【猴年特輯】之餐飲營銷奇招第一式：開業引流

立山為王，眾妖皆知名號

話說，這孫猴子學了本事回來，先斬混世魔王奪得諸般利器，又大鬧傲來國搶得萬千刀兵，山里的陣勢逐漸高漲，引起七十二洞洞主前來朝拜。這萬般事情準備得差不多了，就去最大牌的鄰居東海龍王那鬧騰一番，其后下閻羅殿毀掉生死簿，一些列動作后名聲大振。此時天兵天將來犯，卻不知猴王已經準備足了，有兵有將，有名有勢，自能抗衡一番。

餐飲老板閱讀猴王的發跡，便知這猴子看似無賴，實則一步步為與天庭開戰做好了一切的準備。眾所周知，一間餐廳，當你擁有較為完善的產品、服務、特色，準備開始在市場里大鬧一番，卻發現前期難以打開局面。

這是為何？因為你立山為王后，聲名不顯，氣勢不足。這來往的客人都不進來，又怎知你這好在哪里，差在何處。所以說，餐廳開業要懂得引流，吸引你的第一批客戶。且看下面這位猴王如何運作。

把烤魚從大排檔搬進購物中心，探魚并非第一家，但一年之內，能讓這條文藝的“魚”紅遍全國各大城市，卻是十分罕見。成功之人必有過人之處，大凡功成名就的企業也必有自己的一套經營管理哲學。

他山之石，可以攻玉，借著探魚新店開業的東風，接下來就為大家解讀探魚在開業營銷上帶給了餐飲企業哪些啟示。

在第一家店在海岸城開業時，探魚借助優質的互聯網平臺以微博+微信組合推廣的開業信息，充分利用了新媒體平臺，采用大力度折扣+微博探秘+微信解密的方式，微博檸檬網探店，微信檸檬好友圈案例分享，說這家店多么火爆又24小時營業，讓這次開業活動得到空前關注的同時，也讓探魚品牌一夜之間火爆全城。

傳統的電視、報紙廣告花很多錢，但未必“打中”你的目標客戶，而采用“發動群眾做營銷”的方式越來越奏效。

探魚在新店開業前兩天都會用內部封測的方式，限定名額請幸運粉絲免費吃烤魚。用戶只需關注@探魚-炭火烤魚新浪官方微博+轉發#探魚請全國人民吃烤魚#抽獎微博即可！重要的還是一人中獎，兩人吃魚！來者大多都是新媒體的活躍達人，從進入餐廳開始，第一個動作當然是拍拍拍、發發發了，不管是吐槽也好，贊美也好，關鍵這些分享曬感言的動作已經在無形之中增加了探魚的曝光度，從而助推探魚達到了引爆網絡，制造神秘，開業即火的目的。

線下遞進式折扣營銷是探魚新店開業慣用的營銷手段，百試不爽。

探魚會根據新店的實際情況，推出既有3折3天，4折4天，5折5天的促銷，也有開業第一天3折，第二天4折，第三天5折的折扣優惠。低到三折，再不去吃就恢復原價了！這種時間遞進式折扣無疑會改變一些人的消費觀念，而這也就是為什么探魚開業就即刻爆滿的重要原因所在。這可真是把行為經濟學技巧用到了極致！

探魚新店開業折扣期間，餐廳都會定時定量派發等位號碼，派完即止，并且只支持現場取號就餐。就比如探魚廣州凱德云尚店開業當天，就是采取10:30派發80個號，16:00派發100個號的形式，固定時間固定數量發號，惹得一堆人就早早排隊等候。

一家新開的店，每天又有那么多人排隊，難免激起很多人的興趣，“究竟有多好吃啊，一定要買個嘗嘗。”這就為探魚開業即火，后續也不冷清的經營做好了鋪墊。

大家常見的“免費贈送”“超時打折”等是餐廳開業營銷最常見的手段之一，“免費贈送”的菜品一般都是一些小菜，成本較低，卻能最大限度的提升食客對餐廳的情感，增加再次“回頭”的頻率，而超時打折本身的考慮就是烤魚和店內所提供的菜品都是超高毛利的菜品，就算是69折后對商家盈利也不會有太大的影響，但同時可以賺足眼球。

此外，店內還有算錯賬單免單，上錯菜贈送等吸睛之作，實際上自助點餐出錯幾率很小，當然光是探魚敢于承諾的這點就已經讓不少消費者好感倍增了。

口味營銷是探魚的營銷利器，畢竟“好吃”才是真正吸引顧客的關鍵。

5種魚，19種烤魚風味及“燒烤、前菜、小吃甜點、自制飲品”5條產品線，全方位滿足消費者對不同餐飲氛圍及風味的需求；摒棄過去餐飲靠感覺、憑經驗的弊端，在食材的收貨切配、烤魚的火溫、烤制時間、菜品的擺盤標準等方面制定量化標準，穩定出品質量；每月15日會更新一次菜譜，持續更新讓消費者永遠有所期待！出品方面定義了主料用多元的品種和口味營造選擇的多樣，相比傳統的烤魚打出了差異化。而探魚也正是憑借著特色菜品及優質口味吸引和留住了食客，獲得了持續發展。

如何營銷包裝才能讓顧客喜歡并分享到朋友圈為餐廳宣傳？當別的餐廳正在研究如何提高菜品質量時，探魚已經在顏值上俘獲了一大票“看臉”吃貨。對“80、90后”顧客來說，有意思、好玩的環境氛圍，更能引起他們的共鳴，讓他們愿意拍照，并發到微博、微信、朋友圈，讓顧客“爭先恐后”為餐廳做產品推廣和宣傳。

探魚店內的所有軟裝擺飾走的都是“懷舊”風，無論是燈光、擺件，還是樓梯、桌椅，都將文藝和懷舊嵌在了骨頭縫里，燈光是迷離的，菜單是卡通的，壁畫是涂鴉的，陳設是懷舊的，餐具是萌萌噠，就連菜品都由內而外散發著復古風。這樣的場景，誰不愿意上前體驗一下，拍個照片，告訴朋友我正在這么一個高逼格的餐廳用餐？

做好開業營銷只是成功的第一步，餐廳要想獲得持續經營不只是在“價值感”上獲得消費者的認同，還要用心在“價值觀”得到體驗者的認可。自從跨界思維進入餐飲業后，餐廳食肆就不僅僅是一個吃飯的地方，而是進階成食客與食客之間、食客與餐飲老板之間情感與利益的紐帶，將單純的餐飲經營提升到資產經營和品牌經營的層次，甚至再到資本經營的層次，完全跳出了純餐飲的概念。

探魚之所以能每開一店火一店，就在于探魚能夠把情感共鳴做到極致，能夠成功喚起進食客對八十年代的回憶，讓消費者與探魚從情感上能產生共鳴。如果一個餐飲品牌能讓消費者產生感情，而不再把這個品牌當作簡單的解決溫飽的工具，那么這個品牌一定是具有長久生命力的。而探魚就是這樣用心做好了一件事，從而獲得了今日的成功。

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