• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 茶飲管理

    被日本指責山寨，丟人丟到國外！抹茶行業為什么混亂？

    咖門 ? ? 茶飲管理, 餐飲資訊 ? 閱讀 0




    最近，繼珍珠奶茶之后，中國生產的抹茶也在日本引起關注。


    卻是因為抄襲和山寨。電視臺曝光、協會指責，好不光彩。


    看起來“小而美”的抹茶，為什么亂象頻頻發生呢？


    作者｜政雨



    -01-

    宇治抹茶山寨猖獗


    最近，據日本電視臺報道：多款宇治茶山寨產品，正在中國市場橫行。


    日本電視臺相關報道，圖片來自發現日本


    節目中顯示，丸久小山園生產的一款“青嵐”抹茶粉，正版和盜版的包裝有明顯不同。對產品進行沖泡，透過顏色深淺，肉眼就能看出差異。


    節目中正版與盜版產品的對比，圖片來自發現日本


    日本有很多世代相傳的抹茶企業，丸久小山園是其中之一，其公司常務表示：相似商品在中國各地可見，而且正在擴散中。


    丸久小山園常務在節目中受訪，圖片來自發現日本


    在某寶搜索宇治、抹茶粉等關鍵詞，確實出現多種類似包裝的產品。除此之外，還有若竹、五十鈴等多款商品被山寨。

    據了解，有些山寨產品是打著官方授權的名義在國內售賣，最早已經賣了3年，甚至銷售到歐美和東南亞市場。


    多種山寨產品出現在淘寶等平臺上


    這種狀況的出現，在丸久小山園看來，不僅是公司危機，也是宇治抹茶的名譽危機。


    京都宇治，由于獨特的自然環境優勢和長期種植積累的技術優勢，是日本著名的抹茶產區。宇治抹茶好，是國內不少消費者存在的認知。


    于是，頻頻出現商家打著宇治的名義，在國內售賣抹茶原料，強調其產品的正宗。


    不僅是零售的抹茶粉，很多抹茶專門店也主打使用的是宇治抹茶，或者將“宇治”二字寫到名字里，作為品牌標簽，混淆視聽。


    而實際上，從2005年起，日本就出臺了《原產地標示法》，規定進出口產品需表示產地來源，這很大程度上影響日本抹茶的進出口流通。有專業人士表示，“日本抹茶基本進不來，成本非常高”。


    日本抹茶進入中國比較困難，圖片來自發現日本


    經過調查發現，在國內抹茶市場，山寨抄襲、以次充好、以綠茶粉充當抹茶粉等等亂象，十分普遍。


    原因何在呢？



    -02-

    抹茶在中國，成也小眾敗也小眾


    太小眾，缺乏認知


    抹茶在國內市場，是很好的話題產品，骨子里刻著“清新”和“小而美”的標簽。


    而純正抹茶偏苦澀的口感、以及高昂的價格，使大部分人難以買單。比如一支抹茶冰淇淋常常在20元以上，只能作為嘗鮮品出現，很難帶來高復購率。


    抹茶的高價和獨特口味，難以形成復購，圖片來自網絡


    過于小眾的產品，導致大部分消費者缺乏鑒別力，給商家留下打信息擦邊球的空子。


    “絕大多數是消費者沒有品味標準和鑒別能力，宇治作為標志性產地之一，消費者只能根據產地去判斷和認知抹茶。”36matchart創始人楊林興介紹。


    今年5月，日本全家便利店推出一款新品冰抹茶拿鐵。這款產品的包裝被很多人討論——為什么要用深黑色杯子？

    黑色杯子的抹茶拿鐵，圖片來自和風日本留學


    有日本電視臺進行調查并做了實驗：將冰抹茶拿鐵裝進透明杯子中，陽光照射12個小時，綠色的液體變成了土黃色。


    就是說，抹茶非常容易接觸空氣進行氧化。不管是抹茶粉，還是抹茶成品，都要盡量避光保存。


    而從某寶上搜索抹茶原料，用透明罐盛裝的產品竟十分流行。這反映出，很多從業者對抹茶品類的特性認知不足，良莠不齊的從業者素質，也造成生產加工環節的不規范。


    多款抹茶粉采用透明罐裝


    太精細，技術要求高


    實際上，抹茶并不是簡單的綠茶碾磨成粉，其在工藝上具有極高的要求。


    比如，抹茶種植需要遮蔭覆蓋，使茶葉持嫩性增加，才能形成油潤鮮艷的綠色和特殊的“覆蓋香”。同時在土壤改良、化肥施加上，都有嚴格的技術標準。相比日本，目前在國內還有很大差距。


    抹茶的生產技術要求高，圖片來自網絡


    一個簡單的例子，配合種植環節的需求，遮蔭網需要提供準確的遮蔭數據，才能保持對抹茶生長條件的監控。而目前國內生產的遮蔭網大部分都難以實現，更不要說精細化的管理方法和技術——整個抹茶發展的產業鏈都處于不夠完善的階段。


    “抹茶很單純，生長種植環節直接決定品質。原材料注定茶葉的價值，真正的田間管理才是做好茶的硬道理。但抹茶的種植技術門檻很高，抹茶教育在國內市場也是缺失的。”北川半兵衛負責人介紹。


    太粗放，亟待標準嚴格化


    “另外一個原因在于，國家對抹茶原料的相關標準并不明確。國外抹茶原料進口成本較高，在抹茶剛剛重回中國市場的時候，缺乏優質的抹茶產品，給了大量廠商以次充好的機會，以低成本的原料充當抹茶粉填充市場空間。”貴茶集團歐標抹茶品牌負責人梁倩瑩說。


    在對抹茶的管理規范上，2018年正式實施了《抹茶》新國標。但這只是定義了抹茶的基礎標準，還難以達到對質量等級的審評。


    抹茶管理比較粗放，圖片來自Unsplash


    國內具備實力的抹茶原料制造廠商，比如貴茶集團，都在制定內部質量標準，以符合供應需求。


    在標準不夠規范的前提下，也提醒品牌：在采購抹茶過程中，留意產品的生產信息。

    以貴茶集團生產的優質歐標抹茶為例，配料只是“茶樹鮮葉”，不會出現色素、香精等的原料。同時，純正的抹茶粉色澤、香氣、口感和湯色等，都與以次充好的抹茶粉原料有所區別。



    -03-

    抹茶的未來潛力，在餐飲渠道


    實際上，如今日本盛行的抹茶，源頭在中國。唐朝茶學家陸羽的《茶經》曾記載了抹茶的做法，并在宋朝出現了完整的寺院抹茶茶道。


    而在近百年來，抹茶卻是在日本完成了工藝的精進。


    抹茶再次在中國引起關注，是在千禧年后，越來越多地運用到烘焙類食品的添加中。


    從2014年起，一批抹茶專門店出現，店內專門售賣關于抹茶的甜品、飲品，受到消費者追捧，帶來抹茶的階段性爆發。據了解，短短3年時間，僅在一線城市就開出近500家抹茶專門店。


    而到了2017年，由于客單價過高，過于小眾，加上連鎖品牌的加盟管理模式問題，在消費者嘗鮮過后，抹茶的這波瘋狂再度落幕。


    但據業內人士反映，近2年，抹茶專門店雖然不多了，但抹茶消費在增加——


    隨著新茶飲、烘焙產業的風口到來，抹茶作為一種食品添加，被廣泛應用在餐飲渠道。這些產品的高頻次需求，使得抹茶消費相當可觀。


    作為口味添加抹茶正被廣泛應用，圖片來自Unsplash


    越來越多的行業人也認識到，抹茶要在中國進行大眾化發展，最好的方式就是作為食品添加，發揮其獨特的口感價值和顏值特色。


    “而要想實現每個人在家里沖泡抹茶，實現真正的大眾化，還是要等到抹茶文化培養起來。只有情感連接、文化影響，才會有更多人喝。”北川半兵衛負責人介紹。


    咖門將持續關注，抹茶行業的細顆粒動態。

    識別下圖二維碼，了解抹茶研究院專欄內容：


    統籌｜政雨  編輯｜孫超  視覺｜江飛

    文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。



    — 商務咨詢 —

    18339988529（同微信）| 17310709150（同微信）

    — 課程咨詢 —

    13253329903（同微信）| 17744612803（同微信）


    餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/47046.html

    贊 (0)
    咖門咖門
    0 0
    上一篇 2019年12月28日 07:00
    下一篇 2019年12月28日 07:31

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放