啡姐逛街發現，前陣子“轉讓招租”的鋪面，正被一批新店代替。
可都0202年了，還是有一些飲品店，門頭、名字、菜單一看就“白花了錢”：顧客走在街上看不見、看見了不進店、進店了不想點。
從看見到下單，如何讓門頭菜單幫你實現引流和轉化？
門頭：一不小心就“隱身”在背景里
去年有段時間特別流行莫蘭迪色，自帶高級感，但因為飽和度非常低，一旦用得不對，就容易讓門頭“完美隱身在背景里”——街區、商場的客流量，不見得是你的客流量。即便10000個人從店前經過，門頭沒有在第一秒抓住他們，那這10000的客流也只能等于零。門頭的第一要義是：醒目。醒目。醒目。就是那種能“只是因為在步行街上多看了你一眼”的醒目。飽和度高的顏色、明亮的色彩、強烈的對比，更容易抓住眼球，符合年輕人的認知預期。對于還沒有知名度的新店來說，門頭選擇一個“過目不忘”的顏色，更容易打開市場。如果有條件，明顯非常規尺寸會更抓眼球。比如日本知名蟹料理“網紅店”，門頭上使用了一個紅彤彤張牙舞爪的大螃蟹，實在很難讓人忽視。還有一種形狀，是為了一條街上多角度露出：醒目的側招。正面的門頭，比較容易被對面或遠距離顧客一眼看到；但如果顧客視線和門頭“平行”，就可能剛好看不到。醒目的側招就是要解決這一問題，讓各個角度的顧客都能一眼看到。
啡姐至今還記得第一次出差深圳，被各種各樣的“皇茶”與“貢茶”支配的恐懼。還有前兩年滿大街出現的囍茶、嘻茶、萘你の茶、GoGo茶飲之類，這種不加掩飾的蹭，得是覺得消費者多分不清？還有類似“柒叻茶”、“shaka”這樣，可能本身包含著美好的寓意，但消費者不能第一時間get、甚至有些字還不認識，想和朋友分享也叫不出名字，就失去了很多被二次傳播的可能。好的店名，檢視這三個關鍵信息：品牌識別/風格調性+易于傳播+主打品類。比如我們看“喜茶”，前一個字承擔品牌的識別，又提供一種積極的情緒感受，“茶”非常清晰地指明門店賣的是什么。而其品牌想傳遞出的酷與靈感，也與名字簡潔構成有很大關系。細分品類也可以在門頭標注清楚身份，比如7分甜后面的“芒果飲品”，快樂檸檬新logo后面跟的“手搖奶茶”，方便聚焦品類。
說起來也挺好看，但這宛如Excel的整齊排布……你能一眼看到重點嗎？消費者來到點餐臺前，門店已經成功了一大半。撬動購買的關鍵環節，著力點在菜單上。兩個關鍵：分主次+做引導。主推的、應季的、新上的產品，要在菜單上給足夠分量。你看星巴克，從不吝嗇拿菜單中的一整塊專門留給當下主推產品，甚至圖片形式呈現。引導則可以突破品類系列的維度，比如書亦燒仙草菜單上的“熱銷排行”，茶百道菜單上的“明星產品”，在消費者的猶豫期快速指引。
產品名：別給消費者強加新的認知
消費者都準備付款了，這時候就別繞彎了，產品命名的關鍵就一點：直接。讓顧客看到就能和已知的東西掛鉤，某個產品能快速喚起“他本來就喜歡”的記憶。沒那么復雜，一杯產品中的“內容物堆疊”，就是一個簡單好用的命名方法，也是市面上產品命名的普遍方式，比如：黑糖珍珠奶茶、檸檬茶。如果能在命名中簡潔地加入一些聯想，是一個加分項。但還是記得，一定一定是“簡潔、直接”的聯想，類似“大滿貫”、“冰鮮”、“寶藏”、“多肉”、“霸氣”這種。CoCo都可的“奶茶三兄弟”、“鮮百香雙響炮”，就是直接而有趣的聯想產品名上，消費者始終站在第一層；你也站在第一層，就夠了。
前兩天微博 #奶茶超過30元你還會再喝嗎#的討論甚囂塵上。甭管討論結果如何，想想是不是有點兒小激動，畢竟自己門店的定價，離30元仿佛還有不小的上升空間。原本12元，漲到15元不過分吧？可惜定不定價不是單純看別家。多數消費者還是價格敏感型，對奶茶價位的感知，往往來自于門店觀感和過往經驗對比。作為老板，產品定價，還是要基于門店自身的本量利。特別在上新品時，根據門店的固定成本、單位變動成本，弄清盈虧平衡點，才能定出有的賺又讓消費者覺得OK的合理價格。咖門飲力學院出品的《飲品開店·新手必修64講》專欄已更新最新章節：
這門課程，致力于幫助剛剛入行或者準備開店的飲品創業者，通過學習，對開店的核心環節有系統的了解和實操處理方式，并結合餐飲、零售案例分析，汲取頭部品牌實踐出的精華，避開大坑。簡而言之，就是幫助新手創業者迅速了解開店是一個什么樣的事情，要做好哪些工作。單店、小店也能做品牌嗎？其實，做品牌是如今開店必不可少的一部分，對銷售額也有顯著提升。如何從創業初期就有品牌思維，進行前置思考？
選址是決定飲品店成敗的關鍵，有人接連在選址上栽跟頭，有人能從選址借勢提升門店的影響力，選址策略是開店前的重要一課。
開自己的茶飲店，關鍵不在喜歡什么風格，而是有沒有把錢花在該花的地方？你所青睞的風格，和你所在的商圈匹配嗎？能給你帶來營收嗎？
大到合伙人分工、整體預算，細到設備能不能正常運轉，證照有沒有準備齊全。有順遂的開始，才有動力與心氣抵御經營的消磨。
一個店長拯救一家店不是傳說，很多飲品店的風生水起，在于是不是找到了合適的人安排在合適的崗位給了合適的待遇，門店員工的選用預留考究竟怎么做？
對內的每日清單檢查與貨場盤點，對外的顧客服務與客訴處理，門店日常經營要做什么？應該注意什么？開店兩件事：讓更多人買，讓買的人再買。在人人都有話語權的時代，營銷門檻不高，但只有會營銷，才存在四兩撥千斤的可能。這個系列課程，我們用了視頻模式，手繪+重點高亮，單課在3~4分鐘，每周更新2~3期，方便你更輕松、更清晰地掌握要點。如果你的新店剛剛起步，或正在打算開一家飲品店，希望它能伴隨你度過從有開店想法到平穩運營的關鍵期。— 商務咨詢 —
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