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    酸梅膏遭瘋搶，還有哪些“傳統飲品”有望在今夏走紅？

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    前幾天，薇婭的直播間里，一款桂花酸梅產品，兩三分鐘時間賣出上萬瓶。
     
    夏季到來，消暑成為剛需，不少門店都在考慮綠豆沙、酸梅產品。
     
    楊枝甘露之后，酸梅、酒釀、綠豆沙、清補涼等“傳統飲品”里，會不會再出現一個爆款？


    作者 | 妮可

    傳統飲品里，會不會再出一個爆款？

     
    全國徹底入夏，楊枝甘露還在熱賣（傳送門：星巴克也上楊枝甘露了！這款“超級產品”，我們測評了11個品牌），酸梅又成為解暑扛把子。
     
    前幾天，人民日報聯合薇婭為武漢品牌直播，一款桂花酸梅膏，兩三分鐘時間里賣出了上萬瓶。
     
    如果以夏季剛需的“解暑”為命題，在傳統飲品里能找到很多產品素材：酸梅汁、綠豆沙、清補涼……
     
    而這一兩年，隨著中國風興起，有很多品牌把傳統飲食、飲品里的一些元素，運用在飲品中，帶來親切又新奇的體驗。
     
    比如茶顏悅色最近新增了銀耳小料。

    圖片來自茶顏悅色
     
    又如椿風茶飲的蜂皇漿熬夜大補水（原料包含蜂皇漿、人參）、金銀花枇杷雪梨水、十全大補發財酒（原料包含人參、皂角、紅棗、檸檬、薄荷等）。
     
    圖片來自椿風茶飲

    瑞幸也推出過一款冰糖燉雪梨類的產品。

    神仙燉雪梨，圖片來自小紅書

    今年夏天，傳統飲品里，還有機會出現下一個楊枝甘露嗎？我采訪多位一線品牌的產品研發負責人，分析了幾款經典夏季消暑飲品的優勢與壁壘。
     

    消暑經典飲品，你更看好哪款？

    1、綠豆沙：做出性價比，有機會成為爆品

     
    近日，卡旺卡推出了一款應季限定飲品“綠豆牛奶”，主打消暑概念，讓人眼前一亮。
     
    卡旺卡在官方公眾號中說，這款產品的制作，是每天在店里用8～16個小時把綠豆煮成綠豆沙，再加上牛奶和芋圓。搭配售賣的，還有一款綠豆糕。
     
    綠豆牛奶和綠豆糕，圖片來自卡旺卡
     
    在很多人的童年記憶里，綠豆沙的味道就是夏天的味道，這款“國民飲品”，在消暑標簽的認知上幾乎沒有障礙。綠豆沙+牛奶、綠豆冰沙+百合的搭配，已經有不少品牌在做。
     
    不過，綠豆沙的“短板”也很明顯：
     

    • 綠豆市場化程度高，綠豆沙家常感很強，就像番茄炒蛋和涼拌黃瓜，價值感不容易體現；

    • 沒去皮的綠豆如果用來打碎做冰沙，口感上會有“渣”，綠豆去皮相當于多了一道程序；

    • 綠豆有一定的豆腥味，需要在研發時加以規避。


    7分甜產品負責人潘升儀認為，綠豆沙系列的產品，如果能克服這些問題，在提升口感的基礎上，價格定得相對適中、保證性價比，有機會做成爆品。
     

    2、酸梅汁：和氣泡水結合帶來新鮮感

     
    夏日必備飲品酸梅汁，酸甜清涼，自帶解暑、解渴的功能，大眾認知度也非常高。
     
    除了薇婭帶紅的產品，即飲領域的人氣品牌“元氣森林”，最近也在推酸梅汁氣泡水。

    元氣森林推出的酸梅汁氣泡水

     
    不過，目前酸梅汁在飲品店出現得并不多。一方面，酸梅汁本身價值感不高，另一方面，它長久以來，多在中餐廳、火鍋燒烤中見到，場景有一定的限制。
     
    潘升儀分析，酸梅汁在功能上和檸檬水比較接近。但新茶飲發展到今天，酸梅粉沖泡的產品沒有競爭力，而現場熬煮的酸梅汁，操作難度比現制檸檬水要高。因此，如果僅作為解渴的功能性飲品，酸梅汁在門店實用性上或許不如檸檬水。
     
    酸梅汁在茶飲中更好的價值呈現，應該從配方和表現形式上著手。
     
    “其實酸梅汁有一定的機會，它是一種復配的飲品，好喝的酸梅汁對配方要求很高，而配方能形成產品壁壘。”煮葉研發總監陳鵬毅分析。
     
    此外，有資深研發人士建議，利用酸梅汁獨特、強烈的口味風格，與氣泡水結合，或做成水晶酸梅凍等形式，也有機會在茶飲中帶來新鮮、有價值感的產品。
     

    3、酒釀：和水果碰撞可能會出彩

     
    小龍坎旗下的茶飲品牌龍小茶，曾經推出過一款“醉花陰”，原料主要為銀耳、酒釀、枸杞。
     
    圖片來自龍小茶國風茶飲

    茶百道也有一款熱銷產品桂花酒釀奶茶。
     
    桂花酒釀奶茶，圖片來自大眾點評
     
    多位資深研發人士都認為，酒釀因為其獨特的風味，開發空間比較大，與莓果、葡萄類的水果搭配，容易碰撞出非常出彩的產品。
     
    桂花酒釀，已經形成了較高的認知度。酒釀與不同的花香組合、拼配，也可能誕生更多驚喜。
     
    不過，酒釀系列產品也會受到“家常感”的場景限制。在全國很多地方，酒釀、醪糟都是家常菜肴里的一道湯品。在消費者的習慣中，酒釀本身不像是在茶飲店會經常消費的飲品。要打破“家常”場景限制，就要做更多創新突破。
     

    4、清補涼：符合“加料”趨勢

     
    清補涼在東南沿海地區，是夏天清熱祛濕的傳統甜品。
     
    和燒仙草有些相似，清補涼本身有多種豆類和水果，符合當下飲品業“加料”的趨勢。而且變化性較強，口味和配方沒有太定型的標準，可以替換更有價值感的原料，豐富口感搭配、帶來驚喜感和價值感。
     
    清補涼符合當下飲品業“加料”的趨勢，圖片來自小紅書

    不過，資深研發人士提醒，清補涼清熱祛濕的功能性標簽很強，但在一家飲品店里，始終是口味優先的，不能太強調功能屬性。想要上新這款產品，就要修飾傳統清補涼的口味，提高大眾接受度。
     
     

    打造出價值感，才有流行的可能

     
    總體來說，綠豆沙、酸梅汁、酒釀一類傳統飲品元素，在消費端，無論是情感還是風味記憶，都占有優勢。
     
    但這也是傳統飲品的缺陷：太常見，缺乏價值體現；創新升級，又勢必會調整更新原有的風味。這些改變對產品是帶來驚喜，還是降低期待感，都是未知的。
     
    而且經典飲品如冰糖雪梨，消費者已經有了多種選擇，有平價的瓶裝飲料、高端的餐廳甜品，再去做產品價值定位，顯然更有挑戰。

    讓傳統元素為新茶飲賦能，關鍵是轉換思維：
     
    1、呈現方式做突破性改變。比如把酸梅做成酸梅凍，改變外形、保留味道，作為一款帶有經典風味的小料，讓傳統元素成為飲品的一個獨特部分。
     
    2、通過升級部分原料，提升價值感。類似于燒仙草、楊枝甘露的迭代升級方式，突破傳統飲品本身的價值認知瓶頸。
     
    3、用新的包裝，給產品帶來新生命。包括從產品名稱、產品形式到營銷方式的一系列包裝，比如去年冬天大火的豆乳系列，喜茶的豆豆波波茶，在設計上做出了包裝創新，樸茶則是在產品形式上做出了特色。
     
    總之，任何傳統飲品元素的使用，都要符合當下飲品市場的產品邏輯，而不是直接嫁接傳統飲品本身。

    統籌｜妮可  編輯｜金語  視覺｜江飛
    文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。


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