【必點干貨】年度C逆襲成華南區第3名，這家店上演了木屋版“灰姑娘”的故事！

曾有那么一刻，

在店長黃廣博的心里，

督導陳光甫是個“狠心”的老大。

本來，黃廣博和大浪店相處1年多，配合默契，一路殺進2019年華南區第8名。

正春風得意，陳光甫卻讓他調店。

一對“神仙眷侶”就這樣分手了。

當得知接管南山大學城店時，

還在不舍的黃廣博想唱一首《涼涼》。

要知道，2019年，大學城店可是華南區C類店！

美女成了前女友，

現任又長得對不起觀眾，

這種心情，

或許喝“呵呵茶”都是苦的吧。

其實，

黃廣博明白陳光甫的苦心，把一家C類店交到自己手中，是對自己能力的認可，也是一種責任。

老大就這么討厭，明明“拆散”了幸福，偏偏還對他感激。

2020月1月，黃廣博見到了大學城店。

似乎，沒想象中那么差！

好吧，世界上沒有丑女人，只有懶女人，黃廣博決定充當一回美容師。

當時，店里生意不好，去年又拿了C，店里的伙伴積極性不高，心態也不太穩定。

黃廣博趕緊開動員大會，并當眾立下flag：年度拿6個A，2個出品伙伴月入過萬，2個樓面伙伴工資9000+！

目標定得很美好，現實卻不太給面子。

伙伴們重拾激情，正干得熱火朝天，疫情就來了。

接著，就是1個多月的“至暗時刻”。

最終，

1月份，大學城店拿了B-;

2月份，大學城店是B，差一腳就踏入B+。

小伙伴們不淡定了，當面問：“店長，我們店到底啥時候拿A啊？”

每每這時，黃廣博的厚臉皮都紅了。

幸好，事不過三，3月份，大學城店終于沖到前3，拿了A。

從一個年度C類店，沖到華南區第3名，這家店到底怎么做到的？

小編都是馬后炮，那么還是先來看下大學城店3月份好餐廳pk的成績。

從數據看，大學城店的時段來客環比增長、運營三高排名、卓越教練店經理執行力數據亮眼，拿了滿分；營業額環比增長、大眾好評、美團外賣、員工訓練計劃、招聘計劃達成率的分數也很給力；至于其他項，中規中矩，沒太大浪花。

由于不想讓督導嘚瑟，就不說卓越店經理執行分數；員工訓練、招聘計劃達成率的分數各門店區別不大，也先忽略。那么，我們重點來探討下其他項。

如何提升營業額環比、時段來客數環比的增長率？

大學城店的地理位置有一定的特殊性。它的周邊多是辦公樓，住戶較少，22:30點后比較冷清。另外，去年末周邊商業樓改造，導致十幾棟樓房空置，人流流失嚴重。

針對這情況，黃廣博和胡寧匡、李施瑩3個管理組立馬達成共識：吸引人流是當務之急。

于是，店里開展頭腦風暴，想方設法增加人氣。

去年，“霸王餐”活動搞得如火如荼，這時剛好派上用場。

每天，管理組會在粉絲群發紅包，然后根據顧客搶到紅包的尾數，來決定優惠力度。

比如，顧客A搶到0.5元，那么到店消費可享受5折優惠；搶到0.08元，那么就是8折。

一段時間后，店里5個粉絲群人數到達900多，夜宵時段的來客數也直線飆升。

當然，僅沖著優惠來的，都不算是真愛，提升顧客體驗才是王道。

之后，隨著堂食逐漸恢復，店里的優惠政策取消，但夜宵時段依然多了很多顧客，周末甚至超過去年同期。

之前說了，由于周邊都是辦公樓，打工族下班后會陸續到店就餐。因此，晚班伙伴基本都是17:00就到店，即便高峰期來得早，人手充足下也應對自如，既有助于高翻臺率，也提升顧客體驗。

夜宵時段搞定，下班高峰期搞定，該對午間出手了。

以往，大學城店午間營收一般。

管理組發現，這跟顧客不知道店里營業有一定關系。老顧客還好，知道中午有打折，但一些新顧客、過往的人流容易忽略。白天門口光線又有點暗，沒細看還真沒留意門口的營業時間。

于是，店里安排了一個兼職伙伴當門迎（因店而異），拉攏過往人流。這招還真有點用，午間店里多了1000多營收。

經過這一系列的調整，3月份，店里的營業額翻了2倍，比黃廣博預估的還高，也算功夫不負有心人。

接下來，輪到大眾點評和美團外賣，這其中又有什么秘訣？

說起來，這2項拿高分有點無心插柳的味道。

2月份，大學城店的外賣不是很好。外賣單少，店里就沉住氣，做好顧客體驗，積累口碑。

3月份，隨著返工人潮的回流，大學城外賣單子暴漲，好評率依然穩定，在pk中就占了優勢。

黃廣博說：“對于外賣，店里沒太大的亮點，都是緊跟公司政策，該宣傳的宣傳，該建粉絲群就建粉絲群。”

或許這就是平時積累的意義，只要練好內功，時刻準備著，總會有一展身手的時刻！

最后，“三高”窘境怎么破？

報廢高、退單多、沽清多，這3大問題讓很多店長頭疼，黃廣博也不例外。

之前，大學城店的報廢挺高，伙伴們很“土豪”，遇到烤串掉粒、簽斷等，直接就扔進垃圾桶。一天下來，店里總少5、60串，黃廣博的心在滴血。

店里出品間就7人，4個是老A，不存在技能跟不上的情況，只能是態度有問題了。黃廣博決定下猛藥，日營收低于4萬，報廢超過20串的部分由崗位負責人買單，而且按菜單原價算。之后，伙伴們立馬改了土豪的“灑脫”，學會精打細算。

對于退單，黃廣博先組織大家分析原因，然后制定了獎罰政策：日營收1萬以下，退單不能超過100，否則就扣相關負責人的分。反之，如果退單少，則可以加分。

同理，黃廣博對沽清也做了規定：1周內沽清次數不能超過5次，否則扣分之余，還要自付調貨費用。

亂世用重典，越是忙亂，越要重獎重罰。

經過這一頓猛如虎的操作，店里三高問題立馬緩解。

可以說，大學城店3月份出盡風頭，不僅靠黃廣博運籌帷幄，更是所有伙伴脫胎換骨、全力拼搏的戰果。

當然，大學城店未來的路依然不好走。

畢竟，旺季即將來臨，那才是戰火紛飛的激情歲月！

黃廣博也說：“3月份拿了第3名，還是有點運氣成分，下個月再拿A，那才是真正的實力！”

確實，

因為全體伙伴的“魔法”，

大學城店這“灰姑娘”成了公主，

這魔法到底能維持多久，

就看黃廣博是不是真的王子了。

王子終究是會和灰姑娘幸福生活在一起的！

讓我們拭目以待！