40年篳路藍縷，40年砥礪奮進。我們餐飲人用雙手書寫了發展的華彩篇章，拉開了一個行業的擴張序幕。

　　2001年杜中兵從重慶巴奴火鍋開始起步，踏入了餐飲業，立志要做全國知名品牌。17年的時間，如今的巴奴已經發展成為了擁有40家直營店，3000余名員工，3家國內先進的集中央廚房為一體的物流中心，1個現代化的底料研發及加工基地，年營收10億以上的餐飲企業。

　　▲美味的毛肚深受食客喜愛

　　17年前，杜中兵剛剛踏入餐飲業，生意卻并沒有如火鍋一樣沸騰起來，那時候一提起火鍋，人人想到的都是海底撈。這位火鍋界的老大哥就像一座大山壓在杜中兵的心頭。從2001年創業開始，巴奴就在很多地方和海底撈這位老大哥多次交鋒。怎樣能讓巴奴與海底撈抗衡，并得到顧客的認可，成為了杜中兵日思夜想的問題。一次偶然的機會，顧客的反饋一語驚醒夢中人，杜中兵注意到了巴奴火鍋的獨特點：毛肚和菌湯。他當機立斷決定把毛肚做到極致，而這也成了巴奴發展過程中一次重要的轉折點。

　　在所有的火鍋同行，都對海底撈這個老大哥望而生畏的情況下，巴奴選擇勇敢地走出海底撈的陰影。海底撈主打“好的火鍋會說話”并憑借出色的服務，創造了餐飲業的神話，巴奴選擇了主打毛肚這一特色，走自己的路——產品主義。當“服務不是我們的強項，毛肚和菌湯才是。”這句廣告語一出，顧客在心理上直接將巴奴與海底撈聯系了起來，這無形中提升了巴奴的江湖地位與品牌推廣。當年在很多人看來，巴奴與海底撈打擂，無疑是雞蛋碰石頭式的自殺。但是若不試一試又怎么會有今天的巴奴呢。

　　海底撈的成名的爆點是“服務好”，而巴奴種在顧客心中的爆點是“產品好”。在找到巴奴發展的方向后，杜中兵圍繞爆款產品，進行了一系列的產品聚焦和品牌定位，形成了以毛肚、菌湯為核心，以烏雞卷、繡球菌、鮮鴨血等為特色的12大爆品。而毛肚也最終在火鍋按食材細分品類中C位出道，成為了主角。

　　2018年海底撈上市了，市值穩定在1000億港元左右。這也刺激火鍋行業的后起之秀巴奴，巴奴更加在產品上不斷發力，數據顯示，毛肚、羊肉、牛肉是2018年全國最受歡迎的三大火鍋菜品，其中毛肚以37%的占比高居榜首。而在這37%的份額里，巴奴毛肚的單店銷售量高達200萬份。

　　那么巴奴是如何憑借毛肚在激烈的市場競爭中，找到屬于自己的生存之道的呢？

　　縱觀巴奴的發展策略，它的成功離不開以下幾點：

　　一、產品就是最好的廣告

　　杜中兵認為好吃又有特色的產品，既能帶給巴奴超高的營業額，又能帶給巴奴品牌思維，使得人們提到毛肚就會想起巴奴，顧客的口口相傳成了最好的廣告。所以想要抓住顧客的胃，菜品質量一定要過關。巴奴的毛肚歷經12年技術積淀，12道工序保障，每一片都精挑細選，力求讓每一位顧客都能體驗到本色、美味、極致的產品。

　　二、不斷升級完善自我

　　餐飲業想要做好品牌，就一定要順應消費者的需求持續升級創新。自2012年以來，杜中兵帶領著巴奴完成了從產品、食材、服務，以及顧客體驗等多層次的升級。在菜單上，巴奴形成了“毛肚+12大護法”爆品組合。在食材上，當業界還在推A級毛肚時，巴奴已經又一次提前推出雙A級毛肚。這些多層次的不斷升級，正是巴奴在激烈的市場競爭中，站穩腳跟的原因之一。

　　三、單品聚焦利于傳播

　　多品牌是刨坑，單品牌是打井，聚焦的重要性在品牌傳播中不言而喻。現如今，人們通過微博、微信、抖音等平臺獲得消息，在傳播過程中，那些沒有價值、冗長無趣、缺乏記憶點的信息，直接被忽視。那些備受關注的信息，往往不是大而全的信息，而是個性鮮明、有價值的事物。這樣的特性使爆款單品在傳播過程中，具備先天“聚焦”優勢，更容易在餐飲市場中脫穎而出。而巴奴正是牢牢看準了這一優勢。

　　當整個餐飲業仍在為服務質量而忙碌時，潛伏多年，突然跳出來用毛肚為整個品牌代言的巴奴，成為了一匹奪目的黑馬。

　　巴奴的成功就好似一把利劍，劈開了餐飲業的一片大眾化的迷霧，為餐飲業帶來了一場主打品牌的競爭。使得越來越多的餐飲人注意到了品牌的價值，開始嘗試從自身的差異化上入手。無論未來市場如何變化，餐飲業的競爭，一定仍然離不開好產品和品牌力。用品質決定產品基礎，用品牌決定產品高度，一直是餐飲人的重中之重。

　　2001年4月?巴奴毛肚火鍋第一家店安陽市洹瀛店正式開業。

　　2002年?發明三味鍋，推動火鍋多樣化時代到來。

　　2003年8月?被中國烹飪協會和全國餐飲綠色消費工程組委會授予“全國綠色餐飲企業”稱號。

　　2004年1月?巴奴安陽一中店正式開業。

　　2005年12月?巴奴被中國烹飪協會評為“中華名火鍋”，并正式納入特許加盟業務。

　　2006年7月?重慶巴奴食品加工廠成立。

　　2008年?巴奴被重慶市連鎖經營協會、重慶市工商聯（總商會）連鎖經營商會授予“最具發展潛力連鎖企業”稱號。

　　2009年9月?巴奴進入河南鄭州，并設鄭州為運營總部，以鄭州為中心，進行成長轉型和二次創業。

　　2010年11月?巴奴鄭州文化店開業。

　　2011年4月?巴奴獲中國飯店協會授予“2011中國火鍋品牌50強企業”和“2011中國最具投資潛力火鍋品牌企業”榮譽稱號。

　　2012年8月?巴奴無錫店開業，巴奴也搭建了一個向華東市場延伸的跳板。

　　2013年9月?巴奴毛肚火鍋榮獲“2013年中國火鍋經營示范企業”。

　　2014年?巴奴毛肚火鍋榮獲“2014河南餐飲年度貢獻企業”、“2014年中國十大火鍋品牌”等殊榮。巴奴品牌創始人杜中兵榮獲“2014年河南餐飲年度貢獻人物”。

　　2015年?巴奴毛肚火鍋榮獲“2014河南餐飲年度貢獻企業”、“最具實力品牌”等榮譽。

　　2016年?巴奴全國最大的門店，鄭州區域商鼎路店火爆開業。

　　2017年?巴奴毛肚火鍋董事長杜中兵，榮任SEE河南項目中心主席。巴奴榮獲CCFA“2017中國連鎖餐飲員工最喜愛企業”等獎項。

　　2018年?巴奴毛肚火鍋成為中國連鎖經營協會的理事單位之一。同年，北京悠唐店正式營業，意味著巴奴毛肚火鍋正式進入一線城市，開啟創業17年后的新征程！

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