【角度】“叫板！比薩”：“一頁紙戰略”讓員工工作與公司計劃齊步走

叫板！比薩的餐廳是由北京拓荒者餐飲有限公司于2010年創辦的，是一個全新的專注于比薩外賣服務的品牌。來自新西蘭的叫板！比薩創始人Jade Gray表示：“讓客人滿意，就不用擔心賺錢的問題。我更看重客人的滿意度而不是財務情況。”

“一頁紙戰略”

2010年，叫板！比薩首家門店在北京三里屯開業，當時北京的比薩行業狀況跟現在一點都不一樣。創始人、來自新西蘭的老板Jade Gray和John O’Loghlen對比薩產業做了深入的考察，他們相信自己可以做得更好一點。

叫板！比薩的門店由一位知名南美設計師專門打造，希望光顧客人感受到輕松、自然、酷。據統計，顧客對這一品牌的印象是注重顧客體驗、服務好的一家有鮮明特點的餐廳。

在其發展過程中，環保是Jade Gray竭力打造的。Jade Gray說，環保的問題主要是從商業中來的，如果不考慮環保，那就不可能可持續發展。在新西蘭，很注重企業和環保的協同，雖然我們只是一家小比薩店，但集合人的力量就可以影響更多熱衷環保事業的人。

叫板！比薩把菜單和比薩盒子做成可重復利用的再生紙、可降解的環保材料。不僅如此，還專門設立了環保部，聘請了環保經理，在每一個門店發動店員做綠色行動：做碳減排、垃圾分類。

盡管此前很多員工對投入這么多錢到環保中表示不理解，但后來卻意識到反而成本下來了，利潤也比之前更高更多。因為做環保只是前期投入，如節能燈、門店材料費用高，但過幾年就隨之下降。

如今隨著租金、人工等運營成本的不斷增高，餐飲行業倒閉的品牌數不過來，但目前叫板！比薩三家門店都是盈利的，甚至比中餐的盈利能力還要強，這還得歸功于它的“一頁紙戰略”。

Jade Gray說，中國的變化太快，計劃越簡單越好。每個月看看這個一頁紙計劃，談談該怎樣發展和布局反而更能實現。其戰略以及每天的經營數據，門店員工并不是不可獲知的秘密。

之所以如此，Jade Gray解釋稱，員工們大多是90后的年輕人，他們有著不同的文化和生活背景，公司的計劃和經營狀況大家都很清楚，讓大家能自覺地將自己的工作與公司的計劃對齊，反而利于目標更好的實現。

細節服務讓顧客信任

“相比產品以及質量把控，顧客服務是餐飲中最難的。”Jade Gray說，為此，他們更關心員工的待遇，讓員工打心里開心才會更好地服務顧客。

在他看來，員工每天喊“歡迎光臨”毫無意義，讓員工開心才能給顧客舒心的感覺。不花心思去發現和培養這些超棒的人，幫助他們去成長和發展，你就做不了出色的服務。

叫板！比薩給顧客的承諾是：必須給客人滿足，超出的承諾就是哇的感覺。在店里，如果顧客有任何需求，員工可以自行處理，這比在一些餐廳中顧客碰到小問題員工只能讓餐廳經理去解決全然不同。Jade Gray認為，把權力給員工就是給其自信，就是讓員工真正成為主人的真實體現。

Jade Gray舉例說，他們有個門前兩分鐘規則，外賣人員在敲門之前有一系列要求包括整理餐品、零錢、整理著裝等等，之后才敲門。據悉，如果顧客有需要，外賣員可以給顧客免費買藥，還可以順手倒垃圾。

潘向暉

小饞院

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