當下喜歡素食的人越來越多，素食人群也趨年輕化。素食主義不再是一種宗教和教條，選擇素食只是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛護環境、合乎自然規律的飲食習慣，素食已經逐漸成為超越豪華奢侈的時代潮流的生活方式。
回歸自然生活
素和膳食餐廳倡導減少過度的欲望，取而代之一種自然生活的價值觀念。換而言之，也就是用“我需要的”代替“我想要的”。那么餐廳
產品的核心競爭力是什么呢？
據東方美食記者了解，在產品研發上，素和會去分析同類商家有什么樣的產品，并不是去模仿它們，而是要和它們的菜品有本質的區別，在北京的市場上，所采購的原材料基本上都是一致的，唯獨能造成區別的就是口味，還有制作的工藝和手法，這個會產生本質的區別。
在產品設計上，餐廳會要求廚師能利用好全國各大菜系和各大地區的特色產品，在這個基礎上進行改編，而不是要仿照同個城市同類行業的菜品。會在加工上和工藝上要求廚師特別注意。要求同樣一道菜，一定要深挖它的口味。
書中自有黃金屋
根據規定，素和膳食還要求廚師去看《中國調味料大全》、《中國植物類調味料》這樣的專業書籍，然后把所有的調味料都買回來大家去炒，炒完之后研究的是調味料味道的提取，這種提取不是要把調味料放到菜里面去提取味道，把每種調味料像泡茶一樣，單獨的去品嘗，單獨品嘗完后，大家想辦法萃取到調味料本身的味道，然后我們把這種調味料做成復合型的調料。這樣的話第一能保證餐廳的口味是獨特的，別人無法仿制。
餐廳也有幾種湯品，很多素食店廚師過來學習，但也都是無法照著做出來一模一樣的味道，湯里面根本看不到調料，因為這些東西都已粉碎，融入到湯里面了。
古為今用 洋為中用
廚師看這些書籍要有一定的深度，無論是從管理上來講還是從關注的菜品數量上來講，餐廳始終提倡有量變才能轉化到質變。對食材本身研究的量不夠也無法開發出更多更好的產品，所以購買的韓餐、日餐、新馬泰餐以及亞洲其他菜系的書籍，都要把這些書籍整理翻譯出來，研究他們做菜的工藝和手法。
據了解，仿日餐的“蒲葉燒”，就可以演變出二十多種菜系，餐廳就把蒲葉買回來去研究它的藥性，因為產區在中國，成本和價格會控制的很好。
素和膳食要求廚師掌握綜合的菜系技術，怎樣把日餐韓餐的東西演變成中餐？用這樣的方式使產品產生差異化。素和最最忌諱的是在同類的素食餐廳去學習，這會造成整個城市似乎只有一本菜單，沒有任何區別。
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