夏季飲品上新如何玩出“綠色”花樣？（內附配方）

夏季是飲品店旺季，如何又好又快的上新，是一個難題。

在對今年各個品牌上新的產品，進行了簡單的梳理后，我發現：細分品類，聚焦特色，對原材料持續迭代升級，打造大品類中的特色差異型產品，是目前市場研發的常用邏輯。

無論是喜茶上海旗艦店開業，一口氣推出10款冰淇淋；快樂檸檬和大白兔出聯名款；還是難得上新的茶顏悅色，在最近的新品中采用NFC果汁，都是這個邏輯。

從產品品類上來講，抹茶具有未來的增長潛力，但還缺乏爆發的著力點。最常見的抹茶飲品，還是將抹茶跟紅豆結合的“祖傳配方”。

如何在具有廣泛認知度的抹茶品類上，打造出爆款產品？在創飲Talk深圳站，貴茶研發總監雷英暉從產品研發邏輯的角度，結合產品六味分享了抹茶飲品的創新思路。

貴茶飲品創意總監雷英暉在創飲Talk深圳站

-01-

產品研發的邏輯基礎

產品研發的基礎是味覺，尤其千禧一代的年輕人更喜歡嘗試新鮮的口味。

1、甜

甜是人類最喜歡的口味，因為我們需要熱量。所以糖分的攝取，是與生俱來的需求。

我在研發一款產品的時候，首先在腦海中出現幾個甜度，因為單一的甜或單一的酸，都不是一個好味道，所以酸甜平衡，才是可口的前提。

單一味道都不是好味道，酸甜平衡，是可口的前提

2. 酸

酸，可以是很多種可能，醋的味道、酸奶的奶酸味、天然的果酸像檸檬和楊梅，這些都是我在研發中想起的。

如果我希望調制一款產品，如雞尾酒，我希望它體現新鮮的青檸或檸檬這種天然果酸，我就會選擇加入檸檬汽水。

3. 苦

在很多人看來，苦是一個“Not So Good”的信號，因為通常苦的東西都難以讓人接受。

其實并不如是，很多食材像苦瓜、咖啡、抹茶、高純黑巧克力、啤酒等等，都是天然的含有苦味的。這種天然的苦，經過人為的調配修飾，其實可以變得協調、美味。

抹茶含有天然的苦味，需要調配來使它變得更美味

那如何去調配和中和抹茶的“苦”，使產品具備令人愉悅的屬性呢？我的嘗試是，通過苦瓜和湯力水搭配，加上純抹茶原液，做出一個綠意盎然的植物類型風味產品，兼具苦瓜和抹茶的爽口風味。

很多時候這種調配、中和、修飾，并不是讓它變甜或者變酸，而是在味覺的協調與消費市場的需求中，找到一種平衡。

4. 咸

咸在飲品中的應用，最熟悉的莫過于咸甜口味的奶蓋茶系列。日常的生活中，咸更多被應用在餐食內，在思考怎樣在抹茶產品的研發中，加入獨特的“咸”風味創新時，抹茶品類的優勢就凸顯出來了。

抹茶由于種植工藝、制造工藝的獨特性，天然具備一種類似于海苔的咸香風味。這使我們在享受抹茶的鮮醇風味以外，多了一份海洋的咸香氣息。

所以在咸風味的創新中，我考慮加鹽漬櫻花，甚至威士忌風味奶蓋這樣獨特的元素，讓抹茶天然的咸香味更突出，使產品的層次更豐富。

5. 脂

脂類其實跟甜一樣，是一個感官味道。我們接觸到的油脂、奶脂的味道，都可以稱為“脂味”，而不同的物質產生的“脂味”是不一樣的。

“脂味”有一個共性，就是可以讓一款產品變得不再“單薄”，具備更飽和的風味，比如全脂牛奶和脫脂牛奶的區別。

全脂牛奶和脫脂牛奶有不同的風味

在“脂味”產品的研發時，我考慮加入一些具備“厚重感”的元素，例如：牛油果、獨特風味的奶蓋、甚至是加入獨特香氣的煙霧等等，都可以讓產品既飽滿又不膩味。

6. 鮮

鮮味是脫離傳統五味之外的味覺，更多時候，我們把鮮味與海鮮、味精等聯系在一起，其實在抹茶里面，也存在一份天然的鮮味，也是剛剛我們提過的咸香。

那具體怎么去提取抹茶中的“鮮味”呢？我用到一款啤酒糖漿，以啤酒花和麥芽的香氣，提升抹茶產品中“鮮味”。

另外，我還希望在這款產品里面可以加入一個更加刺激的味道，讓產品整體的層次更豐富，所以我考慮到加入新鮮的姜，用姜的辛辣和抹茶的“鮮”沖突出獨特的飲用體驗。

-02-

產品六味的抹茶應用

摸清了甜、酸、苦、咸、脂、鮮六味，有了產品思路，找準產品著力點，找到產品的側重點，剩下的就是實踐。

在產品融合的大趨勢下，跳脫固有局限，爆款或許就誕生了。我們結合“六味”，每一款推薦一套相關抹茶配方：

甜

酸

苦

咸

脂

鮮

無論是打造爆款，還是日常上新，都脫離不開產品研發的基本邏輯。

在今年上新普遍困難的大環境下，從具有大眾基礎的品類入手，進一步細分深耕，抹茶代表的綠色小清新不失為突破點之一。

咖門將持續關注，抹茶行業的細顆粒動態。

識別下圖二維碼，了解抹茶研究院專欄內容：

<<<點藍字，了解更多抹茶相關稿件：

為什么好吃的抹茶零食很多，好喝的抹茶飲品很少？

統籌｜政雨  編輯｜若云  視覺｜江飛

文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。

識別圖片二維碼，了解更多內容

咖門飲力學院培訓平臺：

6.27-29上海王牌店長特訓營

網紅抹茶糕點制作，你也學得會：