經濟的冬天里，別人家品牌為啥還蹭蹭蹭開新店？

很多企業的危機，來自老板的認知

這個冬天，很多人在說經濟的冬天，很多人都在說行業的危機，很多人都在說企業的壓力。

但是，我反倒覺得，很多人在人云亦云。甚至，我開始看清，很多企業的危機，來自老板的認知，外部環境只是壓垮駱駝的最后一根稻草。

對自我的認知反而更加重要

為什么這么說呢？

我們來看一組信息：

從這組信息里，你感知到了什么？

這些信息，如果放到2017年底，你會覺得未來一定是欣欣向榮的；同樣的信息在眼下，你眼里卻都是寒冬。

問題出在了哪里？

為什么一樣的經濟冬天，卻有不同的感受？

有些人，或許歸結為企業的強與不強。

我卻看到，正確認知餐飲業，需要用段位競爭的方法，對餐飲業進行分層、歸類、建立認知。

這是非常有必要的。

不同的企業，在不同的段位，有不同的難題需要克服。不能用大環境的總體感受來指引餐飲企業的決策。

餐飲業面臨的最大困難是什么？

我提出“段位競爭”，并以此把企業這個生命體，分成八個層級。

根據自己的段位，一點點上升

第一層是產品層。產品層就是要好吃、要拼性價比。突破技法就是用爆品建立認知。

第二層是門店管理。門店管理規范的方法，第一步用麥當勞的QSC原則來規范門店，第二步用規模來建立體系。

第三層是品牌競爭。規模是確認這個段位的最好方法。一般，三十家門店是做品牌的黃金時間。這個階段，仍然用產品、規模、管理等方法提升業績，是非常困難和吃力的。通過打造品牌，可以為企業獲得騰飛的力量。

第四層是組織力。規模大了，管理難，造成效率低下。這個階段，核心問題就是用組織力提升效率。否則，大企業病纏身。

第五層是供應鏈。在組織力提升之后，供應鏈決定了企業跨區域的成功率。所有的大企業，供應鏈保障都是非常給力的。

第六層是“再組織力”。今天的海底撈，在組織力打造上，是經過了多次調整的。2012年之后，海底撈擴店速度極低，就是對組織力進行再次提升。之后，才有了2017年、2018年的快速擴張。

第七層是企業文化。企業文化不是老板叫囂出來的，而是企業通過做事情形成的共識。如果一個企業基礎缺少，沒有積累，就沒有所謂的“企業文化”。

第八層是價值觀。一個企業的價值觀，就是承擔什么樣的社會責任，行業責任。 

層層遞進，向上攀爬

我以段位競爭來看餐飲企業，我看到在“經濟冬天”這個外衣之下，不同的企業有不同的瓶頸，我看到段位競爭可以為企業提供突破的方向，提供突破的方法，提供上升的路徑。

曾經很多人問我：餐飲業當前最大的困難是什么？

我說，是認知。

一個老板的認知，決定了一個企業的未來。如果一個老板對企業這個生命體有清晰的認知，他就不會覺得換門頭是最重要，也不會認為減菜單是最重要的，也不會認為改名字是最重要。

特別是在當前這個經濟的冬天，最重要的不是努力學習，而是學習什么。

認清楚努力的方向才是當務之急

商業有邏輯，成長有路徑

我一直反復強調一句話：商業有邏輯，成長有路徑。

邏輯和路徑，就是經營的萬有引力。

遵守這個原則，并不是在否定創新，恰恰是為了更大程度地接近創新。

因為我堅信，中國需要自己的生產方式。

但是，這種生產方式，不是無中生有，而是需要站在前人的肩膀上。

就像豐田的生產方式站立在福特流水線的肩膀上，中國自己的生產方式，也要站立在豐田生產方式的肩膀上。

因此，精益思想，精益生產，應當成為中國企業的優先選項。

而2019年，將是一個偉大的開端。

偉大在于，危機將倒逼、壓迫中國企業接受精益思想，進行精益生產。

而在這個過程中，將會產生真正的國際化餐飲企業。

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統籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI

圖片源于書籍《GOLDEN RATIO COLORING BOOK》本文經授權轉載自餐飲王道。