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    茶飲店旺季營業額跌30%，多地現“倒閉潮”！顧客都去哪兒了?

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    生意越來越難做了。


    強勢如一點點，已經開始在地鐵口發單頁，促銷引流。


    前幾天走訪鄭州的主流商場大衛城，我發現短短幾個月功夫，三分之一的茶飲店已經從商場消失。


    關店潮要來了嗎？


    作者｜國君



    -01-

    營業額下滑、房租上漲，關店潮來臨？


    5個月，商場1/3茶飲店關門

    “人都去哪兒了?”


    鄭州大衛城負一層，一家新開的茶飲店，老板焦灼地站在吧臺張望。


    盡管促銷員熱情地給路過的消費者發單頁，邀請試喝，但這家店依舊門可羅雀。門口走廊川流不息的人群，對于這個不知名的品牌，連駐足的興趣都不太有。


    在商場的另一側，有一家正版鹿角巷門店，約100平米的門店里，稀稀拉拉坐著幾個人。按照這個商場1000-1300/平的租金，坪效實在令人心碎。


    在去年最高位時，這家商場負一樓的茶飲品牌多達13個，還不到半年時間，包括桂源鋪、答案茶、肆伍客、莓獸等在內的品牌先后關店。

    鹿角巷深圳海岸城閉店



    發單頁，做促銷，一點點變得“主動”了

    昨天，在公司地鐵口，36℃的大太陽，有兩個小姐姐突然彎腰致意，并熱情的遞上一個折頁，“我們是一點點奶茶店，我們提供奶茶外送服務。”
    聲音和點單時說的“歡迎光臨”一樣甜美動聽，卻未引起那些腳步匆忙、趕著最后一秒打卡的人絲毫停留。


    一向低調的1點點，單頁都發到地鐵口了，而且還推出了“買十贈一”的促銷活動。不得不說，這很不一點點。

    一點點小姐姐發給我的單頁

    回想起前一段去這家店時，晚上七點多鐘的單號還不到100，現在發單頁引流也在情理之中。


    強勢如一點點，都開始主動促銷引流了，其他茶飲品牌的生意還好嗎？


    營業額下降30%，關店即止損

    “每年的7月和8月是旺季，但今年的旺季和去年相比，營業額下降了30%。”


    小喬的店開在廣東東莞，入行7年，開了4家店，屬于小散戶中稍微有規模的。但是今年，她的壓力格外大，頭發一把一把地掉。


    前幾天，她剛剛關掉了位于萬達金街的一家店，不同于以往30平左右的街邊店，這家店160平，帶著INS風的場景，投資近80萬。2017年開業，月租金3.5萬，水果茶為主，客單價18元。


    今年夏季，房東通知要漲10%的租金。小喬算了一下：一天550杯左右的出杯量，雇了8個人，店長月薪6000，店員月薪4500，除去租金和人力，本就艱難維持。現在房租一漲，又馬上進入換季的下行趨勢，心力交瘁的她選擇了關店。


    而小喬，只是我朋友圈中，眾多發轉讓消息的小老板之一。


    深圳上海驚現關店潮

    在“茶飲之都”深圳，曾經“預計排隊等候5個小時”的鹿角巷海岸城店上個月撤店，隨后，鹿角巷深圳萬象城店也悄然關門。


    而在愛排隊的上海，據多名行業人士透露，包括素匠泰茶、桂源鋪 、不二茶鋪、皇茶、世界茶飲、答案茶、木仔記、鹿角巷等在內的品牌，均在商場出現不同程度的關店情況。
     
    開店能撐下來的才是王者，圖片來自轉門面網

    與前兩年的生機盎然不同，今年明顯的感覺是：紅利過去，潮水退去，稍折騰就能賺錢的時代早已遠去。競爭加劇，毛利降低，生意越來越難做，成為新常態。 



    -02-

    小散戶倒下，優質流量向頭部品牌集中


    同在大衛城負一樓的奈雪的茶，卻是另一番景象：工作日的下午4點鐘，200多平的店里人滿為患，熙熙攘攘。年輕的閨蜜、帶著孩子的寶媽、逛街的情侶，三三兩兩坐在店內，不僅吃歐包，還帶著串串、炒涼粉等小吃進店點一杯水果茶。


    不時聽到來占位的顧客對著電話講：“咱們換地方吧，奈雪沒位置了”。據這家店的相關負責人介紹：“日出杯1000杯是常態，節假日會更多。”


    而同一天的喜茶門店里，排隊依然存在，因為喜茶go小程序的使用，排隊不像以前那么長，但點一杯等上30-40分鐘才能取到是常態。
     
    喜茶GO點單頁面


    喜茶創始人聶云宸則在專訪中表示：“喜茶從未開過不賺錢的店。”


    根據喜茶方面披露的數據，喜茶門店單店日均出杯數為1500杯，單店單日最高營業額為17萬元。這樣的數據足以讓同行羨慕，尤其是在整個行業競爭越來越激烈的大背景下。


    書亦燒仙草也在今年逆勢上揚，光在鄭州一個城市半年開店43家，全國總門店超過2100家，新開門店成功率達98%。


    8月19日，瑞幸咖啡在微信公號發布了一款鹿角杯，公眾號閱讀量5分鐘破10萬+，與此同時，瑞幸APP的購買頁面已經癱瘓。


    競爭激烈的當下，品牌生存的兩極化趨勢日益明顯，優質流量向頭部品牌集中，無特色、無爆款、無空間的三無小散戶們，生存空間日漸逼仄。



    -03-

    競爭兩極，20%品牌將搶走80%顧客？


    “房租每年上漲約10%，50平米的商場店，基本上一年多6萬的房租，要多少杯才能賺回來？


    人力成本也與日俱增，不僅是工資上漲。團建頻次、規格也水漲船高，否則想把年輕人留住，太難了。


    頭部品牌入駐區域市場后，競爭升維。我們必須用更好的物料、更好的包材，推廣力度也不能減，綜合成本令人咋舌。而我們十幾元的價格區間已定，又不能隨便漲價。”一位區域品牌老板向我吐槽開店“三大難”。


    表面看，這與房租、人工、采購成本上漲，成本與收益失衡有關。但實際上反映的是，強勢的頭部品牌對流量的收割。

    這些強勢品牌對主流消費群認知的占領，讓弱小品牌快速被邊緣化，喪失對顧客的吸引力，然后被擠出這個跑道。


    頭部品牌的強勢會邊緣化弱小品牌


    在很多行業，都流行“二八定律”， 即“大部分的財富流向少數人手里”。飲品業逐漸會呈現的局面就是：20%的品牌搶走80%的顧客，獨立開店的品牌將越來越難活。

    今年，頭部品牌密集搶占下沉市場，讓競爭格局升維。沒有老大的時候，大家還能你吃一口肉，我分一口湯，可一旦老大下沉還很強勢，小兄弟們連骨頭都啃不上。


    逅唐茶業創始人韓剛對行業的變化感觸頗深，“強者恒強，弱者恒弱，現在是PGC的時代，初創或者小品牌需要找到差異化，不然很難生存。


    “現在大品牌有資金、有團隊，供應鏈也都在為大品牌做定制化產品，原物料的差距不斷被拉大，供應鏈不會向小品牌傾斜，他們比較難獲得更好的物料。”


    事實上，除了搶占消費認知，強勢品牌背后對房租的議價能力，對產品的定價優勢，對人才的吸附能力，以及供應鏈采購的成本優勢等，都會演變成系統的競爭優勢。


    每一個板子都比對手長，勝算自然一目了然。


    凡有的，還要加給他，叫他有余；沒有的，連他所有的也要奪過來。這句話出自《圣經-馬太福音》，后人稱為“馬太效應”，意思為：強者愈強，弱者愈弱。用來形容如今的茶飲行業，無比貼切。 

    在這樣的競爭業態中，你的生意怎么樣？歡迎留言分享。



    8月28日，創飲Talk第4站將在成都舉行，書亦燒仙草、茶百道、小龍坎龍小茶等負責人，將現場分享其品牌的發展邏輯。


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    統籌｜政雨  編輯｜孫超  視覺｜江飛

    文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。



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