珍珠奶茶重新走紅茶飲圈，越來越多同質化品牌涌現，新茶飲出現倒閉潮……這讓不少老板暗暗犯嘀咕——
“茶飲圈的勢能就這樣下去了？”
“這個行業也就三分鐘熱度吧，一陣風一樣就過去了？”
雖說“爆紅”、“創新”不是一個常青行業值得追求的標簽。但對新茶飲而言，持續的創新力中迸發的創造性，是它吸引消費者、也是促進行業快速成長的有效方法。
那飲品業如何一直保持創新力呢？一直以來都能帶動消費者熱度的可口可樂，會給你很多啟發。
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4萬億餐+飲市場，創新才能C位出道
據餐飲老板內參發布的《中國餐飲報告2018》數據顯示，2017年我國餐飲收入達3.9萬億元，規模僅次于美國，預計2018年餐飲業全年增速將維持在10%左右。
▲2017年中國餐飲市場規模3.9萬億
然而，看起來風生水起的餐飲行業，高開店率和高淘汰率卻成為行業常態。近兩年倒閉餐廳平均壽命508天，2017年關店數是開店數的91.6%。
而根據國家統計局等機構的數據，2017年活著的餐企中，又有80%的門店正在經歷不同程度的虧損。
如此殘酷的淘汰率下，同行之間的復制抄襲成風，導致餐飲同質化加劇，真正具備創新改進意識的破局者卻不多。
與此同時，消費者比以往更樂意接受新產品或升級產品，并愿意為有附加價值的產品支付更高的價格，這樣的市場環境也在激勵著餐飲行業的創新。
回顧可口可樂的發展史，憑借一個絕密配方，可口可樂活了132年，百年來的創新戰略使得這個品牌不僅不“顯老”，反而保持著年輕的活力。從這個創新界的佼佼者，我們或許能找到產品創新的規則。
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可口可樂132年常青的秘密
隨著消費者健康意識的提升，無糖低糖成為新趨勢。可口可樂成為消費者口中一面愛著又一面抵制的“肥宅快樂水”，碳酸飲料的日益衰頹成為其不得不跨越的一道門檻。
針對這一消費趨勢，可口可樂走上低糖低熱量的健康路線，從無糖到透明，產品也在逐漸拋棄高糖高熱量。
▲零卡路里的透明可樂
在餐飲行業的大環境下，消費者對創新本身就具有極大的需求。順應消費趨勢做產品創新，就是抓住市場給的機會，但并不是說要迎合所有人，畢竟眾口難調，反而是要抓住餐飲企業本身消費群體的喜好。
比如現在年輕消費群體對東西方文化融合的接受和喜愛程度高，所以一些傳統的中式餐廳在產品創新時也做了國內外特色的融合，加入芝士、培根等食材。
當大量的小創新不斷改善并累積到一定程度時，就會產生導致質變的大創新。可口可樂這種做法就是漸進式創新，在一瓶小小的碳酸飲料上充分挖掘產品的發揮空間。
類似的還有蘋果手機，不是設計新產品，而是在原有的產品基礎上進行創新，從蘋果手機最初到現在，系統、功能、技術都越來越成熟。
▲可以凍起來吸著喝的可口可樂新品
對于餐飲企業來說，突變型創新有風險，逐步增加產品的附加價值，對企業發展和產業格局破壞小，投資風險小，也有利于現有企業的長期發展。
在餐飲企業的創新過程中，產品的形式為內容服務，擺盤、命名、分量都要根據品牌的整體調性而來。比如如果走實惠型路線，量就要大，如果是走精致型路線，量就要小。
產品定位不對，創新也是白費。若不留心消費者的反應，也會得不償失。
可口可樂3元左右的價格多年來一直未有大的變化，也是因為其本身定位在大眾化，而推出主打健康概念的新產品后，其價位也隨著人群定位的小眾化而有所提高。
除此之外，產品創新后續還要掌握好新產品的銷量反饋，進行篩選與改進。
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創新的重點是步伐要對
提到可口可樂，就不得不談其與百事可樂在營銷史上一百多年來的斗爭。相比于百事可樂定位于年輕人的可樂，可口可樂卻一直保留著“經典”的元素，通過營銷來煥新品牌形象。
兩者在代言人的選擇上也可見一斑。百事可樂的代言人是誰流行請誰，而可口可樂在代言人的選擇上則更為慎重，廣告也多主打故事線和情懷牌。
和可口可樂一樣，現在市場上不少餐飲企業既想要主打品牌文化，又要維持年輕化品牌形象，他們一致的做法是——既保持本身調性，又緊跟消費者節奏。
▲因產品”貌美“而被追捧的汴京茶寮
比如，對新生代消費群體來講，特別是90后人群，第一生產力毫無疑問是顏值。
根據中信證券的研究報告，顏值經濟至少涵蓋引領潮流的服裝、“改頭換面”的醫美、“面目全非”的自拍、減肥塑形的健身、“耳目一新”的化妝、“由內而外”的飲食等六大領域。
對于餐廳的產品來說，優美的造型可以給人以賞心悅目的感覺，餐廳內部除了廚師要善于變化造型外，還要懂得借“顏值”來拔高營銷高度。
另外，面對越來越個性化的消費群體，討好他們的方式也越來越多樣化，其中萌趣、搞怪成為制造噱頭，吸引消費者目光的一種方式。
比如近幾年故宮一改傳統的傳播方式，花式賣萌贏得一片喝彩，將文化融入人們的生活。還有火鍋店將底料制作為小熊形狀，也受到不少消費者的喜歡，為了小熊火鍋底料而前來打卡。
▲賣萌上升新高度的故宮淘寶
在產品創新時挖掘萌趣亮點，再加以營銷傳播，有利于讓消費者從中得到減壓、有趣、治愈等體驗。利用萌形象也易與消費者溝通，提高消費者的參與度。
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