結果。

這種雙向適應導致了這些快餐品類的各自特色，比如強調營養的，強調新鮮熱辣的，強調方便快捷的，這也是這些快餐品牌的生存之本。

現在，我們可以看看最近比較火的一些O2O快餐的生產模式，比如三全鮮食，它到底是不是一種革命性的模式?毫不例外地，大量的宣傳在圍繞著中央廚房、冷鏈運輸、微波加熱點贊，那么回到現實世界中，我們可以從歷史的角度仔細了解一下這種模式，早在八九十年代的香港，曾經出現過一種快餐店，它的特點就是中央廚房加工冷鏈運輸微波加熱，所有步驟如出一轍，三全鮮食與它的唯一區別只是將微波爐與冷儲柜搬進了寫字樓，拉近了用戶與廚房的距離，但同時也極大提高了后續維護配送的成本，這將成為三全鮮食的致命傷之一。另外，現有的便利店快餐也正是這種方式在運作。

但是無一例外，所有企圖實現工業化加微波化模式的快餐，都難以逃脫口感欠佳的魔咒。無論全家便利店的快餐廣告有多么優美，當你真正吃上一盒時，你才會知道中餐的口感有多么重要。挾著大量資本瘋狂進入快餐外賣領域的巨頭們，在面對口感這一問題時，往往以快餐就是將就一餐，味道不用講究這樣不可思議的理由進行搪塞。一方面在強調互聯網思維帶來的所謂服務優勢，卻又在短板問題上自降標準，從根本上暴露出這個行業浮夸躍進時期的真實心態：跑馬圈地才是第一要務。

真正的O2O快餐生產模式應該是什么樣的?在智能工業即將巨變的前夜，我們應當看到快餐的生產模式即將發生重大變化，那就是全智能化的個性化生產必將成為這一行業的主流。目前的技術已經基本可以滿足快餐的柔性自動化生產，在不久的將來，快餐是個人化的，是定制化的，它的場景必然是這樣的：上網自行點配各式主菜與配菜，大至主料小到加不加蔥姜蒜都能自行決定，在提交訂單以后，位于遠處的快餐廚房的自動化加工設備會根據要求自行加工，而這一切并不是幻想，智能工業的發展速度已經遠超想象，一旦它與快餐行業進行有機結合時，那個時候的快餐行業，才到了真正的革命性的爆發增長的階段。

目前，一些以資本撐腰的創業者們，在所謂互聯網精神的照耀下前仆后繼走進傳統生產模式的泥淖之中。正如年輕的互聯網信條者們意氣風發地認為傳統的餐飲老板們太OUT了一樣，在智能工業的強大體系面前，他們的互聯網情結同樣毫無價值可言。企圖僅僅從表面包裝傳統產業就認為找到了新世界的鑰匙，是極其可怕的偽創新懶人思維，只有那些具備跨行業知識，清醒認識到圍繞快餐產品的各行各業的技術與思維動態，才是真正有可能完成革命之舉的創新者。

未來的快餐O2O，將是多種業態并存的世界，但是，智能化的柔性生產能力，將會成為衡量一個快餐品牌最重要的標準之一，這一點，即將成為現實。（來源：餐飲O2O）

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