目前，很多人都有開餐廳的想法，這些人大多不是餐飲圈里的人，也鮮有餐飲管理經驗。他們普遍認為干餐飲門坎低，好入手，掙錢快。當他們躊躇滿志邁過第一道門坎以后，才發現等待他們的并不是湖光山色的美景，而是數不清的深潭和險灘。因此，很多人選擇了“加盟”這條便捷之路。然而這條路也并不平坦，記者近日采訪了小龍坎的一位加盟商，與大家分享加盟之路的沿途風景和開店籌備過程中的點滴經驗。
劉小龍，北京人，開店之前從事IT行業，因為對美食的熱愛和對餐飲業的向往，毅然決然走進了餐飲界。他并沒有急于創建自己的品牌，而是選擇了加盟這條路。劉小龍說：“我選擇加盟就是為了省心、省力和學習。畢竟我是餐飲的門外漢，通過加盟，我可以迅速融入到餐飲圈子里，也可以在短時間內學到餐飲管理知識。選擇加盟看似一條捷徑，但其中也有無數條岔道，走歪了，就是一條死路。”
生意火爆是選擇品牌的前題
劉小龍在選擇“小龍坎”之前也考察過一些加盟品牌，只有“小龍坎”給他留下了深刻印象。小龍坎2014年創立，短短幾年已經在全國有幾百家加盟店，每家店的生意都很火爆。特別是在北京還沒有加盟店。劉小龍看準了這個時機，決定對“小龍坎”進行深度考察。
味道好增強了加盟的信心
劉小龍不止一次去成都吃小龍坎，他還帶親朋好友一起去。不止在一家店吃，而是換不同的店吃。以北京人的口味去考量小龍坎的味道，廣泛征集不同年齡、不同職業、不同喜好人群的意見，最終認為北京人完全接受小龍坎的味道。
嚴格的加盟制度讓人放心
劉小龍在尋找加盟品牌的過程中發現一條規律，優質品牌的加盟條件都很嚴格，總部嚴格要求加盟商按照合同條款運營。不允許輕意改變加盟方案，大到店面裝修，菜品種類。小到餐具、桌椅和裝飾，必須嚴格按合同條款執行。劉小龍說：“越嚴格的品牌，越說明對自己的信用負責。一些小品牌的加盟條件很寬松，只要交了加盟費，你可以隨意更改，這樣的品牌做不長久，我也不敢去加盟。”
扶持力度讓人省心
干餐飲選擇加盟就是為了省心，特別是外行。小龍坎一整套的管理培訓制度，讓劉小龍心里有了底。除了開業前密集的培訓課程以外。開業后，總部會派三位主管人員（包括一名技術主管，一名運營主管，一名前廳主管）到店里進行現場培訓指導，幫助餐廳短時間內達到預期贏利目標。
選址、定位是籌備開業的重中之重
初涉餐飲業，除了選擇業態之外，選址和定位是決定餐廳成敗的關鍵所在。劉小龍把自己的火鍋店定位于社區餐飲，人均價位在80元左右，地址選在社區的底商，周邊有多個寫字樓和社區。他自己就住在餐廳所在的社區里，一方面利用業主的身份可以節省店面租金，另一方面有利于火鍋店的營銷和推廣。
俗話說強龍難壓地頭蛇，劉小龍作為“地頭蛇”，可以充分利用線上的優勢進行促銷和宣傳，建立微信公眾號，通過朋友圈，緊緊拴牢小區的消費者，再通過口口相傳，擴大影響范圍。他設計出一套完整的開業促銷方案，特別是針對本小區的消費者。劉小龍說：“我要讓這個小區的消費者都成為我的宣傳員，把廣告宣傳的費用返給消費者，既享受了美食又掙到了錢。”
新店開業新趨勢
現在開餐廳選擇加盟并不是“生手”的專利。很多老餐飲人也選擇加盟這條路，甚至自己有了品牌，還要再加盟更火爆的品牌。有的加盟品牌比自己的店還掙錢。這說明人的思維在慢慢起變化，從加盟中學習更先進的管理方法，更新的烹飪技藝，都是一條成長的捷徑。多品牌業態越來越流行，新店籌備開業越來越簡單，成功的概率也越來越高。
劉小龍最后說：“我們開店為了掙錢，但一定要對員工好一點，我盡量讓員工的工作、生活環境舒適一些，這樣才能留住人。另外，我還考慮為員工買意外傷害保險。因為火鍋企業發生事故的機率會比其他業態高，給員工買保險也是降低經營，風險的好方法。我們還在考慮為就餐客人買保險，只要來我店就餐，就送一份保險，這也算是我們增值服務的一項溫馨舉措。”
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