上半年餐飲行業招聘需求增長46.18%,平均月薪6387元……58同城招聘研究院剛剛發布的餐飲行業就業報告顯示，在招聘崗位上，服務員需求量僅次于銷售崗位。
時下，對于餐廳來說，除了門店的盈利問題，最大的困擾就是人員的流動問題。餐飲一直存在“用工荒”，荒在人員流動性太大，尤其是服務員，明明給的工資不低，就是留不住。不僅留不住，招人也很難。到底該怎么辦呢？
要解決招人難、留人難的問題，首先得搞清楚，為什么服務員留不住？
01 | 服務員工作太辛苦 |
服務員的工作時間要看餐廳的營業時間，一般是八到十個小時，每月僅有四天公休（一般情況下，節假日不能調休）。中午和晚上，別人休息的時間，餐廳服務員基本都在忙碌工作。翻臺率越高，工作越忙，下班越晚。
02 | 沒技術含量，提升空間不足 |
干服務員沒有技術含量，沒前途，等到年紀大了，還不能當上主管或是部門經理，想跳槽也難了。餐廳服務員個人提升空間不足，也是年輕人不愿意從事該項工作的重要原因。
03 | 行業理解不夠 |
不少從業十幾年的部門經理認為，更深層次的原因是，很多人對餐飲業的關注、理解和支持程度低于其他行業，而如何破除人們對餐飲服務行業的偏見，如何讓服務員贏得更多的尊重，給他們施展能力的舞臺，才能破解餐飲行業留不住人的困局。
04 老板不重視
馬云說：員工的離職原因很多，只有兩點最真實：1.錢，沒給到位；2.心，委屈了。很多老板對食客畢恭畢敬，對服務人員卻不屑一顧。認為服務員沒有技術含量，大街上一抓一大把。這樣的老板忽略了員工為公司創造的價值，不認可員工的付出，讓員工心寒，自然留不住人。
想要留住員工，老板該怎么做呢？
01 | 高薪留人 |
錢沒給夠那就給夠錢吧，雖然這樣會提高餐廳的成本，但是，這個方法確實不失為一個好辦法。海底撈為了留住員工，每月不僅給員工發錢，還會給領班以上的員工父母發錢，每月200、400、600、800不等，子女做的越好他們父母拿的工資會越多。優秀員工的一部分獎金，由公司直接寄給父母。這樣不僅可以留住員工，還能強化海底撈管理層的責任感。基層員工為了提高工資也會不斷努力往上爬。
除了給員工父母發錢，讓員工參與分紅、參與到餐廳的日常管理中來，也是留人的一種方法。畢竟，誰也不愿意一輩子給人打工，一旦參與分紅，從員工變身主人，為了自己的那份分紅，也會竭盡所能，為餐廳的更好而奮斗。
02 | 給員工做職業規劃 |
03 | 加大員工培養力度 |
隨著用工成本的不斷提高，服務員將逐步一人多職，也就是說，一個餐廳服務員可能要身兼門迎接待，點菜，算賬，送客以及打掃等等事宜，對服務員個人素質的要求會越來越高，這就需要餐飲企業著力培養高素質服務員，盡可能地提供更多成長空間，讓服務員在工作期間得到成長，能力提升、工作晉升。
小結：
留人難的問題是餐飲業普遍存在的問題，如何解決這個問題，需要餐飲人換位思考，站在員工角度想問題。
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