在這兩年中，他兩度進行餐飲創業，比起當年初來北京時的信心滿滿，這時候的他卻滿是無奈與失落。
而他的餐飲創業故事，沒有跌宕起伏的劇情，更像是夢想與現實之間的一場場博弈。
我在北京，早九晚十
2007年，湛江老表南哥一心想把一手“流心咕咾肉”的絕活帶到2000多公里外的“淘金”圣地——北京。之所以選擇這里，除了內心對首都特有的情懷和向往，還有一個極為現實的原因，那就是呆在大城市里還意味著機會多，工資高。
確實是這樣。
十多年前的北京，餐飲行業正處于快速起步階段，市場空間大，競爭壓力小。已經在家鄉擁有四年廚師經驗的他憑借著精湛的手藝，初到北京，就在一家粵菜館拿到了每月七八千的工資。
這個價格，是他原來在縣城里工資的兩倍之多。
但與家鄉安逸的生活相比，在這座城市工作根本沒辦法“閑下來”。
從買不起到租不起
南哥和朋友合伙創立的君佰圓就在北京三環邊上，這里不僅交通便利，而且人流量大，毗鄰朝陽區的大商圈及辦公樓。
在常人眼中，有了商圈和寫字樓的聯動加持，飯店肯定能坐收紅利，賺得盆滿缽滿。
憑借著獨道的手藝和地理位置優勢，飯店生意確實一直還不錯，但兩年后，誰也沒有想到，南哥和他的合伙人最終會遺憾出局，以賠錢結束。
關于餐廳倒閉的原因，南哥也有著自己的無奈：房租太高，傷不起。
“行外人認為做餐飲利潤大，那是因為他們忽略了快要飛起的房租。在開店很長一段時間內，我們的店鋪只能維持基本的收支平衡。”
“不奢望能買得起房，只想能租得起房。”
然而，兩年后南哥沒有等來房價下跌的消息，卻迎來了租金上漲的噩耗。
“以前簽的房租是140萬一年，租住了一年多，房租卻漲到了160萬，加上每個月固定支出27萬，一年下來光成本就接近500萬，根本無法盈利。”
為了更“巧妙”的漲房租，讓餐飲創業者 “心服口服”的接受，房東當初在與南哥簽訂合同時，將租賃時間由原來的3-5年，縮短到1-3年。
這就意味著，要么乖乖接受漲租，要么就在餐飲店剛要賺錢的時候關店走人，而店鋪前期的裝修、宣傳、運營費用相當于打了水漂。
這無疑封殺了餐飲店鋪想要賺錢的希望。
和南哥一樣，很多餐飲創業者都會覺得這樣房租不合理，可那又怎樣呢？供需關系擺在眼前，憑借著優越的地理位置，房東有足夠的自信相信接下來會有大把的人來找他搶購。
生活不相信眼淚
從07年到現在，這是南哥在北京闖蕩的第12年，已經開始步入中年的他，也開始有了中年危機意識。
父母年齡逐漸變大，子女進入成長階段，妻子待業在老家4年專門照顧老人和孩子。
在這個階段的他，壓力已經不僅僅是年輕時找工作那么簡單，他的壓力更在于要支撐起整個家庭巨大的經濟支出。
這是一個最好的創業時代，層次不窮的機會等待著餐飲人進行新鮮嘗試，同時也是一個最壞的時代，租金、人工、采購成本的上升，讓餐飲創業者的生活與生存、夢想與現實產生了劇烈的沖突。
而南哥的故事，其實是眾多奔赴在一線城市進行創業的草根餐飲人的真實生活縮寫：出身平凡，沒有足夠的資金，想憑借著一己之力逆襲成功，但卻被高昂的房租澆滅了昂揚的斗志。
如何才能留下呢？對于那些和南哥一樣，想要不被高房租“逼退”繼續留在大城市逐夢的餐飲人來說，太難了。
但高房租已成事實，既然跟不上房租上漲的節奏，不如換個方式、換個思路，弄清楚自己真正的對手，如果從創業之初就設定好自己的目標和計劃，再付出100%的努力，那結果總不會太差。
編輯| 朱小斐
200米小小步行街，看透餐飲生與死 那些餐飲創業失敗的人，到底犯了什么錯？ 2020年創業環境變化，創業者需具備的5大新能力 繁榮or衰敗？餐飲行業是一個正被吹大的泡沫嗎? 內容交流/采訪/轉載 | 微信：hongcw66 商務合作 | 電話/微信： 13265099024 & 17724287321
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