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    2017?2019，奶蓋茶從1到無處不在

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    奶蓋茶，堪稱新茶飲的“創世代者”，開啟了一個新的飲品時代。


    而近兩年，奶蓋純茶聲量下滑，甚至已經從很多門店下架。


    這款產品生命周期到盡頭了嗎？


    他從1款產品變得無處不在了。


    作者｜政雨



    -01-

    從奶蓋純茶到奶蓋一切


    2017?2019，突然毫無征兆地刷屏了。


    放在奶蓋茶上，應該是這樣的：



    從一杯初始的奶蓋純茶，演變為多款有“奶蓋形式”融入的產品。


    區別于珍珠奶茶“奶、茶混合”的狀態，“奶、茶分層”的奶蓋茶，是一個新的造型，開啟了屬于新茶飲的時代。


    2009年，快樂檸檬用奶蓋粉+芝士粉混合，推出巖鹽芝士茶，是較早的奶蓋茶雛形。


    2012年，喜茶將奶油芝士和新鮮牛奶混合，做出的芝士奶蓋茶備受歡迎。2017年初，喜茶進入上海開出第一家門店，打頭陣的也是其芝士茗茶系列。


    喜茶芝士茗茶系列，圖片來自@新浪無錫


    很快，隨著喜茶爆紅，這種奶蓋純茶產品快速出現在各個城市的飲品店。


    新的奶蓋產品越來越豐富：


    “粉嫩嫩的奶蓋，淡淡的愛爾蘭威士忌香味。”快樂檸檬先后推出咸味奶蓋，用甜菜根做出粉紅色奶蓋；廈門SEVENBUS品牌在奶蓋頂層撒上黃豆粉；喜茶后又推出輕芝士奶蓋等


    ——圍繞口味、造型、品質不斷做創新。


    到了2016年，另一款爆品也已埋下伏筆。


    奈雪的茶創始人彭心表示，在家吃草莓蛋糕時，萌生了將草莓和芝士奶蓋結合的想法。而一些街頭小店，已經用果醬+茶進行了這樣的嘗試。


    奶蓋水果茶成為后來的爆品，圖片來自奈雪的茶


    2016年下半年，在相近時間內，喜茶、奈雪的茶等品牌用新鮮水果+茶葉+芝士，推出了早期的芝士水果茶。


    打破奶蓋純茶僅在上層做創意的思維限制，更多想法涌入，關于奶蓋茶的研發創意，一下子被點亮了。


    既有草莓、芒果、桃子、葡萄、荔枝等，應季加入水果，還將抹茶、阿華田、酒等更多元素與芝士奶蓋融合，豐富奶蓋茶的形式，創新一杯奶茶的內容物。


    奶蓋茶的研發創意越來越豐富


    這個過程中，品牌和供應鏈是齊發力的。


    在產品迭代上，恒天然大中華區安佳專業乳品副總裁阮建華表示。“從簡單的茶底加奶蓋，到在水果上面加奶蓋，再到在奶蓋上加冰淇淋，我們還開發了一款在啤酒上加奶蓋的應用。”


    在原物料升級中，過去淡奶油打發主要靠人工完成，但不同人手工打發的效果不一，容易直接影響口味一致性。阮建華介紹稱，他們隨即研發推出奶蓋漿產品，來替代以往通過打發淡奶油制作奶蓋的環節。“在后廚可以更高效便利地制作飲品。同時，茶飲的品控也能得到更高的保證，甚至也能幫助茶飲店在一定程度上縮減人工成本。”


    2018年，恒天然在中國市場賣出的淡奶油可以制作5億杯奶蓋茶。2017年，這個數字還是2億杯。


    不管數據還是市場表現來看，在茶頂層加入芝士奶蓋的產品形態，徹底在飲品業炸開了。



    -02-

    奶蓋茶，開啟新茶飲時代


    但奶蓋茶的價值，不僅僅是一款產品，而是對整個茶飲行業的重塑。


    顛覆奶茶品質


    芝士奶蓋茶和芝士水果茶的爆紅，本質上是高品質產品的勝利。


    高品質產品是芝士水果茶爆紅的原因


    用奶油芝士替代芝士粉、用水果替代果醬，即使細微的差別，消費者舌頭也能感受得到。


    奶蓋茶是整個茶飲市場從植脂末向真正的乳脂跨越式過渡的標志性產品之一。在奶蓋茶的啟發下，水果、茶都做出進一步升級。


    改造研發思路


    產品用料的替換升級，也在改變產品上新的底層邏輯。


    開發新品從“勾兌”變為“研發”，順應時間上架應季的水果產品，頂部加料的產品形態也沉淀下來。


    把茶帶給年輕人


    讓中國茶和年輕人交朋友，奶蓋是用來“say hello”的。


    下層清澈透明的茶，上層奶蓋。符合年輕人的補充營養需求，特殊的產品形態引發消費者興趣。


    奶蓋芝士，作為年輕人接受茶的過渡，把中國茶再次帶給了年輕人。


    帶領飲品店升維


    “原本只做芝士茶操作簡單、出杯很快，后來賣芝士水果茶，流程越來越復雜。”喜茶創始人聶云宸說。


    芝士水果茶等產品引領了門店操作升維


    看得見的是：水果需要清洗、手工剝；看不見的是：品牌需要提前挑選品質好、供應穩定的水果，還要找好倉庫進行存儲、運輸，并培訓員工按規范做出來。


    奶蓋茶的迭代背后，完全改變了傳統檔口店的生意模型。


    用的原料更多，需要操作的環節就更復雜，員工培訓就更必需，供應鏈管理更急迫。


    從奶茶生意，晉升為物料相對豐富、管理需要精細的飲品行業。奶蓋茶產品，帶領了飲品店的整體升維。


    提升飲品業格局


    料用好了，價格賣上去。帶來一系列連鎖反應：需要更大、更高顏值的空間搭配，需要更有質感的品牌形象呈現，需要更有趣、高級的活動塑造。一系列動作下來，構成飲品業當下更具品質、年輕化的現狀。


    而這一切質感的提升，都是以奶蓋茶的升級為開端的。



    -03-

    “他變得無處不在了。”


    飲品業這兩年，最大的變化是重啟。而奶蓋茶正是那個重啟按鍵。


    奶蓋茶成了飲品業的“重啟鍵”


    縱使從2018年開始，已經有種種跡象表明，奶蓋純茶的聲量、銷量在下滑。但奶蓋水果茶、珍珠奶茶上加奶蓋等產品在爆發，芝士奶蓋和茶的結合正在“鎖死”。


    奶蓋純茶也許逐漸退出視線，奶蓋的產品形式已經保留下來。


    從產品品質意識覺醒，到行業形象質感提升。


    一切的進化，都來自于一款奶蓋茶的催化。


    他變得無處不在了。


    文章為咖門特別策劃。


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