國慶七天，你加班了嗎？
作為一個初入職場的年輕人，未來很大又很遠。尤其是待在飲品這個行業，它更小眾，專業化程度不高，其他行業存在的焦慮感它只多不少，讓年輕人擔憂自己的“野心”是否有機會釋放。
那些在行業鉆研十余年，找到自己清晰方向的人，都經歷了什么樣的歷程，能不能提出一些建議？
我和幾位擁有資深行業經驗的“新飲力”大賽評委聊了聊，放假也要給你“打點雞血”。
張勝斌：這個行業要有”職業病”！
“我希望在總決賽見到你！”
“不好意思，對于這樣的失誤，我只能給你零分！”
銳利又誠懇，是評委張勝斌在比賽中留給選手的印象。點評一針見血，要求嚴格，但面對欣賞的作品，夸獎也十分直接。
做營運、做采購、做產品、做策劃，開咖啡店、川菜館、麻辣燙店……說起來，張勝斌也是餐飲行業的“老人”了。但談起對研發新手的一些建議，他強調最多的還是細節和基礎。
“會做跟做得好是兩回事，做產品一定要非常地嚴謹。比如，你說一杯飲品要多少分鐘內降溫多少度，這句話是有歧義的。空氣的溫度不一樣，后廚和前廳的溫度不一樣，每家店空調的溫度也不一樣，這個就存在漏洞。你要明確說明，降溫處理之后，它的溫度在哪個區間，這很重要。”
“再說做茶這件事，要多喝茶，建立自己的記憶庫。比如一款紅茶，你要知道是哪里的，適合做哪個類別的產品，精品茶是哪些，大眾茶是哪些等等，這樣在運用的時候才會更有方向和系統性。”
據張勝斌介紹，他對自己員工的要求就比較高，平時希望每個人都有計劃性地去進行工作，每天交功課，每一個星期要做產品演示。
其實對大部分新手而言，受行業發展階段的限制，能找到好的導師或者集體，接受系統化訓練是非常幸運的了。對此，張勝斌說：“要想成長，自己占99%的因素，另外1%的啟發才是外在的。一定要自己有計劃地去學習。”
細聊下來會發現，張勝斌的很多想法與建議，不僅能幫助研發上做好產品，對如何做人也有著指導意義。我把他更多金句整理了出來，你可以保存下來，留給自己打個氣：
楊洪廣：研發20年，最大的收獲是快樂。
評委楊洪廣，符合我對茶飲研發人員所有的想象。和茶一樣，表面波瀾不驚，為人謙和，其實積累扎實，有厚重感。
說起話來，又自帶幽默感，濃郁的長沙口音下，楊洪廣點評時常這樣開口，“這杯lai茶吧，……”認真又可愛。
談及在這個行業堅持20年的動力，從他微信里發過來的感嘆號，就能讓人感受到真正的熱愛。
和張勝斌一樣，楊洪廣大部分的從業生涯，也是做咖啡。但能在茶上做得優秀，除了品類的相似，他也總結出了一套自己的方法：
基本思路：結合品牌的定位、市場發展方向和消費者需求做研發；
進階方向：不斷嘗試新材料，新設備，跨界使用原物料、設備，來尋找創新點。
最最精華的是，楊洪廣還分享了自己做研發的幾點經驗，不多不少，剛好十條，建議你把圖片把存下來熟記：
陳鵬毅：產品不斷調整，才能更有生命。
西南賽區區域賽中，評委陳鵬毅表現出的茶知識豐富性和專業性，簡直讓人想為他鼓掌。
據陳鵬毅表示，這既源于其專業性的學習，也和曾經做過的采購等工作經歷息息相關，積累了對原物料供應端的熟悉和了解。
在產品研發思路上，他提出了一套更易落地的執行方法：
“前期做好市場調研，進行產品線結構梳理；中期進行產品立項、產品收集與測試反饋；后期作產品sop制定、操作培訓等。
同時也要考慮市場變化，積極地對產品研發計劃做出調整，而不是機械地去研發，這樣才能使產品更具有生命力。”
大學學習的是相關專業，研究生又到國外留學深造，陳鵬毅對茶有著更為系統的學習和掌握。他給你提的建議在進階路上很有參考價值：
呂佳祺：大膽設想，小心求證，快速落地，試錯糾錯。
前幾天刷抖音，打開就看到個熟悉的身影——評委呂佳祺在吧臺很霸氣地制作港式奶茶，就是這個視頻：
“All the persistence is because of love ！”他用英文表達了對自己對行業的態度，可見也是“愛得深沉”。
問到能不能給選手提一些建議，呂佳祺說：“要知道自己擅長做和喜歡做什么，就像奶茶可以細分為不同類型，如港式奶茶、臺式奶茶、泰式奶茶和馬來茶咖。要深度挖掘自己的潛力，深耕一個渠道一個類別，會有更快的收獲。”
“大膽設想，小心求證，快速落地，試錯糾錯。”呂佳祺總結的16字箴言堪稱經典。而在給選手的建議上，他更建議培養綜合能力：
吳建伸：先找好方向，再選擇去的方法。
從事行業20余年，擔任過大大小小20多場比賽的評委，評委吳建伸依舊熱情飽滿，并且顯示了很高的專業度。
談及茶飲比賽的意義，他說：“對于比賽，我希望多發掘行業新人，行業新人不要在公司體制下埋沒。選手需要通過比賽的流程準備和自我表達，去重新發現自己，并給自己一些交流的機會。評委可以通過比賽檢驗選手的潛質，他們的努力會被整個行業看到。”
對于從業20多年的最大感受，吳建伸說，“要了解自己工作的上下手，比如做研發，往上你要去了解如何做好供應鏈管理，往下要去思考這個配方在門店的落地，市場端如何設計產品的賣點。
了解整個過程，才能去管理。做產品不能一廂情愿，要考慮很多人的立場。
做研發的主要工作就是觀察市場動態，在時間分配上，測試新原料、新菜單占1/3，走訪市場、看市場占1/3，走訪工廠、了解供應鏈占1/3。每一部分都是非常重要的。”
其實對行業內很多選手來說，吳建伸早已是個熟面孔，和不少從業者的交流中，他發現大部分人存在的一個問題——迷茫。
對此，吳建伸的一番觀點，可以說是破解人生難題了。如下：
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統籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI
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