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    為秋冬新品找靈感，可以試試這款茶！

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    北方漸感秋意，茶飲店秋冬新品已經在路上。


    與其押注爆款，不如打造自己的特色款。


    今天推薦你嘗試一款適合做熱飲的原料——抹茶，為秋冬打造一抹活力。


    作者｜政雨



    -01-

    今年秋冬，奶茶是熱門


    “今年秋冬什么產品好賣？”在一次討論中，我把這個問題拋給奈雪的茶、茶顏悅色等品牌研發總監。


    毫無爭議地，他們看好“奶茶”。


    相較于水果茶，奶茶本身存在標準化程度高、可復制性等特點。而在冬季，乳制品的加入滿足消費者的能量需求，濃香醇厚的口感喚起人們的購買欲。


    乳制品的濃香醇厚更適合冬季，圖片來自Unsplash


    貴茶集團品牌負責人梁倩瑩也介紹：“在秋冬季，消費者更希望產品具備保暖、健康、美味的屬性，結合以往秋冬季飲品，具備一定質感和重量感的物料是應用比較明朗的方向。”


    另外，水果茶做熱飲總是玩不出花樣，而奶茶冷熱皆宜，近兩年在配料中的創新也越來越豐富。從早期的珍珠、薏米、燕麥，去年已經開發到紫薯、芋頭、紫米等更豐富的五谷類產品。


    奶茶的小料不斷發展，圖片來自百度


    據奈雪的茶研發總監介紹，奶茶的創新點會表現在配料上。一方面，配料選擇的范圍進一步擴大，可以尋找核桃、芝麻等有價值感的食材領域；另一方面，對于食材的運用方式可以做更多探索。


    比如，上半年茶飲行業流行加咖啡，除了將兩種液體混合在一起的做法，1點點奶茶選擇是制成“咖啡凍”進入奶茶，保留咖啡香氣的同時，起到很好的過渡作用。



    -02-

    打造一杯奶茶的記憶點


    去年底，球鞋定制團隊Chase Shiel定制了一款抹茶配色的AJ 1，除了配色上采用了抹茶配色之外，在材質上還有幾處細節都有抹茶元素。

    定制抹茶色AJ，圖片來自網絡

    這款鞋一經發售，引來消費者討論和追捧。


    奶茶也一樣，老板們越來越知道，一款好產品顏值和口感兼具的重要性。因此，在秋冬大面積紅棕色、“八寶粥”式產品中，在熱銷奶茶中引入抹茶綠或許會是個差異化的存在。


    據貴茶集團品牌負責人梁倩瑩介紹：“添加抹茶可以增加風味和色澤吸引度。對秋冬季產品來講，奶、谷物類會是熱門，而這些食材本就是抹茶的‘老搭檔’。”


    由于抹茶最佳采摘時間通常在每年的5月左右，因此，進入秋冬季后，對抹茶原料提供的穩定性和產能會是一個挑戰，需要選擇供應穩定并且工藝技術過硬的原料供應企業。



    -03-

    抹茶在秋冬產品中的運用思路


    抹茶在秋冬產品中的應用，可以分兩個思路：


    飲品思路：

    除了常規抹茶拿鐵類產品可做熱飲外，貴茶歐標抹茶有幾個新思路可供參考：


    以上配方由貴茶創意研發總監雷英暉提供


    甜品思路：


    抹茶千層、蛋糕等烘焙產品，可與飲品搭配消費，提高客單價。


    抹茶甜品或者烘焙可提高客單價，圖片來自網絡


    抹茶牛軋糖作為零售產品在外賣平臺、門店出售，都是個不錯的選擇。

    抹茶牛軋糖等零售也能擴展門店產品，圖片來自百度


    秋冬各家都圍繞傳統奶茶進行創新，在醇香濃厚的奶茶“包圍”中，清新的抹茶或許能夠更好入局，打造差異化產品。你們家準備嘗試抹茶嘛？


    咖門將持續關注，抹茶行業的細顆粒動態。

    識別下圖二維碼，了解抹茶研究院專欄內容：


    統籌｜政雨  編輯｜孫超  視覺｜江飛

    文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。



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    上一篇 2019年8月26日 07:00
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